Kako umre espresso? Oksidacija in razgradnja

Kako dolgo traja, da espresso postane neučinkovit?

Če pustite espresso stati 30 sekund ali 5 minut, se njegova kemična sestava dejansko ne spremeni. Vendar pa se takoj po ekstrakciji seveda začne proces oksidacije. Vendar pa tado približno 10 minut nima bistvenega in negativnega vpliva na okus espressa.

Veliko hitreje boste opazili, da espresso umre, naspletni strani pa se razgradi krema. To je zlasti v preteklosti veljalo za jasen pokazatelj kakovosti kave. Danes vemo, da prvotni nauk - več kreme, več espressa - ne velja in da krema sama po sebi nima tako dobrega okusa.

Najhitreje se uveljavijospremembe , ki nastanejo zaradi ohlajanja kave. Občutek v ustih, ki ga imamo pri pitju espressa, in zaznavanje okusov kave se spreminjata glede na temperaturo napitka. Pri tem je "rok" za uživanje espressa zelo individualen. Če želite neko oceno optimalnega časa za pitje espressa, je ta približno od 10 sekund do 3 minut.

Kako sveža kava postane mrtvi espresso?

Zdaj pa vzemimo vse tri zgoraj navedene dejavnike, ki opredeljujejo mrtvi espresso, po vrsti. To pomeni, kako na postarano kavo vplivajo oksidacija, degradacija kreme in izguba temperature.

Oksidacija kave

Začetne oksidacijske reakcije v kavi potekajo, še preden je espresso pripravljen. Pravzaprav veliko prej, preden paket kave sploh prispe iz pražarne. Oksidacija poteka na vsem, kar je v stiku z zrakom. Pomembni učinki oksidacije na okus kave se začnejo že v pražarni.

Seveda kava oksidira in se stara še prej, vendar veliko hitreje po praženju, proces oksidacije pa ima še večji pogon v končnem kavnem napitku. Kisik je sovražnik svežine kave, espresso pa mu podleže že v nekaj minutah. Hitrost oksidacije je odvisna tudi od temperature kave.

Razgradnja kreme

Kot sem povedal nekaj odstavkov zgoraj, gosta krema ne pomeni nujno dobre kakovosti espressa. Več ali manj, krema je še posebej koristna za ustvarjanje umetnosti latte. V njej pomaga pri ustvarjanju idealnega "platna" za slikanje in ustvarja želeni barvni kontrast za vzorce umetnosti latte.

Pravzaprav je na sama po sebigrenkega okusa. Krema so spenjena kavna olja, ki na površini espressa ustvarijo enakomerno plast. Čeprav crema ni dokaz kakovosti okusa, je njegov del. Dopolnjuje kompleksno izražanje okusa espressa. Čim dlje pustite espresso stati, tem bolj se bo krema razgradila. Morda je prav ta vizualni vtis starega espressa botroval nastanku koncepta "umiranja" espressa.

Izguba temperature

Temperatura med ekstrakcijo espressa v aparatu za pripravo espressa doseže približno 92 °C. Odvisno od posebne nastavitve. Kava se na poti do skodelice in nato do mize nekoliko ohladi na približno 70 °C. Nekateri degustatorji kave menijo, da je bolje nekaj časa počakati, preden kavo spijemo. dokler se ne ohladi na približno 55 °C.

Ko se temperatura pijače zniža,se spremeni način, kako naše brbončice zaznavajo paleto njenih okusov. Ko na primer pijete kolo, veste, da je topla neprijetno sladka, v nasprotju z ledeno hladno. Ista pijača, le drugačna temperatura pitja. Tako tudi kava. Toda vsakdo ima nabor želenih okusov nekje drugje. Torej je tudi čas smrti espressa v smislu ohlajanja relativen.

Kaj pa kofein v starem espressu?

Količina kofeina v skodelici espressa se s časom ne spreminja. Če vam je pomemben samo kofein in ne okus, lahko mirno spijete uro star espresso.

Kakšen je okus staranega espressa?

V času, ko espressa ne pijete,se okusi postopoma spreminjajo. Najprej se ob ohlajanju prijetno razvije sladkost. Nato pa se ta spremeni v kislost. Ob znatnem ohlajanju lahko pride do oksidacije in razgradnje klorogenske kisline v kinično kislino. Tako ima kava vedno bolj grenak okus.

Ne smemo pozabiti naizhlapevanje, ki spodbuja izgubo arom, saj ima aroma pomemben vpliv na zaznavanje okusa. No, kava brez arome ... ni kaj dosti, kajne?