Pojdi v košarico 0 €0
Voziček je prazen

Barista Hustle AutoComb: Kako pomaga pri pripravi boljše kave?

Espresso z bogatejšim okusom in aromo je na dosegu roke. Orodje WDT AutoComb z 12 iglami in samodejnim razdeljevanjem kave je skrivno orožje najboljših baristov na svetu. Si ga želite tudi vi?

AutoComb: ročni-avtomatski WDT

Kadar sta cilj popolnost in preprostost hkrati, je lahko rešitev orodje, ki združuje avtomatsko natančnost s prednostmi enostavnega ročnega orodja. Vzemite to zamisel in jo uporabite za zadnje čase pogosto obravnavano baristično tehniko WDT. No, tega vam ni treba več, sajso strokovnjaki za kavo pri Barista Hustle in ustvarili AutoComb.

12 igel na ročni pogon za popoln espresso

Od barističnih tekmovanj do kavarn in domov ljubiteljev kave. Metoda WDT (Weiss Distribution Technique) je našla pot do vseh, ki želijo izboljšati ekstrakcijo kave. In kateri pravi ljubitelj espressa si tega ne bi želel, kajne? Toda... pri uporabi WDT veljanekaj pravil, da bi dosegli pravi rezultat: okusnejši espresso.

Optimalna porazdelitev kave z WDT:

  • Orodje WDT z idealno tankimi iglami (približno 0,3 mm),
  • za število igel na splošno velja, da čim več jih je, tem bolj enakomerna je porazdelitev kave,
  • redna namestitev igel pripomore k boljšemu delu z orodjem WDT,
  • nenazadnje je tu še spretnost barista pri ravnanju z orodjem WDT.

Vse to rešuje program AutoComb. Vsebuje 12 igel, ki so natančno razporejene v spiralnem vzorcu. Njegova zasnova zagotavlja, da igle prehajajo skozi vse kave v portafilterju. Tako vodoravno kot navpično oziroma po širini in višini kavne posteljice.

Vodnik AutoComb za popolno porazdelitev kave

Navodila za uporabo orodja AutoComb v osnovi vključujejo le dva koraka: pritrditev orodja na portafilter z zmleto kavo, nekaj gibov dlani skozi vrtljivi mehanizem in končano. AutoComb opravi vse delo, ki zahteva natančnost in vaš čas.

Spretnim ljudem pri Barista Hustle je uspelo pripraviti orodje, ki zagotovljeno dobro razporedi kavo po celotnem kavnem ložu v portafilterju. AutoComb je primeren za večino portafilterjev oziroma tistih s premerom 58 mm. Običajno vsi kavni aparati Nuova Simonelli ali Victoria Arduino.

RDT proti WDT in AutoComb

Ker smo pri temi popolne porazdelitve kave v portafilterju, vas bo zanimalo, alije metoda AutoComb oziroma WDT boljša od RDT? Za tiste, ki še niso slišali za RDT, bom na kratko pojasnil, da gre za tehniko Davida Rossa in njegovo kapljanje vode v kavo (Ross Droplet Technique = RDT). Preprosto gre za to, da malo vode iz razpršilnika na kavna zrna zmanjša statično elektriko, ki nastane med poznejšim mletjem kave, tako da ne nastanejo grudice kave.

Prednost metode RDT je, da jo uporabite pred mletjem. Pri ročnem WDT obstajanevarnost, da se iz portafiltrarazlije že zmleta in stehtana serija kave. Po drugi strani pa morate pri RDT še vedno uporabljati razdelilnik ali drugo metodo za usedanje kave v vzvod. Christopher Hendon in njegova raziskovalna skupina so to temo podrobno raziskali v novi študiji.

Mletje kave, statična elektrika in tehnike distribucije

Problem statičnega naboja, ki nastaja med mletjem kave, poskušajo rešiti proizvajalci mlinčkov, na primer s posebnimi deli mlinčka - drobilniki-, ki jih namestijo v ustje mlinčka. Zgoraj omenjena študija kaže na različne statične naboje, ki nastanejo med mletjem. Ta je lahko pozitiven ali negativen in se razlikuje glede na vrsto kave.

Mletje kave, statična elektrika in tehnike distribucije

Če je kava pražena temneje, se bo običajno ustvaril negativni naboj. To velja zlasti za zelo drobne delce. Drobni negativno nabiti delci v mleti kavi običajno tvorijo kepe, ki jih včasih imenujemo balvani. To povzroča težave pri ekstrakciji: manjša površina kave in neenakomeren pretok skozi kavno posteljico.

Pri RDT je treba uporabiti odmerekvode v višini približno 2 % mase kave. S tem zmanjšate nastajanje grudic kave, podaljšate čas ekstrakcije (do 50 %) in povečate izkoristek ekstrakcije za 10 %. Daljša ekstrakcija vodi do uporabe bolj grobih mlinčkov, zaradi česar se lahko zmanjša zadrževanje na mlinčku. Vendar pa so pri podjetju Barista Hustle opravili test, pri katerem se za stabilno ne šteje stopnja mletja, temveč čas ekstrakcije. Na podlagi rezultatov so naredili primerjavo med RDT in WDT z uporabo programa AutoComb.

Vir: https: //www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

AutoComb kot najboljša tehnika za izboljšanje okusa kave

Preizkus distribucijskih tehnik je pokazal, da je RDT:

  • je primerna za zmanjšanje nastajanja balvanov iz mlete kave,
  • spodbuja tudi zmanjšanje zadrževanja mlinčka,
  • vpliva na čas ekstrakcije, ki ga podaljša.

Z uporabo orodja AutoComb se poveča izkoristek ekstrakcije espressa. To velja za samostojno uporabo orodja AutoComb in v kombinaciji z RDT. Tako je jasno, da RDT ne vpliva na moč ekstrakcije, tehnika WDT z uporabo orodja AutoComb pa vpliva!

Hočem svoj AutoComb za popoln espresso!

Priporočeni izdelki1

Naslednji