Prăjitoria de cafea The Coffee Collective
SEMNIFICAȚIA NUMELUI THE COFFEE COLLECTIVE
Pentru a vă ajuta să înțelegeți mai bine filozofia și mentalitatea The Coffee Collective, permiteți-mi mai întâi să vă spun mai multe despre motivul pentru care Collective. Mulți oameni găsesc un sens în faptul că există patru fondatori ai prăjitoriei. Dar, de fapt, se datorează faptului că suntun colectiv între fermier, prăjitor și barista. Acest lucru este subliniat și de triunghiurile din logo-ul lor.
FONDATORII COLECTIVULUI DE CAFEA SAU CINE SE AFLĂ ÎN SPATELE ACESTUIA
După cum am menționat, fondatorii prăjitoriei sunt patru: Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen și Linus Törsäter. Aceștia au fondat-o în 2007 în Copenhaga, Danemarca, unde au început ca un simplu depozit de cafea prăjită. Înainte de a fi fondată, se mândreau cu mai multe titluri de la concursuri precum Campionatul Mondial alBarista și Campionatul Mondial al Degustătorilor. Astăzi, doar trei fondatori lucrează la prăjitorie. Peter Dupont este directorul general și se ocupă, de asemenea, de achiziționarea cafelei verzi, Klaus Thomsen este șeful departamentului de marketing și cafenele, iar Casper Rasmussen, în calitate de manager al prăjitoriei, supraveghează calitatea prăjiturii. Sediul central al Coffee Collective se află în Frederiksberg, unde se află și prăjitoria.
PRĂJITORIA ȘI CAFENELELE COFFEE COLLECTIVE
Valorile prăjitoriei urmează să fie discutate, dar, la fel ca în cazul majorității prăjitorilor de cafele selecte ,transparențaeste importantă pentru The Coffee Collective . Acest lucru este demonstrat de aspectul prăjitoriei lor, care este separată de una dintre cafenelele lor printr-un perete de sticlă. Acest lucru le oferă clienților o privire asupra procesului de prăjire. Cafeaua este prăjită pe un prăjitor Loring, care poate conține până la 35 kg de cafea. În afară de această cafenea, mai există alte patru cafenele și o prăjitorie în diferite părți ale orașului Copenhaga.
CUMPĂRARE DE CAFEA COMERȚ DIRECT
Pentru apromova transparența menționată mai sus, politica The Coffee Collective este de a cumpăra cafea direct de la fermieri, sau direct trade. Prăjitorii sunt conștienți de faptul că, odată cultivată, cafeaua are un drum lung de parcurs înainte de a ajunge la ei. De aceea, fondatorii prăjitoriei au creat propriul model de vânzare directă între ei și fermieri, în timpul căreia trebuie respectate anumite reguli. Prețul este determinat de calitatea cafelei , adică cucât este mai bună cafeaua, cu atât mai mulți bani va plăti prăjitorul fermierului. Acest lucru oferă ambelor părți un motiv pentru a îmbunătăți ceea ce fac și, de asemenea, îmbunătățește relația dintre ele. Achiziționarea boabelor este influențată de sezonul de recoltare din fiecare țară.
PRĂJIREA CAFELEI "COLLECTIVE'S CHOICE COFFEE" (ALEGEREA COLECTIVĂ A CAFELEI)
Boabele de cafea verde sunt lipsite de gust, ele își dezvoltă aroma doar în timpul prăjirii. Iar The Coffee Collective este foarte conștientă de acest lucru. Ei se gândesc la cafea ca la un fruct în care toate condițiile naturale, cum ar fi solul, ploaia, soarele, altitudinea și multe altele,și-au lăsat amprenta .
Ei preferă cafelele curate, dulci și aromate, care se prăjesc ușor pentru a le scoate în evidență aroma naturală. Fiecare cafea are propriulprofil de prăjire pentrua-și eviden ția cât mai binecaracteristicile .
La The Coffee Collective ,aceștia prăjesc cafeaua separat pentru espresso și filtru. Pe lângă scrisul de pe pachet, vă veți putea da seama și datorită culorilor diferite. Pachetele pentru espresso sunt de culoare verde închis, iar cele pentru filtru sunt crem. Pachetele cu cafea care este unică într-un anumit fel, de exemplu prinvarietate sau procesare, sunt de un roz deschis, ca o vată de zahăr.
Cafeaua este prăjită zilnic pentru partenerii angro, pentru cafenelele proprii și pentru clienții care comandă cafea pe magazinul online. După prăjire, depozitează cafeaua într-o pivniță cu climă controlată și spală sacii cu azot pentru a menține o calitate ridicată.
După prăjire, ei verifică cafeaua prin înregistrarea profilului de prăjire și a culorii cafelei. Totuși, cel mai important factor în procesul de control este cupajul.