Pojdi v košarico 0 €0
Voziček je prazen

Anaerobno predelana kava in njena priprava

O aerobni in anaerobni predelavi kave je bilo že veliko napisanega. Toda ali je dovolj govora tudi o nadaljnji pripravi tako predelane kave? Predstavili vam bomo 3 recepte, ki vas bodo vodili skozi pripravo anaerobno fermentirane kave.

Kaj je aerobna in anaerobna predelava kave

Le bežno se dotaknimo, kaj pomeni aerobna in anaerobna predelava ali fermentacija kave. Aerobna fermentacija je tista, pri kateri je zagotovljenazadostna količina kisika. Anaerobna fermentacija je nasprotna -brez dostopa do kisika.

Podrobnejšo razpravo o predelavi kave s fermentacijo najdete v člankih Novosti v predelavi kave ali Kaj je fermentirana kava na našem blogu.

Anaerobna fermentacija od blizu

Oglejmo si anaerobno fermentacijo od blizu. Ta poteka tako, da se kavne češnje naložijo v rezervoarje, se zaprejo in pustijo fermentirati. Vsi plini uhajajo skozi enosmerni ventil, kar zagotavlja idealno okolje za anaerobno fermentacijo.

To traja od24 do 96 ur, v tem času pa se v rezervoarjih s kavnimi češnjami dogajajo stvari, ki ustvarjajo edinstvene in sicer praktično nedosegljive in presenetljive okuse. Seveda jih absorbirajo tudi zrna sama.

Češnje se nadalje predelajo pomokri, suhi ali medeni metodi, dokler ne ostanejo le še zelena kavna zrna. Ta se nato prepeljejo v pražarno, kjer jim pražilnik da obliko, ki jo že poznate. To si bomo ogledali v naslednjih nekaj vrsticah.

Kako pripraviti anaerobno fermentirano kavo

Fermentacija razgradi sladkorje, ki se natolažje izločijo v kavo. Vendar se s tem poveča verjetnost prevelike ekstrakcije kave . Zato je priporočljivo, da fermentirano kavo pripravljate vkrajših časovnih intervalih in vodo zalivate pri nižji temperaturi (88 °C-93 °C ).

Z občutljivejšim pristopom lahko iz fermentirane kave dobimo veliko bogatejše in svetlejše okuse. Okusi, ki jih iščemo v eksperimentalno predelani kavi.

3 recepti za pripravo fermentirane kave v dripperju

Najprej povejmo, da univerzalnega recepta za pripravo fermentirane kave v filtru ni. Hočem reči, da obstaja nekaj splošnih pravil o tem, kako obdelati ali ne obdelati filter kavo pri pripravi. Vendar tudi ta ne bodo zagotovila, da bomo iz anaerobno predelane kave dobili najboljše, kar lahko.

Kljub temu bomo predstavili 3 recepte, ki nas lahko vsaj usmerjajo. Za kaj? Da bi razumeli in po možnosti okusili, kaj so nam pridelovalec, predelovalec in pražar želeli povedati s svojim delom.

Prosimo, darecepte vzamete kot navdih za lastno pripravo. Kar ustreza eni kavi, morda ne ustreza drugi. Lahko pa !

Recept št. 1

Ta metoda je primerna za anaerobno fermentirano kavo, ki se nadalje obdeluje ssuho metodo.

Pripravite:

  • Pripravite kapalko (npr. V60).
  • Papirnati filter
  • 22 gramov srednje grobo mlete kave - če imate mlinček Comandante, ga nastavite med 20 in 25 kliki.
  • filtrirana voda s temperaturo 90 °C
  1. Filter operite z vročo vodo in vanj vlijte kavo.
  2. Prilijte 60 g vode in počakajte, da kava vzcveti.
  3. Po 30 sekundah s počasnimi krožnimi gibi dodajte 60 g vode.
  4. Ob 1:15 min dodajte še 100 g vode in nežno premešajte.
  5. Ob 1:45 min dodajte še 115 g vode do končnih 330 g.
Vsa voda mora izteči nekje med 2:45 in 3:15. Pustite, da kava nekaj minut diha in se ohladi, ter uživajte.

Zakaj je pomembno, dakavo v kapalkovlivate počasi?

Recept št. 2

Ta recept je primeren za afriško anaerobno fermentirano oprano kavo.

Pripravite:

  • Pripravite: Dripper
  • Papirnati filter
  • 15 gramov srednje grobe mlete kave
  • filtrirana voda s temperaturo 90 °C
  1. Filter v dripperju operite z vročo vodo in vanj vlijte kavo.
  2. Prilijte30 gramov vode in počakajte, da kava vzcveti.
  3. V 45. sekundi začnite počasi dodajati še 120 g vode do 1:15 min.
  4. Počakajte približno 20 do 30 sekund, preden kava steče.
  5. Ob 1:45 dodajte še zadnjih 100 g vode do skupne količine 250 g.
  6. Skupni čas vsekakor ne sme biti daljši od 3 minut.

Ponovno bod itepotrpežljivis kavo in ji pustite nekaj minut, preden jo poskusite.

Več navdiha za pripravo anaerobno predelane kave

Recept 3

Naslednje vrstice so navdihnjene z receptom s spletne strani slowpoursupply.co.

Pripravite:

  • Pripravite: Dripper
  • Papirnati filter
  • 15 gramov srednje grobe mlete kave
  • Filtrirana voda pri 93 °C
  1. Preko filtra v dripperju nalijte vročo vodo in vanj vlijte kavo.
  2. Prelijte 50 gramov vode in pustite, da 20 sekund cveti.
  3. Nato počasi dodajte še 50 g vode.
  4. Ob 0:50 min dodajte 75 g vodenaenkrat.
  5. Ob 1:20 min dodajte še 75 g vode.
  6. Tudi v tem primeru skupni čas ne sme presegati 3 minut, temveč približno 2:30.

Preizkusite vse tri recepte in primerjajte, kaj je za vas in vašo anaerobno predelano kavo najboljše. Morda boste presenečeni, kako zelorazlične rezultate lahko dosežete žez majhno spremembo recepta. Uživajte!

Priporočeni izdelki9

Naslednji