Istoria cafelei în Republica Cehă
Originea și istoria cafelei în Boemia
În 1698, primularbore de cafea aînflorit însera Colegiului iezuit din Praga. Din nefericire, condițiile de creștere într-o seră nu au permis arbustului să dea fructe de cafea. Primii cehi care au întâlnit cafeaua au fost Heřman Černín din Chudenice și Kryštof Harant din Polžice. Aceștia au adus cafeaua în Boemia din călătoriile lor în Orientul Mijlociu.
Cafeaua a început să fie introdusă în mediul rural în secolul al XVIII-lea. În prima jumătate a secolului al XVIII-lea, cafeaua era preparată doar ca medicament și se vindea prăjită și măcinată în farmacii. Era recomandată convalescenților pentru efectul său stimulator.
Mirosul și gustul diferit al cafelei era foarte neîncrezător pentru toți oamenii de la țară. Aceștiao considerau risipitoare și nesănătoasă. Cu toate acestea, în ciuda detractorilor săi, cafeaua s-a răspândit rapid în multe gospodării spre sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Cafeaua era consumată în principal cu lapte și îndulcitori .Boabele de cafea erau în prealabil spălate în apă, prăjite într-o tigaie și pisate într-un mortar. Apoi era turnată într-un ceainic cu miere.
Pe măsură ce popularitatea cafelei a crescut, au crescut și protestele împotriva consumului acesteia. Cel mai frecvent motiv era prețul ridicat. Potrivit multor opozanți, cafeaua era, de asemenea, dăunătoare pentru sănătate și provoca multe boli.
Înlocuitorii cafelei din Prima Republică
La sfârșitul secolului al XIX-lea,boabele de cafea erau încă o marfă rară în mediul rural. În multe regiuni, aceasta înlocuia terciul sau supa la micul dejun și uneori servea drept cină rapidă. Deoarece boabele de cafea adevărate erau o marfă foarte scumpă, toată lumea căuta înlocuitori care să poată fi folosiți pentru a face o băutură similară.
Încurând, cafelele din cereale aufost preparate cu diverși aditivi (cicoare, semințe de măceșe etc.), la care se adăugau uneori câteva boabe de cafea adevărată . De asemenea, au fost fabricate cafele din fructe, printre cele mai cunoscute fiind cafeaua de smochine. Smochinele erau importate din Italia și Croația. Acestea erau prăjite la Köln. Cafeaua de smochine a fost foarte populară în Prima Republică.
Primul picurător ceh: Cunoașteți tacâmurile din Karlovy Vary?
Brevetul fabricii de porțelan Klášterec (Thun) de la începutul secolului al XIX-lea și al XX-lea este cunoscut în prezent sub numele detacâmurile Karlovy Vary. Prima formă de decantor a fost inventată de fizicianul și inventatorul american Contele Rumford. Cunoscut șisub numele deBenjamin Thompson. Tehnica de preparare este foarte simplă și se oferă ca o alternativă excelentă pentru iubitorii de cafea pour over.
Este unpicurătorcomplet din porțelan care se așează pe un ceainic de servire, cu o grilă de porțelan pe fund .Astfel, asigură o ceașcă de cafea perfect preparată, fără a utiliza filtre de hârtie.
Baza este, bineînțeles, boabe de cafea proaspăt prăjite și o râșniță de cafea manuală sau electrică de înaltă calitate, echipată cu pietre de măcinat. Prețul pentru tacâmurile Carlsbad în prezent este de aproximativ 2000-3000 CZK.
Primele cafenele deschise și istoria lor
Primele cafenele au început să se deschidă în Boemia la începutul secolului al XVIII-lea. Unul dintre primele locuri în care se pregătea și se consuma cafea au fost cabanele. Acestea erau folosite mai mult pentru a studia, dar mai târziu au devenit locuri pentru a bea cafea.
Mobilierul din aceste încăperi era menit să reprezinte bogăția și statutul nobilului. Același lucru era valabil și pentru servire. Ustensilele de cafea erau realizate din materiale luxoase, cum ar fi porțelanul, majolica sau terra sigillata.
Pentru o lungă perioadă de timp, cafenelele erau destinate în principal claselor mai bogate. Pentru burghezia mai săracă, lucrătorii cafenelelor stăteau în pasajele caselor cu echipamente simple pe care aveau 2 oale în tigăi cu cărbuni încinși, așezate. Într-unul era preparată cafeaua neagră, iar în celălalt laptele. Ambele lichide erau apoi turnate în cești mici de către lucrătorii de la cafenea și servite muncitorilor în drum spre serviciu.
De unde provin cele mai vechi cafenele din Republica Cehă?
Prima cafenea din Brno a fost fondată în 1702 de turcul Achmet. Acesta a obținut permisiunea consiliului municipal, datorită arhiepiscopului vienez Kollonnitsch. Locuitorii din Brno s-au îndrăgostit rapid de consumul de cafea.
În 1711, consiliul orașului a acordat o licență pentru prepararea cafelei unui alt antreprenor, Ignaz Stiefel. După opt ani, în oraș existau șase cafenele, iar la mijlocul secolului al XVIII-lea existau 37 de cafenele în Brno.
Prima cafenea din Praga a fost deschisă în 1711 de către arabul Giorgio Diodat Damascene. După ce a ajuns în Praga, acesta s-a cazat pe fosta stradă Jezovitská ( în prezent strada Karlova) în casa "La șarpele de aur". Pentru a câștiga ceva bani, a început să prepare cafea pe străzile din Praga. Oamenilor din Praga le-a plăcut atât de mult cafeaua încât Giorgio s-a îmbogățit în curând, iar în 1714 a primit permisiunea de a-și deschide propria cafenea.
În câțiva ani, au început să se deschidă tot mai multe cafenele. Unele au dispărut, altele sunt încă în funcțiune astăzi. Printreacestea se numără cafeneauaSlavia, cafeneaua din Casa Municipală, cafeneaua Trei Struți, cafeneaua Grand Café Orient din casa de lângă Maica Domnului Neagră și cafeneaua Savoy.
În 1787, existau peste 100 de cafenele în Praga , iar în secolul al XIX-lea, cafenelele și piața cafelei din Cehoslovacia au crescut într-un ritm rapid .După cel de-al Doilea Război Mondial, cafeaua a fost în criză. Oamenii au băut înlocuitori precum molta sau cicoarea. Un număr mare de cafenele au fost închise din cauza comuniștilor.
Cum a fost cu cafeaua turcească?
În timpul socialismului,majoritatea oamenilor nu aveau suficienți bani pentru a cumpăra cafea de calitate sau mașini de cafea. Așa că cel mai simplu era să toarnecafea măcinată grosier cu apă clocotită și un buștean la fund. De aceea, cehilor le plăcea omniprezenta "turka", care a supraviețuit până în prezent.
Consumul de cafea în Republica Cehă
Potrivitstatisticilor Organizației Internaționale a Cafelei, exporturile de cafea au crescut de la prăbușirea din 1995 .În 2012, exporturile globale au ajuns la peste 113 milioane de saci de 60 de kilograme.
Republica Cehă nu se află tocmai în fruntea listei cumpărătorilor de cafea. Acest lucru este, bineînțeles, legat de mărimea țării noastre și de mărimea populației noastre. Dar chiar și așa, , Republica Cehă a importat peste un milion de saci de cafea în 2005, 2007 și 2008.
295 015 saci de 60 de kilograme de boabe de cafea verde neprăjită sunt importate anual în Republica Cehă. Consumul total este de aproximativ 572 458 de saci pe an. Consumul mediu pe persoană pe an este de puțin peste 3,26 kg de cafea. Se așteaptă ca cultura cehă a cafelei să continue să se dezvolte.
Cum se comercializa cafeaua?
În fosta Cehoslovacie, prăjirea și ambalarea cafelei era apanajul întreprinderii de stat Balírny Obchod.Balírny Obchodu a fost înființată în 1958 și a funcționat până la sfârșitul anului 1990 . Aceasta deținea 9 fabrici în fosta Cehoslovacie, dintre care 6 prelucrau cafea verde de import .
Importatorul pentru Cehoslovacia era s.p. Koospol. În trecut, importurile se ridicau la 35 000 de tone pe an. La 1 ianuarie 1991, compania a fost dizolvată prin divizarea în fabrici individuale , iarcompaniile străine au devenit interesate de prăjirea independentă a cafelei.
Tchibo a achiziționat pachetul majoritar de acțiuni, Douwe Egberts a cumpărat fabrica în construcție din Praga , iarKraft Jacobs Suchard s-a stabilit în Valašské Meziříčí . Singura mare fabrică de prăjire din Republica Cehă a rămas fosta fabrică Roudnice nad Labem, a.s.. BASK și Balírny obchodu Praha.
Tchibo a fost primul mare producător de cafea străin care aintrat în fosta Cehoslovacie . Înaprilie 1991, a fost înființatăTchibo Praha, spol. s.r.o ..Două milioane de kg de cafea au fost vândute în șase luni de la lansare.
În 1991, Tchibo a devenit cea mai cunoscută marcă din fosta Cehoslovacie. Cu excepția cafelei instant de import , toate sortimentele oferite în Republica Cehă sunt preparate în s.a. fabricile de ambalare Tchibo Jihlava.
Fabrica de ambalare a cafelei Douwe Egberts își mărește cota de piață în Republica Cehă. Este una dintre cele mai cunoscute mărci de cafea din Europa. Afost fondată în 1753 de către negustorul olandez Egbert Douwes.
Personalități din istoria afacerii naționale cu cafea
Înainte ca societățile internaționale menționate mai sus să se stabilească pe piața cehă a cafelei, doi domni în special, ale căror nume sunt încă amintite de mulți băutori de cafea, au avut succes în afacerea cafelei. Julius Meinl și Arnošt Dadák.
Maiales munca onestă a domnului Dadák este o sursă de inspirație pentru noi, cei de la Lázeňská kává și, indirect, continuăm tradiția de prăjire a cafelei în Valahia. Chiar aici, la Luhačovice, în 1936, cafeaua lui Dadák a fost apreciată și de președintele de atunci, Edvard Beneš.
Știați că, în anii 1920 și 1930, Arnošt Dadák a înființat în cadrul companiei sere pentru cultivarea arborilor de cafea? Dadák dorea să împărtășească entuziasmul său pentru cafea cu toți iubitorii de cafea bună, și nu numai în Cehoslovacia. Din păcate, soarta nu l-a favorizat.
Fabrica lui Dadák pe un câmp verde
Arnošt Dadák Sr. a fondat fabrica de prăjire și ambalare a cafelei în 1905. La vârsta de 17 ani, a început să prăjească manual cafeaua și să o aducă la magazine în rucsacul său. A transportat boabe de cafea din Java, Columbia și Venezuela. A construit o fabrică de prăjire care a fost una dintre cele mai importante din Europa.
La apogeu ,compania avea birouri și depozite în toată țara, plus unul în Hamburg. După moartea sa, fiul său, Arnošt, a preluat afacerea, dar a avut o perioadă dificilă. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, circumstanțele l-au forțat pe Arnost să treacă la înlocuitori de cafea și ceai.
În ciuda acestui fapt, compania a supraviețuit. Ceamai mare lovitură pentru companie a avut loc în februarie 1948. Prin decretul ministrului comerțului intern din august 1949, compania a fost naționalizată, iar numele acesteia a fost schimbat în Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Descendenții lui Arnošt Dadák au redobândit compania în 1993. Din cauza concurenței ridicate, aceștia au fuzionat cu Jacobs Suchard. Actualul proprietar al mărcii Dadák este compania olandeză Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Cehul care a creat cultura tradițională de acum a cafelei vieneze
Omul de afaceri Julius Meinl s-a născut în 1824 în regiunea Karlovy Vary. El a deținut un mic magazin în Viena, specializat în delicatese, ceai , dar mai ales cafea. Clienții săi obișnuiți cumpărau atât cafea verde, cât și cafea prăjită, care își pierdea treptat prospețimea prin depozitare.
Meinl a venit cu ideea de a prăji cafeaua în magazinul său. Julius Meinl a fost prima persoană din lume care a oferit boabe de cafea prăjite. În 1877, a inventat tehnica de prăjire cu tambur. La vârsta de 70 de ani, a predat conducerea companiei fiului său. Societatea comercială publică Julius Meinl s-a extins rapid.
Julius Meinl a întruchipat culturavieneză acafelei timp de peste 150 de ani și a prezentat-o lumii. Inițial în Austria-Ungaria, astăzi în peste 70 de țări din întreaga lume.
Dintre producătorii străini de cafea din țară, Kraft Jacobs Suchard este cel mai puternic din punct de vedere al capitalului. A fost înființat în 1993, iar cifra de afaceri totală a vânzărilor sale în Republica Cehă a ajuns la aproximativ 1,5 miliarde de coroane cehe. Toată cafeaua este prăjită și ambalată în fabrica de producție proprie a companiei Jacobs Suchard Dadák, a. s., din Valašské Meziříčí. Cifra de afaceri a companiei continuă să crească în ciuda creșterii globale a prețurilor la cafea.