Kombuča - kaj je in kako jo pripraviti

Ste že kdaj slišali za fermentiran čaj? Govorimo o tako imenovani kombuchi. Vašemu telesu prinaša veliko koristi. Poskusite ga pripraviti doma, saj je zabavno.

Kaj je kombucha

Kombuča, ki se izgovarja "kombucha". Gre za stoletja star fermentiran čajni napitek. Na kratko, kombucha je rezultat vnosa kolonije kvasovk in bakterij, znane kot SCOBY - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - v sladkan čaj.

Kombuča, ki nastane s fermentacijo sladkanega črnega ali zelenega čaja, je bogata in koristna s probiotiki, vsebuje pa tudi antioksidante, ki uničujejo škodljive bakterije v telesu in lahko pomagajo v boju proti številnim boleznim.

Kaj je kombuča in kako jo naredimo? Vir slike: Vir: Canva.com

Kakšen čaj izbrati

Izbira čaja je eden od pomembnih delov pri izdelavi lastne kombuče. Obstaja nekaj splošnih pravil, ki jih je treba upoštevati.

Čaj, ki ga uporabljate, mora biti Camellia sinensis. Kaj to pomeni? Camellia sinensis je botanično ime zimzelene čajne rastline.

Beli, zeleni, črni inoolong čaj, vse te čaje lahko uporabite za pripravo kombuše. Vendar je dobro, da čaje menjate, saj vsak čaj prinaša telesu nekaj drugega.

Te čaje lahko mešate in tako ustvarite svoje edinstvene kombinacije. To je podobno kot pri kavi, saj bo vsak od njih imel drugačen okus. Od vas je odvisno, kaj boste pripravili.

Opomba o sladkorju

Za pripravo kombuče lahko uporabite tudi rjavi sladkor, vendar bo to močno vplivalo na končni rezultat in čas fermentacije. Za nas je najbolje, da se zaradi njegove konsistencedržimo navadnega belega kristalnega sladkorja.

Vendar pa vam glede sladkorja sploh ni treba skrbeti. Kvasnice se med fermentacijo hranijo s sladkorjem, zato v končni fazi ne ostane veliko sladkorja.

Scoby - milijarda majhnih kvasovk

Scoby je živa, dihajoča kolonija, sestavljena iz milijard drobnih kvasnih in bakterijskih celic. Izgleda gumijasto in je oblikovana kot disk, ki lebdi nad sladkim čajem.

Na scobyju običajno visijo majhni viseči delci, pustite jih tam in jih ne ločujte.

Aktivnost vašega scobyja je odvisna od temperature okolja. Toplejša kot je, hitreje poteka fermentacija in kombucha bo hitreje pripravljena. Fermentacija lahko traja le 5 dni ali 14 dni.

Če imate raje slajšo pijačo, jo prej odstranite. Če imate raje bolj kislo pijačo s pridihom kisa, pustite scoby v čaju dlje. Ključno je, da poskušate in poskušate, dokler ne najdete tistega, kar vam je všeč.

V tednih in mesecih, ko izdelujete kombučo, bo vaš scoby v plasteh postopoma postajal vse debelejši. Občasno boste morali odstraniti njegove plasti z dna (stran, ki pride v stik s čajem). Te plasti lahko zavržete ali pa jih podarite prijateljem, ki želijo začeti z lastno kombučo.

Kako dobiti scoby

Na voljo imate veliko možnosti za pridobitev scobyja. Najprej se pozanimajte med prijatelji, ali tudi oni pripravljajo kombučo. Če jo proizvajajo, pri njih kupite osnovni scoby.

Scoby lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano ali na spletu. Obstajajo različne skupine na Facebooku, zato jih preverite.

Scoby je neverjetno trpežen. Če po pomoti dodate stvari, kot so sadni sok, napačen čaj ali preveč ali premalo sladkorja, bo vaš scoby v redu.Zmešnjava bi nastala le, če bi se to ponavljalo.

Kako pripraviti kombučo

Sestavine za 5 litrov kombuše

5 čajnih žličk nepakiranega čaja
425 gramov belega kristalnega sladkorja
5 litrov vode (po možnosti filtrirane)
kombuča - glavna mati kombuča ali 3 do 5 hčerinskih kombuč
0,5 litra pripravljenega napitka kombucha (kupljenega ali že lastnega) - to je 10 % prostornine čajne osnove
krpo, s katero pokrijete kombučo, in gumico, ki jo drži na mestu

Kombuča ne sme priti v stik s kovino! Zato uporabljajte plastično, stekleno ali leseno posodo.

Kombuča korak za korakom

1. Pred pripravo kombuše vse ustreznosterilizirajte in posode očistite z vročo vodo. To bo zagotovilo, da se fermentacija zgodi le z želenimi mikroorganizmi.

2. Do vrelišča zavrite 5litrov vode. Odstranite in dodajte 5čajnih žličk izbranega čaja. Čaj namočite v skladu z navodili na embalaži ( približno 7-10 min). Čaj precedite in ga prelijte v prekuhano posodo. Dodajte 425 gramov sladkorja in dobro premešajte.

3. Zdaj morate počakati, da se čaj ohladi na temperaturo približno 35 stopinj. Ekstremna vročina bi lahko scoby uničila.

4. Ohlajenemu čaju dodajte 0,5 litra končnega napitka iz zadnje kombuče ali tekočine, ki ste jo kupili. In končno tista skrivnostna stvar, ki je videti kot disk, da, prav je tako, to je scoby.

5. Posodo pokrijte s sirovim platnom in gumijastim trakom, da bo kombuča lahko dihala, pa tudi, da vanjo ne bo mogla priti umazanija ali žuželke.

6. Kombučo postavite v temen prostor v svojem stanovanju. Predvsem nekje, kjer je temperatura stalna.

7. Med fermentacijokombučo vsak danpokušajte in opazujte, kako se spreminja okus.

8. Po petihdneh do dveh tednih, odvisno od tega, kakšen okus želite, da ima nastala kombuča, je pripravljena za uživanje.

9. Kombučo prelijte skozi cedilo v kozarce z zamaškom in shranite v hladilniku.

10. Scoby sperite z vodo in prenesite v novo posodo.

11. Kombuča je pripravljena za uživanje.

Kaj naprej?

Zagotovo želite nadaljevati s fermentacijo. Že imate svoj scoby, zato ponovno nadaljujte kot na začetku. Vedno dodajte 10 volumenskih % čajne osnove.

Če nimate časa, da bi skrbeli za kombucho, ali pa odhajate za dlje časa, jo hranite v hladilniku. Hlad bo ustavil fermentacijo.

Postopek izdelave kombuše. Vir slike: canva.com

Kombuča iz kave

Prednosti kombuche za zdravje in okus lahko izkusite tudi vi, tudiče ste bolj ljubitelj kave kot čaja! Za kaj gre? Kombuča iz kave. Značilen sladko-kiselkast okus fermentirane pijače kombucha ustreza tudi kavi. Še posebej jo boste cenili v poletnih dneh kot odličen kavni napitek na ledu.

Kavna kombucha ima še dodatno prednost - pripravite jo lahko iz uporabljenega laškega piva. Tako lahko kavo uporabite v največji možni meri, kar bodo cenili vsi zeleno misleči pivci kave. Lógr, ki vam ostane po pripravi kave doma, shranite v zamrzovalniku, da boste imeli osnovo za kavno kombučo.

Kaj še lahko naredite s kavno usedlino?

PREBERITE 15 NAČINOV UPORABE KAVE V GOSPODINJSTVU

Katero kavo fermentirati?

Katero kavo uporabiti? No, tisto, ki jo pijete. Če boste kombučo pripravljali neposredno brez logerja, ampak z neporabljeno mleto kavo, vam zagotovo ni treba iskati posebnih kavnih zrn. Scobyju je vseeno, ali gre za mikrozrnca iz Paname ali mešanico zrnc iz Brazilije.

V kombuchi se vsi edinstveni okusi kave spremenijo in jih preglasi kislost fermentacije. Na ta način lahko predelate katero koli kavo, ki jo imate doma. Zdaj pa še recept!

Kava kombucha enostavno in preprosto

Sestavine za 2 litra kavne kombuše

240 g kristalnega sladkorja
1,8 g vode
700 g kave lógr ali 200 g sveže mlete kave
200 g pripravljenega napitka kombucha
1 srobot

Navodila za kavo kombučo

1. Sladkor in skodelico (240 ml) vode zavrite in mešajte , da se ves sladkor raztopi.

2. Kavo prelijte v primerno posodo (nekovinsko, a odporno na vročo vodo). Vlijte sladkorno vodo in dodajte preostalo vodo. Pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. Nato steklenico pokrijte in jo čez noč postavite v hladilnik.

3. Naslednji dan kavo precedite skozi fino sito ali krpo v posodo, v kateri bo pijača fermentirala. Dopolnite z 200 g pripravljene kombuče.

4. V slanico previdno postavite scoby. Vratca posode pokrijte s tkanino, ki diha, in jo pritrdite z gumijastim trakom.

5. Kombučo pustitefermentirati v topli in opazujte njen razvoj. Preverite, ali se scoby na vrhu ni izsušil. Med 7in 10 dnevi fermentacije bi morali biti končani, in če ste zadovoljni z okusom kombuše, jo precedite, popijte, stekleničite ali zamrznite.

Kombuča iz čaja Cascara

Kombuča Cascara je eksperiment, ki združuje fermentirano čajno pijačo s posušenimi kožicami kavnih češenj. Rezultat je eksotičen napitek popolnega okusa in z vsemi zdravju koristnimi snovmi.

Pijača vsebuje vse koristne snovi, ki jih potrebuje naše črevesje in za katere nam bo hvaležno. Poln je antioksidantov in probiotikov ter vsebuje malo kofeina.

Kombučo Cascara dojemamo kot prijetno , a izrazito pijačo, ki združuje cvetlične, medene in sladke tobačne okuse ter sledi limone in zelenega jabolka, okusov, ki so značilni za pijačo Cascara.

Kava kombucha enostavno in preprosto

Sestavine za 1 liter kombuče Cascara

1 scoby
3-4 g Cascare
80 g trsnega sladkorja
posoda za fermentacijo kombuše

Navodila za pripravo kombuše iz kašastih korenin Cascara

1. Zavrite količino Cascare, v tekočino vmešajte sladkor in pustite, dase ohladi na približno 30 °C.

2. Ko se ohladi, postavite scoby na vrh čaja in dodajte napitek, v katerem je bil.

4. Ko se scoby skuha po vašem okusu, odstranite scoby, ki je zrasel, in ga postavite v posodo.

3. Pokrijte s prtičkom iz zračne tkanine, postavite v senčni prostor s temperaturo približno 21-24 °C in pustite fermentirati po okusu približno 7-20 dni.

5. Kombučo prelijte skozi cedilo v steklenice in jo lahko pijete.

NASVET: V času fermentacije v prostoru ne sme biti dima ali drugega prahu, saj lahko zelo vpliva na okus.