Najdražja kava na svetu. Ekskluzivna zrna in luksuzne kavarne

Najdražja kavna zrna

Začnimo raziskovati svet superdragih kavnih zrn, ki so nastala iz kavnih zrn. Cena kave je odvisna tudi od kraja, kjer rastejo kavne rastline. Podobno, kot veste pri vinu, ima tudi pravi šampanjec iz francoske regije Champagne svojo izvirno ceno. Tudi pri kavi lahko opredelimo mesta izvora, iz katerih so zrna veliko bolj cenjena kot od drugod.

• Sveta Helena: na otoku, ki ga je proslavil Napoleon, raste kava presenetljivega okusa. V njej je mogoče zaznati značilnosti afriških kav z značilno svežo kislostjo in čokoladne note, ki so značilne za južnoameriške kave. Logistične težave zagotovo zvišujejo tudi njeno ceno, predvsem pa, kdo si ne bi želel okusiti tako dobre kave, da so ji pripadale Napoleonove zadnje misli in da je na smrtni postelji še vedno prosil za vsaj žličko te kave.
• Jamaica Blue Mountain: samo v regiji Blue Mountains na Jamajki rastejo kavovci, ki lahko nosijo ime JamaicaBlue Mountain. Edinstven značaj tega območja se je odtisnil v zrnih, ki imajo edinstven profil bogatega čokoladnega okusa z nizko kislino.
• Hawai'ian Kona: Genuine Kona raste na edinem kraju na Havajih, kjer črpa iz edinstvenega terroira. Zaradi edinstvenosti kraja nastane kava s čudovitim čistim okusom, običajno po sadju in mlečni čokoladi.
• Hacienda La Esmeralda: kava Geisha iz Paname je po mnenju poznavalcev kave najbolj popolna kava, ki jo lahko pijejo. Prvotna kmetija, ki to kavo prideluje že od leta 1967, je La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: ta kavarniška kmetija v Kolumbiji ni znana po popolni arabiki, temveč po gojenju kavovca Coffea eugenioides. To je redka vrsta kave, ki je zelo redka. Ta kavovec ima velik potencial za prihodnost, njegova kava pa ima popolnoma edinstven okus.
• Jemenska kava: leta raziskav so pripeljala jemensko kavo v ospredje. Pridelujejo kave iz genov prvotnih kavovcev, ko kave razen v Etiopiji še niso poznali. Prav iz Jemna izvira večina (do 98 %) kavovcev, ki so bili poslani za sajenje po vsem svetu.

Kopi Luwak in druga edinstvena predelava

Z izvorom je povezan tudi način predelave kave . Vsaka regija ali celo posamezna kmetija uporablja različne metode ali pa je specializirana le za eno. Najpogostejši so naravna predelava, medena (delno oprana) ali popolnoma oprana kava. Obstajajo tudi metode, ki se zelo razlikujejo od teh osnovnih metod. In pogosto imajo pri njih pomembno vlogo živali, kot je znameniti civet. Edinstveno predelani kafi so na primer

• Kopi Luwak: znana tudi kot kava s civetom. To je morda najbolj znana kava, ki jo je v postopku predelave pojedla žival. V tem primeru gre zlasti za civet. Po prebavi kavna zrna ostanejo nepoškodovana, vendar spremenjena s prebavnimi encimi.
• Črna slonovina: še ena redkost je ta kava, predelana skozi želodec živali, ki se predeluje v drobovju slonov, zlasti na Tajskem. Po pranju in praženju kava seveda preseneti z izrazitim okusom, ki je podoben kakavu in je brez neprijetne grenkobe.
• Kava Jacu: ta ptica prihaja iz Brazilije in tako kot že omenjeni živalski prijatelji zagotavlja kavo za ljudi. To pomeni, ko jo poje in gre skozi njen prebavni trakt. Ta obdelava zmanjša grenkobo in spodbuja moč telesa pri okusu kave.
• Monsunska kava. Za obdelavo kave po sušenju se uporabljajo lokalne podnebne posebnosti. Monsunska kava je izpostavljena vročim in vlažnim toplotnim tokovom. Za takšno kavo so značilni močno telo, nizka ali minimalna kislost in oreškasto začinjen okus.
• Kava v sodih: znana tudi kot fermentacija v sodih. Kava se stara v sodih z alkoholom, običajno rumom. To daje kavi nenavadno globino in priokus, vendar je treba postopek nenehno nadzorovati, da se preprečijo neželeni učinki.
• Mlečna kava: kava je podvržena mlečni fermentaciji ali fermentaciji v prisotnosti kultur lactobacillus (podobnih tistim, ki se uporabljajo v mlekarnah). Postopek fermentacije je še posebej zahteven za skrben nadzor in znanje proizvajalcev, saj obstaja nevarnost prekomerne fermentacije, zaradi katere bi bila celotna serija kave izgubljena.

Redke kave kot segment najboljših izbranih kav

Certificirani ocenjevalci Q-Grader's (Professional Coffee Graders) imajo tako izurjene brbončice in občutljivost za arome in okuse, da lahko zaznajo kvalitativni potencial kave in ga natančno izrazijo. Od teh "profesionalnih ocenjevalcev" kave nato prejmejo ocene kakovosti . Ta se številčno izrazi kot tako imenovana ocena cuppinga.

Na ocenjevalni lestvici je razpon 50-80 točk rezerviran za komercialne (blagovne kofe), 80-84,99 za zelo dobre selekcijske kave, 85-89,9 pa za odlične selekcijske kave. Najvišji razpon od 90 do 100 točk je namenjen redkim kavam, katerih tržni delež med posebnimi kavami je manjši od 1 %.

Super drage kave v luksuznih hotelih

Nenazadnje je tudi mesto, kjerdobite kavo, kar je zapisano v ceni za skodelico. Vsekakor gre za odlične kave, ki jih strežejo. K ceni pa pomembno prispeva tudi dejstvo, da je srkanje kave del celotne luksuzne izkušnje gosta v razkošnem hotelu alirestavraciji zMichelinovo zvezdico.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Združeni arabski emirati: V tem luksuznem hotelu je na meniju pijača z imenom "Fountain Golden Cappuccino" za 75 AED (približno 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonezija. Poleg kave ponuja tudi razkošno vzdušje in pogled na ocean.
• V hotelih verigeThe Ritz-Carlton je za približno 1 000 USD na voljo "kava iz črne slonovine", ki je narejena iz kavnih zrn, ki so šla skozi prebavni trakt slona.

Ekskluzivne kavarne

• Kavarna Café de la Paix v Parizu je priljubljen kraj za ljubitelje kave in umetnosti. Lahko si predstavljate, da tu sedijo Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway in Emile Zola ter uživajo v espressu za 7 evrov s pogledom na opero Garnier.
• Café Florian v Benetkah je ena najstarejših kavarn v Itasci in pravzaprav na svetu. Od leta 1720 ponuja kavne napitke v očarljivem okolju na trgu Piazza San Marco. v več kot 300-letni zgodovini lahko uživate ob skodelici espressa iz njihove lastne pražarne za 7 €. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House je kavarna v mestu Fyshwick v Avstraliji. Mesto leži med Melbournom in Sydneyjem, kjer ima tudi svoje poslovalnice. Če vam ime ONA ne zveni nič kaj znano, vam bo morda že ime Saša Sestic. Je svetovni prvak iz leta 2015 in poleg vodenja omenjenih kavarn, pisanja knjige (seveda o kavi), oblikuje tudi dodatke za kavo z blagovno znamko Nucleus.
  Če se vrnemo k ponudbi kave v kavarni ONA - tukaj je raj za pivce kave. Za kave imajo ločen meni, kot je to običajno v vrhunskih restavracijah za vino. V obsežnem kavnem meniju lahko izbirate po okusu ... no, ali pa po ceni, ki je od približno 5-25 AUD oziroma 70-370 CZK.