Presă franceză și amestecare. Care este adevărul despre amestecarea cafelei în presa franceză?

French Press - să amesteci sau să nu amesteci?

Unii barista, cum ar fi James Hoffmann, recomandă să nu sepreseze sau să nu se amestece deloc cafeaua pentru a evita zațul de cafea. Alții, pe de altă parte, sunt de părere că cafeaua nu trebuie stoarsă, ci doar agitată. Și mai întâlnim și păreri potrivit cărora cafeaua ar trebui săfie ușor amestecată la începutul procesului de preparare sau să nu fieamestecată deloc .

Opiniile barmanilor cu privire la amestecarea și stoarcerea cafelei într-o presă franceză variază pur și simplu. Veniți cu noi pentru a diverși factori care vă pot afecta băutura.

Fără amestecare

Apa fierbinte singură este o modalitate de a extrage aroma din boabele de cafea. Combinând căldura și amestecarea, obțineți mult mai multă aromă din boabele de cafea, ceea ce poateduce cu ușurință la o extragere excesivă. Acesta este principalul motiv pentru care oamenii recomandă să nu amestecați cafeaua într-o presă franceză.

Rezultatul neamestecului în presa franceză este o ceașcă de cafea cu o aromă foarte ușoară, dar care conține unele sedimente pe fundul ceștii. Ceea ce se datorează filtrului metalic, care are o permeabilitate mai mare decât filtrele tradiționale din hârtie.

Amestecarea cafelei înainte de preparare

Este posibil ca o parte din cafeaua măcinată să se aglomereze sau să se blocheze pe fundul presei franceze după adăugarea apei. Acest lucru poate împiedica să se simtă toată aroma, motiv pentru care unii oameni recomandă amestecarea rapidă a cafelei.

După amestecare, o ceașcă de este mai aromată decât cafeaua care nu a fost amestecată, nu are un gust supraextractat și conține foarte puține sedimente.

Pe de altă parte, Grady Buhler de la JJ Bean Coffee Roasters observă că amestecarea încetinește considerabil extracția cafelei.

Agitarea după ce se prepară cafeaua

Cafeaua măcinată se ridică, de obicei, la suprafață și formează ocrustă pe suprafața apei . Unele persoane recomandă să amestecați ușor pentru a sparge crusta sau pur și simplu să ridicați zațul de cafea.

Dacă amestecați cafeaua după ce ați preparat-o, rezultatul va fi cafea tare, amară și cu multe sedimente.

Experimentați cu presa franceză

Trainerul Barista Hustle, Jessina Sartiani, a efectuat mai multe experimente pentru a vedea dacă amestecarea are sens. Folosind metoda standard, , ea a pregătit o serie de prese franceze.

Pentru primul set de filtre French Press,ea a scufundat filtrul timp de numai cinci minute după ce a adăugat apa și apoi a așteptat să treacă în total zece minute. Apoi a scurs lotul și a măsurat extracția.

Pentru al doilea set de filtre,ea a amestecat cafeaua cinci minute după adăugarea apei, apoi a scufundat lotul după opt minute, apoi l-a scurs după un total de zece minute și a măsurat extracția.

Extracția medie este practic aceeași pentru ambele metode - dar, în mod interesant, spargerea crustei prin agitare înainte de imersie pare să facă extracția mult mai consistentă.

Abaterea standard este aproape de zece ori mai mare pentru presele franceze pregătite prin simpla imersie a cafelei în comparație cu cele care au fost amestecate în prealabil.

Potrivit Jessicăi, a existat, de asemenea, odiferență distinctă în ceea ce privește gustul între cele două abordări. Cafeaua care a fost doar infuzată a avut o aromă mai slabă și mai vegetală .

Cum să evitați amestecarea?

Dacă doriți să evitați complet amestecarea presei franceze, este recomandabil să folosiți ooală cu gât de gâscă . Folosiți-l pentru a turna ușor apa peste toată zațul de cafea, astfel încât fiecare bucățică de cafea să fie acoperită uniform.

Dacă nu aveți un ceainic cu gât de gâscă , este suficient un ceainic obișnuit. Doarmișcați-l ușor pentru a vă asigura că toate zațul de cafea este bine îmbibat, sau turnați puțin mai repede pentru a-l turbulența astfel încât să fie amestecat.