Profil de prăjire de bază
S SHOUT
Curba se desfășoară, în general, într-un interval de timp de 14-15 minute. Ea analizează temperatura și timpul, cele două variabile principale. Prima fisură apare la aproximativ 12 minute după începerea procesului de prăjire. Dismas Smith, un colaborator al grilajului Perfect Daily Grid, sfătuiește să opriți prăjirea la 1-2 minute după prima crăpătură, când veți fi siguri că mai puțin de 1℃ până la a doua crăpătură. Această "fereastră" este suficient de mare pentru a permite cafelei să își dezvolte perfect gustul și calitățile aromatice, fără aciditate neplăcută atunci când cafeaua este insuficient prăjită sau arome uleioase atunci când cafeaua este supraprăjită.
Nu este vorba de a seta curba S pe prăjitorul dumneavoastră, de a arunca boabele și de a aștepta să vedeți ce se întâmplă. Prăjirea necesită activitatea dumneavoastră cel puțin în punctele pe care le indică curba S.
Studiați curbele S ale altor prăjitori și prăjitori și inspirați-vă din experiența lor.
START: TEMPERATURA DE PORNIRE
Temperatura la a doua fisurare poate fi un ghid pentru stabilirea temperaturii de pornire. Setați-o pe prăjitorul dvs. și apoi ajustați temperatura pe măsură ce prăjirea avansează. Nu creșteți brusc temperatura, ci lăsați boabele să se încălzească treptat. Aerul din prăjitor se răcește pe măsură ce boabele sunt aruncate înăuntru, puteți vedea acest lucru pe curbă, dar acestea încep să se încălzească foarte repede și temperatura va egala valorile setate și în curând le va depăși. În acest moment, aveți grijă, se apropie punctul de cotitură!
PUNCTUL DE ÎNTOARCEREA
Punctul de cotitură apare atunci când boabele au absorbit suficientă căldură. Temperatura începe să crească din nou. Acum este important să încălziți boabele la maximum. Creșteți temperatura aproximativ astfel încât să se ajungă la o creștere de 10℃ în 1 minut. Până la apariția primei fisuri.
PRIMA CRĂPĂTURĂ
Auziți pocnetul? Acesta este momentul în care boabele au ajuns laprima crăpătură, când gazele și umiditatea din interiorul boabelor au început să se elibereze, iar reacția Maillard a fost activată. Înacest moment, temperatura trebuie scăzută sau încălzirea oprită complet, deoarece prima crăpătură are loc foarte repede și boabele ar putea arde cu ușurință din cauza creșterii temperaturii. Dacă ați oprit căldura, lăsați boabele să se crape o perioadă de timp pentru a permite dezvoltarea suficientă a caracteristicilor de aromă dorite.
TIMPUL DE DEZVOLTARE
Caracteristicile de aromă ale cafelei se dezvoltă pe tot parcursul procesului de prăjire, , dar în acest timp se va decide calitatea generală a aromei cafelei prăjite. Aciditatea și corpul acesteia. Dacă timpul de dezvoltare este mai lung, aciditatea se va pierde, iar corpul (adică densitatea, plinătatea aromelor și aromei) va deveni mai important. Cafeaua va fi mai dulce. Dacă doriți să păstrați aciditatea ușoară asimilată notelor fructate din cafea, scurtați acest timp. Depinde apoi de dumneavoastră ce doriți să obțineți din prăjire. Temperatura trebuie să fie stabilă în această etapă, să nu crească mai mult de 6℃ și să nu scadă inutil.
SFÂRȘITUL PRĂJIRII
Temperatura ar trebui să fie crescută cu sensibilitate la final pentru a permite boabelor să termine prăjirea fără complicații. În acest stadiu, acestea au mai căpătat puțin volum, iar suprafața lor este netedă și mai închisă la culoare. După crăpare, boabele trebuie să aibă o culoare uniformă. Începătorii, pentru a evita boabele insuficient coapte, pot lăsa boabele să se prăjească chiar înainte de a doua crăpare, când boabele se întunecă considerabil.
Prăjirea este o bucurie, așa că nu vă temeți de ea și studiați-i legile cu entuziasm!