KAJ JE ESPRESSO
Skodelica espressa je hitra kava, kije polna okusov in arom. Ima gosto teksturo in hiter pojav kofeina. Espresso se pripravi v aparatu za kavo s kombinacijo več dejavnikov, med katerimi ima pomembno vlogo uporabljeni vodni tlak. To jekava močnega okusa zmajhno prostornino, ki je osnova za druge priljubljene kavne napitke.
KAJ JE FILTER KAVA
Skodelica filtrirane kave vsebuje večjo količino napitka kot espresso. Okusi v kavi se porazdelijo in se med pitjem še naprej oblikujejo ali spreminjajo. Včasih se lahko zdi, da je filter kava šibka, zlasti tistim, ki so vajeni espressa. Razlog za to je prav razporeditev okusov po celotni količini pripravljene kave, ki je posledica počasnega postopka ekstrakcije. Kar zadeva kofein, se ne pustite preslepiti zaradi subtilnosti okusov filtrirane kave. Ta običajno vsebuje veliko več kofeina kot espresso, vendar je njegov pojav, tako kot priprava, nekoliko počasnejši.
Če imate "filter", boste občutili čistejši, bolj gladek in svetlejši okus kave.Zaradi teh in drugih lastnosti tej kavi ni dobro dodajati mleka, zlasti če si želite privoščiti, na primer, kavo iz enega izvora z bolj subtilnimi, kislimi in kompleksnimi okusnimi notami. Ti subtilni odtenki okusa bi se lahko z dodatkom zabrisali ali popolnoma preglasili. Po drugi strani pa je močan okus espressa neposredno primeren za kombiniranje s toplim spenjenim mlekom.
RAZLIKE OD PRAŽENJA NAPREJ
Ne glede na to, ali gre za filter ali espresso, se obe kavi pripravljata kot ekstrakt iz mlete kave. Prvotna surovina za pripravo, tj. pražena kavna zrna, se običajno razlikuje že po stopnji praženja. Ko kupite paket sveže pražene kave, izberete paket, ki vsebuje zrna, pražena do določene stopnje glede na vrsto priprave. To pomeni, da je kava pražena za espresso ali filter.
Tehnologija priprave espressa ima na splošno boljše rezultate s temneje praženo kavo kot z zrni, ki so primerna predvsem za filter kavo. Espresso se pripravlja z uporabo aparata za kavo, za pripravo pa je potrebnih le nekaj sekund. Približno 30 sekund. Prav temnejša praženost spodbuja topnost in je zato primernejša za hitro ekstrakcijo.
RAZLIKOVANJE MED RAZREDI PRAŽENJA, VENDAR NE DEFINIRANJE
Vendar temnejše praženje ni edini dejavnik, ki spodbuja topnost pri pripravi kave. Različni profili praženja, ki se uporabljajo v današnjih selektivnih pražilnikih kave, delujejo s številnimi spremenljivkami, kot so temperatura ali čas praženja, hitrost vrtenja bobna ali pretok zraka. Izbrani slog praženja je odvisen od vrste in tipa obdelave kave.
Čeprav kupite kavo, primerno za espresso, lahko ugotovite, da je s pravim receptom lahko odličnega okusa kot filter kava, in obratno, kava, primerna za filter, ima lahko pod določenimi pogoji okus kot espresso iz vašega domačega kavnega aparata. Oznaka "espresso" na vrečki kave torej ne pomeni, da je nikakor ne morete uporabiti za pripravo filter kave, temveč je to priporočilo pražarne, da je ta kava primernejša za pripravo espressa.
ZNAČILNOSTI KAVE ESPRESSO
Pravi espresso je kava, ki ustreza določenim standardom priprave espressa in katere ekstrakcija je popolnoma uravnotežena. T o na splošno pomeni, da glede na velikost košarice portafiltra uporabite npr. 10 g fino mlete kave - pri pripravi iz dvojnega portafiltra (dve kavi hkrati) je to običajno približno 18 g - in v približno 30 sekundahpripravite espresso, tj. napitek v majhni skodelici s približno 30 ml. Odvisno od recepta, ki ga uporabljate, je lahko manjša (npr. 20 ml) ali večja.
Vrednosti, uporabljene pri pripravi espressa, se lahko torej nekoliko razlikujejo glede na izbrani recept, razmerje ekstrakcije inpreprosto zato, da bi bila kava čim boljšega okusa in da bi izkoristili njen splošni aromatični potencial. Preprosto zato, da bi uživali v vseh okusih, ki jih ponuja, in jih ohranili v popolni harmoniji. Tako da se ne prekrivajo ali da ne izpustite nobenega od njih.
PRITISK KOT GLAVNI DEJAVNIK PRI PRIPRAVI ESPRESSA
Tlak vode, ki deluje na kavo, in njena temperatura sta običajno najbolj stabilna dejavnika pri pripravi espressa . Slednja je običajno nastavljena na 92 °C. Če ga nežno prilagodite edinstvenosti vsake kave, lahko ponovno spodbudite pravilno ekstrakcijo. Običajno se uporablja tlak 9 barov.
Prav tlak je glavni dejavnik, zaradi katerega se priprava espresso kave v aparatu za espresso tehnološko razlikuje od priprave filter kave. Pritisk, ki ga izvaja aparat za kavo, pospeši ekstrakcijo kave.Zaradi pritiska je kavapripravljena v kratkem času,ekstrahirani okusipaso pri espressu tudi bolj koncentrirani kot pri filter kavi. Koncentrat močne kave, espresso, je bil ustvarjen za zadovoljitev velike želje po kavi in takojšnje potrebe po kofeinu.
ZAKAJ SI PRIVOŠČITI ESPRESSO?
Potrebujetehiter odmerek kofeina? Želite intenziven krepek okuskave? Privoščite si espresso. Seveda lahko ta koncentrirani napitek spremenite tako, da dodate vodo ali mleko v kavni napitek, ki ga imate najraje ali po katerem trenutno hrepenite. Espresso je tako lahko osnova za napitke, kot so lungo, americano, cappuccino, flat white ali celo cafe latte.
Za razliko od filtrirane kave espresso nima le veliko manjše prostornine, ampak je sestavljen tudi iz plasti.Vrhnja plast espressa se imenuje crema. To je kremast, svilnat in sijoč sloj, ki je nastal med ekstrakcijo kot mešanica kavnih olj, beljakovin, sladkorjev in kislin. Odvisno od vrste uporabljene kave se krema razlikuje po jakosti ali barvi.
Pod kremo je že temna tekočina, ki skupaj tvori popoln espresso. Krema je lahko na primer bolj grenkega okusa kot kava pod njo. Pri pitju espressa pričakujemo kompleksno izkušnjo okusa, zato je priporočljivo, da espresso pred pitjem premešate z žlico. Na ta način se plasti združijo in okusi povežejo.
ALTERNATIVNA PRIPRAVA KAVE
Pri pripravi filtrirane kave ni pritiska, vsaj ne tolikšnega kot pri pripravi espressa. Vendar pa se tako kot pri espressu uporablja ekstrakcija mlete kave z vročo vodo. Vendar pa ekstrakcija poteka nekako naravno, brez pritiska, ki ga ustvarja črpalka. Pri najpogostejši vrsti filtrirane kave se voda preprosto pretaka skozi kavo in skozi filter - papirnati, kovinski ali tkaninski - v skodelico.
Svetovna priljubljenost espressa, ki zaradi hitre priprave lahko sledi hitrosti sodobnega sveta, ga je uveljavila kot kvintesenco kavnega napitka. Kava, pripravljena drugače kot espresso - kava s filtrom -, se zdaj običajno imenuje alternativna priprava kave.Te alternativne metode priprave kave vključujejo vse načine priprave kave, ki niso espresso .
SERIJSKO KUHANJE, ROČNO KAPLJANJE IN DRUGE VRSTE PRIPRAVE KAVE
Predvsem jih lahko razdelimo na tako imenovane tradicionalne in nove. Seveda je takšna delitev bolj ali manj subjektivna. Nekatere zgodovinsko precej nove metode in orodja za pripravo kave lahko dobro poučeni baristi štejejo tudi za tradicionalne. Filtrirano kavo lahko v kavarni običajno naročite v slogu dobro znanega "overdrafta". T akšna kava se pripravlja s strojnim aparatom za pripravo kave - kapljičnim. Na jedilnem listu pijač jo boste pogosto našli kot: batch brew (serijsko kuhanje).
Ker filtrirana kava ni odvisna od parametra umetno ustvarjenega tlaka, je pogoj uporabe stroja za njeno pripravo odpravljen. Tradicionalni načini ročne priprave filtrirane kave vključujejo zlasti: French Press, Chemex, Dripper - najpogosteje Hario V60 in danes seveda tudi Aeropress. Lonček Vakuu je vsaj na prvi pogled zanimiva priprava. Najnovejši pripomočki za pripravo filtrirane kave vključujejo Twist Press ali Delter Coffee Press.
Kavo lahko pripravite tudi v lončku moka ali pa poskusite tradicionalno turško kavo. Vendar to ni naš "češki Turek", temveč izvirna turška kava iz džezve. Čeprav kavo iz lončka jazwa ali moka lončka vključujemo kot alternativno tehniko priprave kave namesto espressa, sta to samostojni kategoriji in ne filtrirani kavi. Tako sta preprosto mokka in turška kava.
ZAKAJ FILTRIRANA KAVA
Za pripravo filtrirane kave morda ne boste morali ustvariti pritiska 9 barov kot pri espressu, vendar boste kavo ekstrahirali dlje časa. Prav tako boste za to ekstrakcijo uporabili več mlete kave in sorazmerno s tem dobili več kave v skodelici. V osnovnem receptu za pripravo kave s kapalnikom Hario V60 na primer uporabite 16 g srednje mlete kave na skodelico, ki jo prelijete s približno 280 g vroče vode.
Filtrirana kava nima plasti ali gostote espressa. Je bolj voluminozna, njeni okusi pa niso koncentrirani, temveč razpršeni. To vam omogoča, da postopoma prepoznate in razkrijete kompleksnejše okuse filtrirane kave . Ti se sčasoma in z ohlajanjem kave še bolj odprejo ali spremenijo. S filtrom lahko cenite vso edinstvenost določene kave, zato boste tudi bolj uživali v zrnih, uporabljenih za pripravo filtrirane kave, ki imajo eno samo poreklo - ne gre za mešanico kav.
ZAPLETENOST ESPRESSA V PRIMERJAVI S FILTRIRANO KAVO
Mešanje zrn v mešanice in ustvarjanje tako imenovanih "mešanic" je tako bolj značilno za kave, ki se priporočajo za espresso. Te mešanice za espressoso ustvarjene zaradi trajnosti okusa in enostavnosti priprave. Odlične so za uporabo v avtomatskih aparatih za kavo. Po drugi strani pa je zrna "enega izvora" morda težje pravilno pripraviti prav zaradi njihovih edinstvenih značilnosti tega izvora.
Umetnost priprave filter kave ali espressa je odvisna od znanja in izkušenj bariste. Ni lahko reči, ali je priprava filter kave lažja ali bolj zapletena od priprave espressa. V obeh primerih je treba poznati vsaj osnovne pogoje pravilne ekstrakcije, če želimo uživati v res dobri kavi. Vendar pa lahko priznamo, da je priprava kave v francoski stiskalnici, na primer, res preprosta, če se držite preizkušenega recepta .
Če želite uživati v espressu z minimalnim naporom, ni nič lažjega kot uporaba avtomatskih aparatov za kavo, ki že sami poskrbijo za ekstrakcijo. Bistvena razlika med pripravo filter kave in espressa je v začetni naložbi. Cena domačih kavnih stiskalnic je višja od cene aparatov za filter kavo, ki jih lahko dobite že za nekaj stotakov. Pri obeh možnostih razmislite tudi o nakupu mlinčka za kavo, saj je pravilno mletje temelj dobre kave.
ZADNJE VPRAŠANJE: JE BOLJŠA FILTER ALI ESPRESSO KAVA?
Po mojem mnenju ni boljšega filtra ali espressa. Gre preprosto za različna načina priprave kave in vsak ima svoj čar. Na svetu ni kave, ki bi bila pridelana, predelana ali pražena samo za eno vrsto, slog in recept priprave. Tudi to je čarobno pri kavi. Vedno lahko odkrijete nekaj novega. Izberete lahko paket določene kave in preizkusite ne le različne recepte priprave, temveč tudi različne tehnike. Tako lahko v eni kavi uživate stokrat drugače.
