Prăjitorul danez La Cabra Coffee
A ÎNCEPUT LA CAFENEA, CONTINUĂ CU PRĂJITORIA LA CABRA.
După cum sugerează și titlul, fondatorii La Cabra nu au început cu prăjirea. La Cabra Coffee a început în 2012 ca o mică cafenea în Aarhus , departe de centrul orașului. În Aarhus a fost un pic diferit față de aici, în Republica Cehă, aici, la acea vreme, cultura consumului de cafea era deja destul de stabilită și bine înrădăcinată. Cu toate acestea, echipa La Cabra a dorit să aducă ceva nou și neașteptat în oraș. Curând, nu s-a oprit doar la determinare, fervoarea inițială s-a transformat într-o obsesie.
Cu influențe exterioare minime, prăjitoria a reușit să se impună în Aarhus, în toată Danemarca și în lume. Mă grăbesc puțin. Oricum, abordarea lor inedită, dar onestă, a prins și astăzi au deja 2 cafenele, o prăjitorie și, de asemenea, o brutărie în Aarhus.
Și ce reprezintă de fapt La Cabra? Este un cuvânt care înseamnă capră în spaniolă. Aceasta din urmă este, de asemenea, semnificativă pentru prăjitorie în vizualurile lor. Fiecare dintre cutiile lor de cafea este decorată cu un desen al unei capre cu o crenguță de arbore de cafea înflorit în gură.
CAFEAUA LA CABRA ȘI SELECȚIA SA
Pe lângă prăjirea finală, La Cabra pune un mare accent pe selecție. Aceștia călătoresc în mod constant pentru a găsi cele mai bune boabe pentru clienții lor. La Cabra se inspiră, de asemenea, pentru a găsi cafea de calitate și din alte produse, cum ar fi vinurile inovatoare, berile și alimentele de sezon prelucrate în mod neobișnuit. Potențialul bobului de cafea capătă o formă reală atunci când sunt îndeplinite mai multe condiții specifice. Acest lucru necesită o mare îndemânare din partea producătorului. De aceea, pentru La Cabra este important să lucreze cu parteneri de încredere, atât producători, cât și câteva companii de import selectate.
De asemenea, prăjitoria pune accentul pe prospețime, astfel încât gama actuală de cafele este alcătuită din cafele care sunt de sezon în momentul recoltării. Pentru că, la fel ca în cazul oricărui alt fruct, odată ce este recoltat și prelucrat, calitatea cafelei începe să scadă, iar aromele strălucitoare de care ne bucurăm atât de mult încep să se estompeze.
De asemenea, ei împing calitatea producției lor prin vizite frecvente din partea furnizorilor. Experiența și pasiunea multora dintre producători este inspirată și îi împinge și mai mult să își prezinte munca în cel mai bun mod posibil.
PRĂJIREA ȘI CONTROLUL CAFELEI
Procesul de prăjire de la La Cabra urmărește să evidențieze calitatea și complexitatea acestor cafele fine, precum și să pună în valoare munca producătorului în cel mai bun mod posibil. Prinurmare, este important să se înțeleagă și să se acorde atenție soiului, zonei și metodei de prelucrare.
Prin intermediul unor cupe regulate, aceștia verifică cafeaua, o evaluează și caută profilul ideal de prăjire. Potrivitprăjitorilor La Cabra, fiecare cafea are un singur profil ideal care le permite să scoată în evidență cele mai interesante aspecte gustative. Aceștia se țin de această filozofie de mai mulți ani. Unele cafele, spun ei, ar putea fi dezvoltate mai mult pentru a le face mai accesibile, dar acest lucru ar intra în contradicție cu filozofia lor și cu transparența cafelei lor.
Cu câteva excepții, aceștia își prăjesc majoritatea cafelelor în ceea ce ei numesc o prăjire omni, ceea ce înseamnă că cafeaua este potrivită atât pentru espresso, cât și pentrumetode alternative. Prin prăjirea mai ușoară, ei pot scoate mai bine în evidență notele de aromă. Conform filozofiei La Cabra, prăjirea mai închisă tinde să ascundă notele de aromă specifice originii pe care le apreciază atât de mult. Acest lucru oferă, de asemenea, mai multă libertate în prepararea cafelei, astfel încât nu este nevoie să se respecte cu strictețe rețetele pentru un anumit preparat.
ABONAMENT LA CAFEA
Pe lângă colaborarea cu cafenele din Danemarca și Europa, aceștia livrează cafea clienților lor sub formă de abonament. Acest lucru merge, de asemenea, mână în mână cu accentul pus pe prospețime, deoarece trimit cafele noi în fiecare lună.