Obredi pitja kave in družbene tradicije

Etiopski obred pitja kave

• je umetnost, vodi pa ga izurjena gostiteljica, mlada ženska ali matriarhinja hiše.
• Tradicionalna je tudi obleka: bela bombažna obleka s pisanimi izvezenimi okraski.
• družina in gostje so prisotni in se pogovarjajo o različnih temah.
• obred se začne s praženjem kave na "menkeshkesh" - ponvi z dolgimi ročaji.
• temno pražena kava se prelije v skledo iz trsja "meshrefet", da se ohladi
• Gostje uživajo v vonju kave, ki ga dopolnjujejo cvetlični okraski in dišeče kadilo.
• kava se nato nadaljuje z vrenjem vode za kavo v keramičnem loncu "jebena".
• Medtem se pražena kava s kladivom "zenezena" zdrobi v možnarju "mukechta".
• na mleto kavo v posodi se najprej nalije vroča voda, da nastane kaša
  mokro lužilo se zlije nazaj v kotel z vročo vodo
• vlivanje se ponavlja, dokler ni vsa kava iz sklede v loncu
• lonec s kavo se vrne na ogenj
• vroč lonec s kavo se nato shrani v "kofmobelee jebana" in se pripravijo skodelice za kavo, v katere se kava nalije z višine nekaj centimetrov.
• v lonec se doda še več vode in se ponovno postavi na ogenj, da se kava, čeprav šibkejša, ponovno pripravi
• ob kavi se tradicionalno postreže popcorn ali kruh

Obred pitja kave v Etiopiji je pomemben izraz kulturne identitete in vere naroda. Je bistveni del lokalnega življenja. Med obredom pokažete spoštovanje do gostitelja, spoštovanje tradicije in hvaležnost za ponujeno skodelico kave.

Običaji pitja kave v različnih kulturah

Način postrežbe in priprave kave se razlikuje od naroda do naroda. Najpogostejša kombinacija je kava z mlečnimi izdelki, sladkarijami in pecivom. Švedska Fika temelji na kavi z nečim sladkim, običajno kot "kanelbullar": cimetovi polži. V Mehiki je značilno, da postrežejo "café de olla", kavo, skuhano s cimetom in rjavim sladkorjem. Mehiška kava s cimetom se pogosto postreže s "concha" (sladko pecivo iz kvašenega testa in sladkornega okrasja). Brazilci pijejo črno kavo, skuhano s sladkorjem in postreženo v pekarnah. Te delujejo tudi kot kavarne.

V Maleziji se na primer kavarne imenujejo "kopitiam". Delujejo kot celodnevna podjetja in prostori za srečanja.Tu se črna kava pripravlja skozi filter iz blaga , ob njej pa se postreže hrana, kot je Kaya toast (masleni toast s kokosovo-pandanovo marmelado). Vietnamska kava se tradicionalno pripravlja s kapljalnikom "phin" , v skodelico pa se doda kondenzirano mleko.

Kava v Turčiji: priprava kot obred

"Sladka hrana, sladki pogovori. Resna razprava spada k skodelici kave." To so turški pregovori. Kar zadeva pripravo kave, veljata oba, saj je značilen slog pitja močne, močno sladkane kave. Prvi kavni obredi zunaj Etiopije in okolice so se izvajali v goratih predelih Jemna. Tam so sufijski mistiki pili kavo, da bi vzbudili duhovna stanja.

Konec 16. stoletja so v Istanbulu začeli ustanavljati prve kavarne za srkanje v običajnem življenju zemeljskih bitij. Pravo turško kavo vedno postrežejo s kozarcem vode in nečim sladkim, najbolje turškimi sladkarijami "lokum". Sama priprava kave je tradicionalni obred večkratnega penjenja kave v džezvi nad ognjem ali peskom.

Tradicionalno serviranje kave v Italiji

V Italiji kavo iskreno spoštujejo že od 16. stoletja, ko so Benetke postale takšna vrata za kavo v življenje Evropejcev. Prva kavarna v Evropi, Caffé Florian na trgu San Marco, deluje že od leta 1720. Od tu izviratradicija pitja kave v obliki espressa. Kasneje so se pojavili kavni napitki na osnovi mleka z značilnimi italijanskimi imeni: cappuccino, espresso macchiato in drugi.

V želji, da bi v italijanska gospodinjstva vnesli hitro pripravo zelo koncentrirane kave, se je rodil kultni lonček Moka. Tradicionalna postrežba kave v Italiji se razlikuje glede na čas dneva. Prva kava dneva se običajno postreže z mlekom in sladkim pecivom. Običajno se pripravi v lončku Moka. Vendar Italijani po 11. uri nikoli ne naročijo mlečne kave, saj ta čas in popoldne pripadata espressu.

Jugovzhodno od San Marina je regija Marche, kjer strežejo "caffé anisette" espresso z okusom janeža. Na Siciliji je tradicionalna "caffé d'u parrinu" ali kava zokusom klinčkov, cimeta in kakava. Ne glede na regionalno različico je kava del vsakdanjega življenja Italijanov.

Kava na Japonskem kot kulturna pijača

Morda mislite, da je na Japonskem veliko bolj priljubljeno pitje čaja, vendar je kavaprav tako lokalna kulturna pijača, in to že od 17. stoletja. Takrat so kavo v Nagasaki prinesli Nizozemci. Konec 19. stoletja je Tsurukichi Nishimura odprl prvo japonsko kavarno. Tradicionalna priprava je filtrirana kava, ki se pije v majhnih požirkih. To je koncept "uživanja", uživanja kave s pozornostjo, posvečeno njeni aromi in okusom.

Zato ne preseneča, da se Japonci zanimajo za kofe z izjemnimi okusi. Pa tudi drage kave, kot so Jamaica Blue Mountain in druge zelo cenjene svetovne kave. Med tehnikami priprave filtrirane kave zmaguje sifon - vakuumski lonček, katerega priprava je sama po sebi manjši obred.

Za vsak kavni obred so potrebna izbrana kavna zrna.