Recunoașteți aromele cafelei atunci când faceți cupaj la domiciliu

Cum să recunoști aromele de cafea ca un profesionist

Săînveți să percepi aromele cafelei înseamnă să bei cafea de diferite soiuri și țări de origine. Gama de arome de cafea este cu adevărat diversă și ar fi păcat să vă privați de aceste experiențe. Nu sunteți sigur cum să alegeți cafelele în combinații interesante?

În cazul cafelelor noastre, cunoaștem practic fiecare boabă, așa că puteți lăsa selecția în seama noastră. Iar dacă doriți să vă simțiți cu adevărat profesioniști la degustare, vă vom echipa cu tot ce aveți nevoie pentru cupping.

Testul triunghiului de aromă al cafelei

La concursurile de cupping, profesioniștii din domeniul cafelei sunt supuși așa-numitului "test triunghiular". Provocarea concursului este de a degusta un set de opt stații cu trei cești de cafea în fiecare stație cât mai repede posibil. În acest fel, ei determină diferențele de gust ale fiecărui trio de cafele pentru a stabili care dintre cele trei cești conține o cafea diferită (două conțin aceeași mostră de cafea).

Puteți încerca și dumneavoastră un test similar. Pregătiți cafelele folosind una dintre metodele alternative de preparare a cafelei, cum ar fi populara presă franceză .

Aromatizarea cafelei ca modalitate de a învăța diferențele de gust

Pentrunote de aromă mai deosebite amestecate în ceașca dumneavoastră, luați ajutorulsiropurilor de cafea și un ajutor. Cereți unui prieten să aromatizeze o mostră de cafea cu sirop. Va depinde apoi de dumneavoastră să recunoașteți cafeaua aromată și să identificați aroma folosită.

Acest exercițiu vă va ghida în special prin aromele dulci, fructate sau de nucă din cafea. Dar cum identificați diferitele tipuri de aciditate sau de acrivie atât de naturale pentru cafea? Puteți urma o procedură similară. Nu folosiți siropuri, ci o picătură de acid alimentar și 5 cești de apă.

Adăugați 0,2 g de acid malic la o ceașcă, 0,2 g de acid tartric la următoarea, cea de-a treia ceașcă trebuie să aibă 0,2 g de acid fosforic, conforminstrucțiunilor lui Régine Guion-Firmin (formator senzorial), îmbogățiți penultima ceașcă cu 0,2 g de acid lactic și lăsați o ceașcă ca eșantion de referință fără aciditate. Gustați pe nevăzute și încercați să atribuiți corect aciditatea.

Și de ce este importantă testarea gustului pentru degustarea cafelei?

Descrierea specifică a aromelor acționează ca un factor de referință. În esență, este o "calibrare a limbii". În loc să evaluați "îmi place cafeaua", veți putea spune cu exactitate că are un gust plăcut de ciocolată. Veți impresiona compania ca un cunoscător de cafea și veți ști ce vă place și ce nu vă place atunci când comandați cafea.

Odată ce reușiți să găsiți diferențele dintre arome, treceți la treaba de a descrie cu acuratețe aromele. Aici vă va ajuta cercul aromelor de cafea. Atunci când îl utilizați, lucrați de la centru spre exterior. Identificați direcția în care se îndreaptă aromele: aciditate, dulceață,... Apoi lucrați în afara cercului și încercați să definiți dulceața percepută.

Sfaturi și trucuri de degustare

Atunci când degustați cantități mari de cafea, de exemplu, la o cupă publică, este posibil să nu vă placă cantitatea de cofeină pe care o luați în organism odată cu cafeaua. O tehnică perfect obișnuită este aceea de a scuipa o mostră de cafea, după ce ați sorbit-o și ați rostogolit-o în gură. Veți ajunge să cunoașteți aromele și veți evita "cofeinizarea". Iar dacă aveți nevoie de o așa-zisă curățare a palatului, vă recomand o bucată de pâine, lapte, apă sau sifon, sau un castravete.

Produse Recomandate (10)