Veliki preizkus kakovosti brušenja električnih brusilnikov

Kako se lahko razlikuje kakovost mletja pri električnih mlinčkih za kavo? Na primer, ugotovite, kakšne so razlike med nemškima mlinčkoma Mahlkönig in Graef ali kako kakovosten je priljubljeni mlinček Mignon.

Kako izmeriti razlike v mleti kavi

Najprej nekaj uvodnih besed o vprašanjih, ki jih bomo obravnavali. Sprostite se, ne gre za raketno znanost. Ali bolje rečeno, to je bilo že storjeno. Natančneje, črpam iz informacij, ki jih je na svojem blogu Coffee ad Astra objavil astrofizik (da, zanimata ga vesolje in kava hkrati) Jonathan Gagné.

Ta "vladar zvezd in kave" opisujepodatke, ki izhajajo iz meritev PSD ali porazdelitve velikosti delcev pri mletju vzorcev na 24 mlinčkih za kavo. Raziskave PSD so bile opravljene na Univerzi v Zürichu s posebno opremo Camise X2 podjetja Retsch Technology (če jo želite preizkusiti tudi vi ????).

Kaj pomeni PSD za mlinčke za kavo?

Nazaj k PSD. To je vrednost, ki opisuje, kakoveliki/manjši so delci mlete kave in v kakšni količini so v vzorcih zmletekave. Jonathan v svojem prispevku opisuje veliko kontekstualnih vprašanj v zvezi z izračuni, vendar je rezultat določitev referenčne točke 340 mikronov. PSD pri mletju te vrednosti se nato primerja med mlinčki.

Kaj delajo balvani v mleti kavi?

Ko ljudje govorijo o "balvanih", tj. tako imenovanih balvanih, imajo v mislih, da so v zmleti kavi prisotni večji delci (glede na nastavljeno in pričakovano finost). Prav tako bi bilo pošteno reči, da je temu ravno nasprotno. Zmleta kava vsebuje "drobne", tj. prašne delce.

Primerjava PSD 24 mlinčkov za kavo

V praksi je to videti takole:

Vzamete vzorce mlete kave iz 24 mlinčkov za kavo in jih vstavite v drago znanstveno napravo.
Določite referenčno točko za medsebojno oceno PSD mletja in izračunate vrednosti za območje balvanov in razmerje prašnih delcev.
Rezultate grafično prikažete, da boste imeli pregled nad dogajanjem. Zato zdaj pripenjam graf povprečnih vrednosti iz vzorcev mletja 24 različnih preizkušenih mlinčkov za kavo.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Razlaga grafa kakovosti mletja - PSD in hitrost

V zgornjem grafu lahko vidite:

točke, katerih številka se nanaša na vrsto preizkušenega mlinčka
točka v krogu pomeni, da ima mlinček ploščate mlinske kamne
točka v trikotniku pomeni, da ima mlinček stožčasta mlinska kamna
barva točke označuje število vrtljajev na minuto
vodoravna os je lestvica za delež prašnih delcev, izražen v %.
na navpični osi so vrednosti obsega delcev v mikronih

Kaj kaže ta meritev mlinov za mletje?

Pogovorimo se še o tem, katereznačilnosti mletja so neposredno povezane s kakovostjo zmlete kave. To pomeni tiste, ki jihje mogoče objektivno izmeriti. Z drugimi besedami, tisto, kar želimo iskati v grafu in upoštevati kot znak kakovostnega mletja.

Najpogosteje navedena prednost kakovostnega mlinčka je doslednost mletja. Prepričan sem, da to že veste. Mlinček, katerega mletje je čim bolj enakomerno (PSD ... spet je tu), velja za bolj kakovostnega. Da, na mletje vpliva vse več dejavnikov, kot so material kamna, segrevanje mlina itd. Toda to bi analizirali ves teden.

Zato ostanimo samo pri dejstvu, da iščejo mletje, pri katerem ne bo balvanov ali prašnih delcev. Takšen perfekcionist med mlinarji. To lahko imenujemo tudi kot mlin, ki je enakomeren in hkrati unimodalen. Prednost je v tem, da so te vrednosti med seboj povezane.

unimodalna - mletje ima najmanj prašnih delcev
enakomeren - mletje ima najmanjše število balvanov

O potrebi po finem mletju v mlinčku za espresso

Povedati je treba, dase mlinček s 100-odstotno enakomernostjo zmletih delcev morda zdi popoln, vendar to ni nujno. In to še posebej velja za mletje espressa. Drobni delci kavnega prahu v mlinčku močno vplivajo na ekstrakcijo espressa.

Čeprav smo pred trenutkom dejali, da bi moral biti enodimenzionalni mlinček bolj kakovosten, mora biti v kavi za espressovedno določen odstotek teh finih delcev. Vplivajo na parametre espressa v skodelici, zlasti na izdelek ekstrakcije, čistost in telesnost kave.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Zanimiva dejstva iz analize mlinčkov

Stožčasti mlinski kamni imajo manjšo unimodalnost in enakomernost kot ploščati
Hitrost mletja ni pomembno povezana z unimodalnostjo in enakomernostjo
Unimodalni mlinčki morda nimajo potrebne finosti za pripravo espressa
Obseg grudic v mleti kavi je lahko uporabno merilo kakovosti mlinčka
Geometrija mlinskih kamnov bi morala imeti večji vpliv na kakovost kot njihova velikost.
Delež prašnih delcev se povečuje z manjšo povprečno grobostjo mletja

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Moja izbira mlinčka glede na test kakovosti mletja

Na koncu naj dodam še svoje občutke o rezultatih tega preskusa. Prijetna ugotovitev je bila, kako se je Rocket Fausto odrezal. Kot lahko vidite, gre za mlinček, ki je tako oblikovno kot tudi tehnično zelo sposoben. Brusilniki iz Mahlkönig so vedno prepričani o svoji kakovosti, tudi tukaj so se izkazali kot kralji doslednega mletja. Tu je še Eureka Mignon XL, ki blesti kot primer priročnega mlinčka po ugodni ceni.