Sezonske kave in recepti z okusom pomladi

Kava z vonjem pomladi! Ali pomlad z vonjem po kavi? V vsakem primeru je tu, kaj torej pomladna sezona pomeni za pražarne kave? Kakšni so spomladanski trendi v gastronomiji (tudi v kavarnah) + recepti za spomladanske kavne napitke. Berite naprej!

Sezonska proizvodnja kave.

Če slučajno ne veste,se kava prideluje vse leto. To pomeni, če jo vzamemo v celotnemkavnem pasu. Če ne veste, kaj je kavni pas, dopolnite informacije tako, da si preberete članek o državah pridelovalkah. Če se ravnamo po sezonah obiranja v posameznih državah pridelovalkah kave, se koledar obiranja kave razlikuje zaradi podnebja. Tako žetve potekajo od severa kavnega pasu do juga.

Glede na koledarsko leto so prve žetve v Mehiki in Srednji Ameriki, ki se nadaljujejo do pomladi. Temu se pridruži kava iz Afrike, kot so Ruanda,Burundi, Tanzanija in Kenija. Še pozneje Peru ali Indonezija. Da ne bo tako enostavno, je pridelek odvisen od podnebja države, v kateri raste, pa tudi od mikroklimatskih pogojev določenega območja in drugih vidikov. Tako lahko pridelovalci kave iz ene države obirajo kavo v drugem mesecu.

Veste, da je cvetenje in zorenje postopno, zato so lahko na isti veji tako zreli kot nezreli plodovi, ki šele bodo zacveteli.

Ponudba pražarn kave v spomladanski sezoni

Kaj torej lahko pričakujete v spomladanski sezoni od pražarn ? Če sem vas z zapisom o mikroklimi po očitni tabeli, koledarju kavnih pridelkov, zmedel, bom zdaj še bolj premešal karte. Med časom nabiranja in trenutkom, ko pražimo kavo, in trenutkom, ko jo pijete, je resveliko časa in veliko dela.

Posledično to pomeni, daboste kavo, ki jo na kmetiji obirajo zdaj, pili čez približno 9-15 mesecev. In tu pridemo do dejstva, da se koledar obiranja kave razlikuje od koledarja, ki se prodaja v pražarnah. Običajno zaostaja za en mesec. Tako se lahko še vedno veselite najnovejših poletov izEtiopije, Gvatemale, pa tudi novih prihodov izRuande, Burundija in Kenije to pomlad. Seveda Kostarike, Salvadorja, Nikaragve in nato Indonezije ter Peruja in drugih kav iz Južne Amerike.

Že sam izbor zelene kave je poln presenečenj, včasih lahko naletimo na nepričakovane zaklade. Odvisno od vremena med letom lahko odstopa tudi sezona nabiranja, zato nikoli ni gotovo, kaj dobrega bo novega na kavnih policah naše trgovine in kakšni kavni okusi bodo spomladi v vaši skodelici.

Počakati bomo morali na letošnji spomladanski pridelek kave.

Kolo pomladnih okusov kave

V gostinski industriji pa si pri dobrih napovedih sezonskih modnih trendov okusov pomagajo z drugimi informacijami. Napoveduje letne trende, vendar so nekateri okusi in arome že klasika za pomlad. Predvsem:

lahke in svetle cvetlične note,
zeliščni okusi,
sladki in oreščkovi
in sočni sadni okusi.

Spomladanski kavni napitki

Kaj je tipičen okus pomladi? Odgovor se razlikuje glede na subjektivno dojemanje vsakega posameznika . Pogosto je misel na pomlad povezana s spomini na mladost in otroštvo. Na okuse, ki jih je v tistih časih užival.

Za nekoga so to pomaranče, drugi pomlad povezuje z okusom jagod, na primer prebivalec Tijuane v Mehiki je na vprašanje odgovoril, da ima pomlad okus po ananasu.

Sezonskiokusi za pomlad 2023 vključujejo:

jagode,
karamela in slana karamela,
mango,
maline,
mandarine,
mlečna čokolada,
borovnice,
češnje,
limete,
breskve,
marshmallow,
belo grozdje,
yuzu,
kokos,
mandlji,
macchiato,
affogato,
matcha,
hibiskus,
vanilija.

Trend pomladnih okusov je viden v sezonskih okusih, ki jih ponujajo proizvajalci kavnih sirupov. Francoski Maison Routin 1883 je pripravil sirupe z naslednjimi okusi: rdeča čokolada, češnjevi cvetovi, kajenski poper, malina z vanilijo, hibiskus, madeleine ali morda z okusom pandana.

Francoski Moninovi sirupi , ki jih spet poznajo vsi barmani - in baristi, nato poročajo o trendih v okusih: meta mojito, češnjev cvet, vanilija, borovnica, pomaranča, rdeče sadje, pa tudi jagoda z vrtnico, limona s sivko, med z jasminom.

Zakaj pregled pomladnih okusov? Sezonske ponudbe so vedno mamljive. Toda pripravljati Pumpkin Spice Latte v maju preprosto ni košer. Paleta pomladnih okusov, ki se projicira v pripravljene recepte, je nekaj, kar pritegne pozornost.

Recepti za kavo za pomlad

Limonada iz kave Wildflower
Mint Cold Brew
Ledeni čaj Cascara z borovnicami in baziliko
Jasminov espresso s kokosovo peno

Kava limonada z okusom divjih zelišč

Pijača razkošnega okusa, pripravljena iz kave in zelišč, ki so tako divja kot vaša duša. Limonada za vse "divje duše" in njihove "sorodne duše". Bolj hipsterske pijače za letošnjo pomlad si ne morete zamisliti!

Priprava kavne limonade iz divjih cvetov

V "staromodnem" kozarcu zmešajte kavo, limonin sok, čaj in sladkajte.
Dodajte led in dolijte s sodo.
Okrasite z limonino lupinico.

Sestavine

30 ml Cold Brew Concentrate (kava in voda v razmerju 1:5)

30 ml zeliščnega čaja

10 ml enostavnega sirupa (tekoči sladkor)

10 ml limoninega soka

150 ml sodavice

Mint Cold Brew

Ta enostaven metin hladni napitek je tako osvežujoč in kot nalašč za pomladno sezono!

Priprava hladnega napitka z meto

V visok kozarec vrzite meto in polovico limete , narezane na četrtine.
Pokapajte z metinimsirupom
Vse skupaj zdrgnite z blatnikom
Vse, kar morate storiti, je, da na vrh dodate led, prilijete Cold Brew in premešate.

Sestavine

Listi mete
Cold Brew [recept]
metin sirup
limeta

Ledeni čaj z borovnicami in baziliko iz cascara

Če v skodelici ni kave, bo cascara. Tako nam ponavadi uspeva, ta ledeni čaj pa je povsem izvrstna pomladna pijača.

Priprava ledenega čaja iz cascare in borovnic

Vzemite visok kozarec in po želji dodajte led.
Sledi majhen odmerek po možnosti domačega borovničevega sirupa.
Nato seveda velik odmerek koncentrata cascara.
Dopolnite zlističi bazilike in dolijte s sodo ali filtrirano vodo.

Sestavine

4 cl koncentrata cascara*

2 cl borovničevega sirupa

5 listov bazilike

soda/voda za dolivanje

* Koncentrat cascare pripravite tako, da 25 g cascare vsaj 10 minut kuhate v 250 ml vroče vode. Nato koncentrat precedite in shranite v hladilniku za največ 5 dni.

Jasminov espresso s kokosovo peno

Neustavljiva kombinacija čaja in kave z nežno kokosovo peno na vrhu.

Priprava jasminovega espressa

V kozarec za mešanje dajte kocko ledu.
Dodajte kavo in jasminov čaj
Vse skupaj dobropremešajte
Napitek prelijte v kozarec za serviranje
Prelijte s sladko kokosovo peno*.

* Kokosovo mleko s sirupom/sladkorjem vlijte v posodo za stepeno smetano, privijte, napolnite z bombico in pretresite

Sestavine

6 cl jasminovega čaja
4 cl espressa (doppio)
pena iz kokosovega mleka (sladkana z žličko sladkorja ali spomladanskim rastlinskim sirupom)

Pogosta vprašanja na to temo:

Kako izbrati kavo za pomlad?

Najboljši nasvet pri izbiri kave je: poskusite jo osebno. In potem je najboljša metoda okušanja kave ???? cupping. S primerjavo več kav drugo ob drugi lahko bolje določite njihove značilnosti in s tem, katera kava vam je najbolj všeč za pomladne kavne napitke.

Spomladanski kavni napitki in njihove storitve

Pomlad v kavarnah je tudi čas za preglede. Ne glede na to, ali gre za notranje ali za obiske s strani higiene. To je tudi dober čas, da pregledate svoj kavni porcelan in si namesto obrabljenih skodelic (ki grozijo s poškodbami in globami) priskrbite nove ???? skodelice za kavo, morda v pomladnih barvah.