Prelucrarea unică din Brazilia Ecoagrícola
Din punct de vedere chimic, fermentarea sau fermentația implică descompunerea unor substanțe mai complexe. Este un mod de prelucrare a cafelei care poate îmbunătăți sau distruge gustul acesteia. Fermentarea face parte din procesarea post-recoltare a cafelei. Această prelucrare are loc fie anaerob, unde cireșele de cafea fermentează fără aer, fie aerob, adică o simplă fermentație în prezența oxigenului.
Este important să semonitorizeze cu atenție întregul proces, deoarece fermentația necontrolată este cea care poate duce la un gust chimic sau de mucegai în cafea . Cu toate acestea, dacă fermentația este reușită, ea scoate în evidență celemai bune calități ale cafelei. Combinarea meșteșugului și a științei poate produce rezultate uimitoare și arome fascinante. Prin utilizarea metodelor de fermentare controlată ,Ecoagrícola creează cafele de specialitate braziliene noi și originale.
BRAZILIA, REGINA PIEȚEI CAFELEI
Brazilia domnește în mod suprem pe piața boabelor de cafea. Nu este de mirare, deoarece locația sa este extrem de favorabilă pentru cultivarea cafelei. O treime din cafeaua comercializată la nivel mondial provine din Brazilia. Șaptesprezece din cele 26 de state ale federației braziliene reprezintă această cantitate de cafea produsă. Până la 98 % din producția totală este cultivată în statele Sao Paulo, Paraná, Minas Gerais și Espírito Santo.
În partea de nord a statului Minas Gerais se află regiunea Chapadas de Minas. Aici, pe platoul Serra de Cabral, la 1100 m deasupra nivelului mării, există numeroase izvoare care formează cursuri de apă, cascade și iazuri. În această zonă plouă abundent din noiembrie până în aprilie. În iunie începe sezonul uscat, care durează până în septembrie. În aceste luni are loc recolta și nu plouă deloc , ceea ce reprezintă unclimat absolut ideal pentru uscarea cafelei.
FERMA DE CAFEA A FRAȚILOR FLANZER
Aici Henrique Flanzer a cumpărat niște terenuri în anii 1970 pentru a se angaja în proiecte forestiere. În 2000, Henrique s-a retras, iar fiii săi, Marcelo și Roberto, au început să lucreze la planurile pentru următorii 30 de ani.
Frații au decis să se dedice cultivării cafelei. Au ținutcont de toate condițiile din regiune (altitudine, climă locală și terroir) pentru a alege soiul potrivit dearbore de cafea . Aveau nevoie de un soi care să se dezvolte cel mai bine aici și să producă cafea de înaltă calitate cu randamente ridicate.
În același timp, a trebuit să aibă grijă de infrastructură și de configurarea procesului. În ciuda faptului că Brazilia este un gigant al cafelei, cafeaua nu fusese niciodată cultivată aici. Frații au trebuit să înceapă de la zero și în 2006 au plantat prima lor pepinieră de cafea.
CONCENTRAȚI PE CALITATE
În momentul recoltării, ferma își dublează întotdeauna numărul de lucrători în mod regulat. Toată cafeaua este culeasă manual de către angajați instruiți. Culegătorii adună cireșele în saci, care sunt lăsate să zacă în condiții plăcute la umbra cafelei. În acest timp, cafeaua suferă un proces numit fermentație tropicală. Cireșele sunt apoi sortate manual. Coaja este îndepărtată mecanic, iar boabele de cafea sunt apoi uscate lent până când se atinge gradul de umiditate dorit. În cele din urmă, boabele se odihnesc în camere întunecate, la o temperatură standardizată, timp de 30 de zile.
Pe tot parcursul procesului, cafeaua este atent monitorizată conform unor proceduri inovatoare care permiturmărirea și identificarea oricăror probleme de calitate , astfel încât acestea să poată fi evitate pe viitor. Aceste metode reprezintă rezultatele proiectului de gestionare a calității operațiunilor post-recoltare. Profesorul Flavius Borém, un cercetător de renume mondial în domeniul calității cafelei de la Universitatea din Lavras, a fost implicat în acest proiect, la care Ecoagrícola lucrează din 2015. Aplicarea acestor proceduri asigură faptul că boabele trimise la prăjitorii, unde sunt prăjite la potențialul lor maxim, îndeplinesc standardele înalte de calitate și gust ale cafelei selectate.
CAFEA DE RENUME MONDIAL
Investiția Ecoagrícola în procese de calitate și procesare experimentală a dat roade, după cum o demonstrează numeroasele premii primite:
- Câștigător al Cupei de Excelență 2019
- Câștigătorul Cupei de excelență 2017
- 2017 BSCA Aroma - Naturals locul 6
- 2017 Concurs de calitate Minas Gerais locul 1
- Furnizorul sustenabil al anului 2014/2015 al illycaffe´s Sustainable Supplier of the Year 2014/2015
- 2015-2017 Premiul Ernesto Illy pentru Espresso finalist pentru trei ani consecutivi
- 2017 finalist al premiului "Cafeaua anului
ECOLOGIE ȘI DURABILITATE
Marcelo și Roberto nu își conduc compania doar pentru profit economic, ecologia și sustenabilitateasunt, de asemenea, importante pentru ei . Prin urmare, atunci când și-au stabilit procesele de cultivare, au inclus în planul lor asigurarea irigării ecologice (și, prin urmare, economice). Prin urmare, în ferma lor, ei folosesc așa-numita irigare circulară, care reduce consumul de apă. Din 2016, un sistem special de monitorizare îi ajută, de asemenea, să cultive cafea. Acesta se poate asigura că fiecare plantă primește exact cantitatea de apă de care are nevoie în realitate, astfel încâtapa nu este irosită inutil.
Această abordare ecologică a fraților Flanzer a fost intrinsec legată de ferma lor încă de la începutul companiei lor. Ferma lor se învecinează cu rezervația protejată permanent Reserva da Borralha. Este ozonă de 2000 de hectare de teren care se află pe complet neatinsă de om. Frații au fondat compania pentru a genera fonduri pentru conservarea ecologică. Însăși denumirea companiei Ecoagricola se referă la această idee, fiind formată din cuvintele eco - ecologic și agrícola - agricultură. Începând cu 2017, agricultura lor ecologică a fost certificată deRainforest Alliance cu 97,7 puncte din 100 .
De asemenea, compania ajută micii fermieri din zonă, implicându-se în diverse programe de educație ecologică și în dezvoltarea comunității locale, investind în reparații la școli sau în uniformele elevilor, de exemplu. Compania fraților Flanzer arată cum se poatecombina succesul unei afaceri de succes cu practici durabile și ecologice.