Tamper pentru espresso: care sunt tipurile și cum funcționează?

Înainte de a intra în detaliile diferitelor tipuri de tamper, să recapitulăm rapid ce înseamnă de fapt termenul "tamper".
Așa-numitul tamper decafea este un element esențial, de obicei un mic dispozitiv portabil, fără de care un espresso bine făcut nu s-ar naște pe lume.

Scopul tamperului este de acompacta cu grijă boabele de cafea măcinate în ceașca portafiltrului. În pregătirea generală, cafeaua este tasată chiar înainte ca portafiltrul să atingă capul de duș și înainte de începerea extracției propriu-zise. Fără tamper, apa ar trece prin cafeaua măcinată prea repede și în mod neuniform, ceea ce ar afecta negativ gustul final al cafelei.

Aveți grijă la un obicei de preparare numit " lovirea tamponului de partea laterală a portafiltrului".

Tipuri de tamper - defalcare:

1. Materiale pentru tamper
2. Aspectul general al sabotorului
3. Dimensiunea sabotorului
4. Automatizarea tamponului
5. Greutatea tamponului
6. Tipuri de baze

MATERIAL

1. OȚEL INOX - Acest aliaj este cel mai frecvent utilizat material. Nu numai că arată bine, dar are și o durată de viață lungă în comparație cu cele de mai jos.
2. PLASTIC - Plăcile de plastic pentru tamper sunt de obicei furnizate cu noile aparate de cafea ca parte a pachetului. Acestea sunt fabricate din materiale plastice mai dure, cum ar fi nailon, dar de obicei nu sunt alegerea preferată printre "pasionații de cafea".
3. GEL - Primul de acest tip → "Idroprep" - Materialul moale neconvențional reprezintă o abordare inovatoare a designului de tamper. Acesta combină flexibilitatea și reducerea presiunii cu o eficiență ridicată. Ideea este că, datorită părții flexibile din gel, cafeaua măcinată din portafiltrul este compactată uniform, adică "hidroformată". Conform sloganului Idroprep:"Hydroforming Is The New Tamping". Materialul folosit pentru partea de gel este poliuretanul învelit cu folie.
   
   
   
   

DESIGN

Designul tampoanelor și estetica generală a acestora sunt foarte variate. Ele pot fi găsite în diferite culori, motive, diferite modele ergonomice sau cu diferite finisaje de suprafață. Astfel de finisaje conferă tamperului un aspect distinctiv dacă doriți să îl asortați cu accesoriile dvs. de cafea.

Un exemplu din acest punct de vedere este mânerul din lemn împreună cu partea metalică de tasare - nu numai că arată bine, dar poate face ca senzația în mână să fie considerabil mai plăcută la tasare.



În 2024, culoarea neagră mată este în mod clar "în tendințe". Dotați-vă colțul de cafea cu această culoare!



TAMPER SIZE

Cea mai comună dimensiune a tamperului este, de obicei, de 58 de milimetri în diametru. Această dimensiune se potrivește cu majoritatea ceștilor portafiltre standard folosite în aparatele de cafea de acasă și comerciale. Cu toate acestea, există, de asemenea, dimensiuni de tamper cu diametre mai mici (cum ar fi 51 de milimetri pentru unele cafetiere mai mici) și cu diametre mai mari (cum ar fi 58,35 milimetri pentru unele cafetiere profesionale) care sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de portafiltre.

Fără diametrul corect al secțiunii de ambalare, ar putea avea loc o compactare slabă și, ulterior, o extracție neuniformă a espresso-ului. Pentru o selecție perfectă, vă recomand să citiți articolul care discută despre selecția propriu-zisă a tamperului.




AUTOMATIZAREA TAMPERULUI

• Tamper manual pentru espresso:
  Cu acest tip de tamper, stoarcerea se realizează prin apucarea corectă a mânerului într-o palmă încleștată perpendicular pe portafiltre. Sunt accesibile, sunt cele mai utilizate, dar o manipulare necorespunzătoare poate duce la înfundarea unei suprafețe de cafea măcinată care nu este orizontală. Extracția espresso-ului va fi atunci neuniformă''.
  
  

• Tamper pentru espresso calibrat:
  Acestea fac parte mai degrabă din categoria instrumentelor de barista pentru o utilizare mai profesională. Datorită arcului încorporat, aveți posibilitatea de a ști exact când ați exercitat 15-15,5 kg de presiune, deoarece arcul se comprimă în același moment. La tasare, o astfel de valoare este considerată ideală. tampon automat pentru espresso:
  
  

• Tamper automat pentru espresso:
  Acest tip necesită conectarea la electricitate și este utilizat mai ales în mediile aglomerate ale cafenelelor. Fie că este acasă sau în viitoarea dvs. cafenea - confortul pentru brațele dvs. va fi cu siguranță asigurat.
  Tacest proces funcționează cu ajutorul unui motor și al unui piston pentru a crea presiunea necesară pentru presurizare. Așezați portafiltrul în locul destinat și în două secunde aveți o suprafață de cafea plată în ceașcă, fără a fi nevoie de intervenție manuală.
  
  
• Tamper espressocu pârghie:
  Similar ca dimensiuni cu un automat, dar aici nu este nevoie de electricitate, ci doar de puțină forță pentru a împinge pârghia.

  
  
  
  Tamper dinamometric de la MACAP
  
  
  
  

• Tamper plat pentru espresso:

  Un tampon în formă de puc care funcționează cu ceea ce se numește " palm grip" pentru a indica utilizarea corectă - strângerea cu palma îndreptată.

  Tamperii plat pot fi:

  • fără un arc încorporat (un exemplu este CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • cu arc încorporat: (un exemplu este HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Tamper magnetic pentru espresso:

  Datorită naturii magnetice a filtrelor portabile și a coșurilor acestora, tamponul va determina o potrivire mai precisă în timp ce abia se mișcă. Dezavantajul este că compatibilitatea cu diferite tipuri de portafiltre este scăzută.

  
  Trebuie adăugat că unele dispozitive de tamponare au o treaptă frezată sau definită în alt mod în jurul perimetrului secțiunii de tamponare.
  Aceasta este întotdeauna puțin mai lată decât coșul din portafiltre. Acest lucru asigură o stoarcere precisă și uniformă a cafelei măcinate.

GREUTATEA TAMPERULUI
Nicio valoare nu este considerată ideală aici. Tamperul nu trebuie să se simtă prea greu sau prea ușor în mână. Nu puteți da greș cu un mijloc fericit. Această selecție va fi cea mai dificilă.

TIPURI DE BAZĂ
Fiecare dintre următoarele modele are avantaje unice care afectează rezultatul extracției în moduri diferite. Forma bazei determină modul în care apa va curge prin boabele de cafea măcinate.

Bazaplatăeste concepută pentru a exercita o presiune uniformă pentru a produce un puc de cafea obișnuit.
Este aproape cea mai utilizată bază de tamper, având avantajul de a fi ușor de spălat, la fel ca și baza convexă de mai jos.


canalizare în medie.
Deși pot sigila bine, există din nou un risc mai mare de rezultate inconsistente dacă nu știți cum să le manipulați corect.
Acesta este motivul pentru care sunt mai populare, în special printre barista mai experimentați.


ondulată
Relieful este rotunjit astfel încât, atunci când este apăsat, sunt vizibile mici ondulații pentru a crea canale pentru o mai bună curgere a apei în timpul extracției.
Sunt disponibile rar, iar variațiile lor de culoare sunt limitate.


zimțată
Este pur și simplu același lucru, doar că în acest caz relieful este ascuțit.
Atunci când este tasată, va crea rotunjimi identice cu cele ale unei baze zimțate, cu diferența că zonele coborâte și cele ridicate vor fi în "zig-zag".
Din cauza reliefului vizibil, atât bazele ondulate, cât și cele zimțate sunt mai greu de curățat decât cele plate și convexe.
Ambele variante tind să fie folosite de barista mai experimentați.