9; 15 ali 19 barov - kakšen je idealen tlak v aparatu za kavo?

Vloga tlaka pri ekstrakciji espressa

Tlak ima ključno vlogo pri pripravi kave, saj vpliva na hitrost pretakanja vode skozi zmleta zrna. Z njegovo pravilno vrednostjo ustvarja kremasto konsistenco espressa in, kar je še pomembneje, gosto peno.

Nepravilen tlak lahko povzroči premajhno alipreveliko ekstrakcijo espressa, kar vpliva na kakovost in okus končnega izdelka. Pri tlaku, nižjem od 9 barov (to vrednost vzemimo kot navidezno mejo), kava postanebolj vodena in krema se zmanjša.

Pri ekstrakciji espressa ima veliko vlogo tudi priprava kavnega stroka ali pravilna temperatura. Zato priporočam ogled videoposnetka o sami pripravi.

Vplivanje na pripravo espressa s povečanjem pritiska

Če imate priložnost, poskusite z naslednjim preizkusom.
Čeisti seriji kave na damofiksno nastavitev grobosti mletja in ekstrahiramo pri 7; 8; 9; 10 in 11 barih, lahko opazimo, da bo spovečevanjem tlaka skozi puh prešlarazlična količina tekočine . Seveda ob predpostavki, da je bil čas izdelave za vse enako nastavljen, recimo 30 sekund.

Pretok se povečuje, dokler ne presežete praga 9 barov. Višji tlak začne stiskati kavni popek, zaradi česar je pretok vode bolj zahteven. Ne samo, da se pretok spet začne zmanjševati, tudi sam espresso je premočan in se zgosti.

Torej namišljeni najvišji tlak je 9 barov. V naslednji točki si to podrobneje oglejmo.

Zakaj 9 barov velja za standardno vrednost?

Idealna raven tlaka , ki prehaja skozi kavna zrna, bi morala biti približno 7-11 barov tlaka, čeprav lahko nekateri aparati za espresso dosežejo višje vrednosti.

Odgovor na vprašanje je torej sledeč - ne le zato, ker je vveliki večini kavnih aparatov navoljo 9barov, temveč tudi zato, ker ta tlak zadostuje za optimalno ekstrakcijo vseh okusov in olj , ki jih vsebujejo kavna zrna.

Ali je 15 ali 19 barov sploh vredno?

Nobena od teh vrednosti ni primerna za okus končnega izdelka. Realno gledano, ali se bo naš espresso še naprej izboljševal, če bomo še naprej povečevali tlak? Odgovor je: ne bo. Tako visok tlak lahko povzroči večjo grenkobo ali kislost.

To je prej spodbudilo tržno strategijo zacenejše kavne aparate, kjer je aparat z več palicami boljši od tistega z manjšim pritiskom.

V tem primeru jerazmerje med tlakom inpretokom vode primerljivo z Gaussovo krivuljo. Sprvase pretok znaraščajočim tlakom povečuje do točke, ko se od določene vrednosti spet začne zmanjševati. Ta največji pretok je ravno pri tistih 9barih.

Osebno si pri eksperimentiranju z ekstrakcijo predstavljam višje vrednosti bara. Sicer pa je to zelo malo smiselno, razen če ste vi tisti, ki izvajate poskuse z eliksirjem.

Stalni ali najvišji tlak

Dosleden tlak med ekstrakcijo espressa prispeva k doslednim rezultatom. Dosleden tlak zagotavlja, daima vsaka skodelica espressa podoben okus in kakovost, kar je pomembno na splošno, ne le v profesionalnem okolju.

Najvišji tlak, ki ga lahko dosežejo kavni aparati, je morda na papirju videti lepo, vendar je vzdrževanje enakomernega tlaka veliko bolj pomembno za pripravo espressa.

Rotacijska in vibracijska črpalka

Nakakovost in potek potiskanja vode skozi zmleta kavna zrna močno vpliva izbranavrsta črpalke.

Dimenzijsko manjša in cenejša vibracijska črpalka je hrupna in ima krajšo življenjsko dobo. Uporablja se izključno v majhnih aparatih za kavo z rezervoarjem. Po zagonuse tlak vode postopoma zvišuje, od tega, kako dobro zmeljete in zatlačite kavo, pa je odvisen končni tlak vode.

V nasprotju s tem vas bistveno večja in dražja rotacijska črpalka ne bo kaznovala za slabo pripravljena kavna zrna. Vodni tlakne narašča postopoma, ampak je takoj po zagonu konstanten ne glede na kakovost pripravljene ovire za potiskanje vode. Te tihe črpalke z dolgo življenjsko dobo najdejo svojo uporabo v velikih aparatih za kavo s fiksnimi priključki za vodo.

Najboljši kavni avtomati v razmerju "cena/učinkovitost" glede stalnosti tlaka

Vredno je razmisliti, ali je smiselno kupiti kavni aparat s črpalko namesto ročnega vzvodnega aparata, saj ti v tem pogledu predstavljajonajboljše razmerje med ceno in zmogljivostjo .
Če iščete aparat za kavo, ki zagotavlja enakomeren tlak po dokaj razumni ceni za njegovo zmogljivost, vsekakor posezite po znamkiLa Pavoni ali Flair.
Natančneje, ne boste zgrešili, če boste kupili modele z ročnim vzvodom znamke La Pavoni ali Flair, zlasti Flair 58 ali La Pavoni Europiccola Lusso.

Preberite, kako pravilno pripraviti espresso v kavnem aparatu Flair.

Posegajte po 9 barih

Da bi zvenel kakšen jasen in jedrnat odgovor na naslov članka - tlak devetih sodov je res idealna izbira. Če imate možnost, da se "poigrate" s tlakom kavnega aparata, potem so (kot že omenjeno)lahkoza vasprimerne tudi vrednosti med 7 in 11 bari, . To je odvisno od vaših preferenc glede okusa in konsistence kave.

Navsezadnje lahko preizkusite tudi tako imenovani turbo shot, ki zahteva le 6 barov tlaka in 15 sekund ekstrakcije.