Mașină de prăjire a cafelei: tipuri de prăjitoare

Ce este prăjirea cafelei și cum funcționează?

Prăjirea cafelei este procesul prin care boabele verzi de cafea sunt transformate în ceea ce cunoaștem sub numele de boabe de cafea cu ajutorul unortemperaturi ridicate.

Întimpul unui proces chimic numit reacție Maillard (după numele chimistului francez L.C. Maillard), are loc o reacție între carbohidrați și aminoacizi sau proteine.

Prăjirea cafelei este un proces care necesită nu numai unbun prăjitor , ci mai ales multă experiență și oconcentrare de 100% din partea acestuia . Asta în ciuda faptului că prăjitoarele moderne au în interiorul lor dispozitiveelectronice care fac munca mult mai ușoară pentru capul și mâinile prăjitorului.

Astfel, prăjitorul poate ridica ocafea verde de calitate la ceamai bună pe care ați gustat-o vreodată. Sau, cu puțină neatenție, să producă zeci de kilograme decenușă în formă de cafea.

O scurtă istorie a prăjirii cafelei

Istoria dovedită a prăjirii cafelei datează dinsecolul al XV-lea în Orientul Mijlociu. Acolo, cafeaua era prăjită în loturi mici, în prăjitoare asemănătoare cu celemari, la foc deschis. În acest timp, prăjitorul amesteca boabele cu o a doua lingură mai mică.

În , în secolul al XVII-lea a apărut invenția prăjitorului cu tambur. Întregul proces a fost simplificat și a fost posibil să se prăjească mai multă cafea deodată.

Tipuri de claviatură

Prăjitoarele profesionale de astăzi sunt împăr țite în2 tipuri de bază:

• prăjitor cu tambur
• prăjitor cu aer cald

prăjitor cu tambur

Prăjitoarele cu tambur deastăzi se bazează pe un concept inventat cusute de ani în urmă. Întregul principiu constă în prăjirea cafelei într-un tambur mare de metal în care boabele sunt amestecate ca într-un blender mare și lent. Toate acestea sunt plasate deasupra unorarzătoare cu gaz care asigură temperatura ridicată necesară pentru prăjire.

Boabele sunt amestecate în mod constant, astfel încât să se prăjească uniform. Cu toate acestea, pot apărea imperfecțiuni în prăjire la unele boabe. Acest lucru se datorează faptului că unele boabe se întâlnesc cu toba fierbinte mai des decât altele.

Prăjitor cu aer cald

Aparatul deprăjire cu aercald, așa cum îl cunoaștem astăzi , a fost experimentat încă din jurul anului1926, dar abia înanii 1970 a văzut lumina zilei prăjitorul cu pat fluidizat cu aer cald.