Istoria cafelei în Etiopia

Legenda originii cafelei

Kaldi a prezentat boabele călugărului-șef și a adăugat descrierea efectului lor miraculos. "Opera diavolului!" a exclamat călugărul, aruncând boabele în foc. În câteva minute, mănăstirea s-a umplut de mirosul boabelor prăjite, iar ceilalți călugări s-au adunat pentru a investiga. Boabele au fost scoase din foc și zdrobite pentru a stinge cărbunele. Călugărul-șef a ordonat ca boabele să fie puse în pădure și acoperite cu apă fierbinte pentru a-și păstra bunătatea. Înacea noapte, călugării s-au așezat și au băut bulionulabundent și parfumat, promițând să îl bea înfiecare zi pentru a se menține treji în timpul lungilor lor rugăciuni de noapte.

Folosirea cafelei încă dinainte de clasica băutură

În timp ce această poveste populară arată aprobarea religioasă pentru consumul de boabe de cafea prăjite, există, de asemenea, speculații conform cărora călugării etiopieni au mestecat boabele ca stimulent timp de secole înainte de a le prepara. Înregistrările etiopiene arată că negustorii etiopieni și sudanezi care călătoreau în Yemen în urmă cu 600 de ani mestecau boabele pe drumul spre destinație pentru a supraviețui călătoriei dure și dificile. Poporul Kaffa și alte grupuri etnice, cum ar fi Oromo, erau, de asemenea, familiarizați cu cafeaua. Aceștia amestecau cafeaua măcinată cu unt și o consumau pentru a se hrăni. Această practică de a amesteca boabele de cafea măcinate cu ghee (unt clarificat) pentru a obține o aromă distinctivă de unt persistă și astăzi în unele părți din Kaffa și Sidamo, două dintre principalele zone producătoare de cafea în etape.

Primele referințe scrise

Cafeaua preparată, o băutură răcoritoare uscată, prăjită și măcinată, este denumită Bunna (în limba amharică), Bun (în limba tigrigna), Buna (în Oromiya), Bono (în Kefficho) și Kaffa (în Guragigna). Documentele științifice arabe care datează din jurul anului 900 d.Hr. fac referire la o băutură alcoolică din Etiopia cunoscută sub numele de "buna". Aceasta este una dintre cele mai vechi referiri la cafeaua etiopiană în forma sa preparată. Se consemnează că, în 1454, muftiul din Aden a vizitat Etiopia și i-a văzut pe etiopieni bând propria lor băutură făcută în casă. Ei au fost foarte impresionați de băutură, care i-a vindecat de suferință. În urma aprobării lor, au popularizat cafeaua în rândul dervișilor din Yemen, care o foloseau în ceremoniile religioase, iar ulterior au introdus-o în orașul Mecca.

Primele cafenele din lume

Transformarea cafelei în băutură socială populară a avut loc la Mecca odată cu înființarea primelor cafenele. Cunoscute sub numele de Kaveh Kanes, aceste cafenele au fost inițial locuri de întâlnire religioasă, dar în curând au devenit locuri de întâlnire socială pentru bârfe, cântece și povestiri. Odată cu răspândirea cafelei ca băutură populară, aceasta a devenit în curând subiectul unor dezbateri intense în rândul musulmanilor devotați.

Viața cafelei în Mecca

Cuvântul arab pentru cafea, "kahwah", este, de asemenea, unul dintre cele câteva cuvinte pentru vin. În procesul de decojire a cojii cireșelor, pulpa cireșelor era fermentată pentru a crea un lichior puternic. Unii au susținut că Coranul interzice folosirea vinului sau a băuturilor amețitoare, dar alți musulmani au susținut în favoarea cafelei că aceasta nu este un intoxicant, ci un stimulent. Disputa privind cafeaua a ieșit în evidență în 1511 la Mecca. Guvernatorul din Mecca, Beg, a văzut câteva persoane care beau cafea în moschee în timp ce se pregăteau pentru priveghiul de rugăciune de noapte. El i-a alungat cu furie din moschee și a ordonat închiderea tuturor cafenelelor. A urmat o dezbatere aprigă, în care cafeaua a fost denunțată ca fiind un amestec nesănătos, de către doi doctori persani haotici, frații Hakimani, care doreau interzicerea cafelei deoarece pacienții melancolici, care altfel ar fi plătit medici pentru a-i trata, foloseau cafeaua ca remediu popular. Muftiul din Mecca a susținut cafeaua. Problema a fost în cele din urmă rezolvată atunci când sultanul din Cairo a intervenit și l-a mustrat pe Khair Beg pentru că a interzis cafeaua, care era foarte apreciată în Cairo, fără să-l consulte. În 1512, când Khair Beg a fost acuzat de deturnare de fonduri, sultanul a dispus uciderea sa. Cafeaua a supraviețuit în Mecca.

Cafenelele islamice, un loc de întâlnire

Imaginea cafenelelor ca fiind locuri de nelegiuire și frivolitate ale fanaticilor religioși a fost exagerată... De fapt, lumea musulmană a fost precursoarea societății europene a cafenelelor și a cafenelelor din Londra, care au devenit celebrele cluburi londoneze. Acestea erau locuri de întâlnire pentru intelectuali, unde se făcea schimb de informații și bârfe, iar clienții erau distrați în mod regulat cu povești tradiționale.

Cafea rătăcitoare

Din Peninsula Arabică, cafeaua a călătorit spre est. Comercianții și călătorii musulmani au introdus cafeaua în Sri Lanka (Ceylon) în 1505. Boabele de cafea fertile, boabe cu pielița intactă, au fost aduse în sud-vestul Indiei de Baba Budan la întoarcerea sa dintr-un pelerinaj la Mecca în secolul al XVII-lea.

Călătoria cafelei

În 1517, cafeaua a ajuns la Constantinopol, după cucerirea Egiptului de către Salim I, iar în 1530 a fost introdusă în Damasc. Cafenelele au fost deschise la Constantinopol în 1554, iar sosirea lor a provocat revolte de inspirație religioasă care au dus la închiderea temporară a acestora. Cu toate acestea, au supraviețuit criticilor, iar interioarele lor luxoase au devenit un loc de întâlnire obișnuit pentru cei implicați în gândirea politică radicală și disidență.

Cafeaua pentru prima dată în Europa

Negustorii venețieni au introdus cafeaua în Europa în 1615, la câțiva ani după ceai, care a apărut în 1610. Introducerea sa a provocat din nou controverse în Italia, când unii clerici, în maniera mullahilor din Mecca, au sugerat că ar trebui interzisă, deoarece era o băutură malefică. Din fericire, Papa Clement al VIII-lea (1592-1605) a apreciat atât de mult această băutură încât a declarat că"cafeaua ar trebui botezată pentru a o transforma într-o adevărată băutură creștină". Prima cafenea a fost deschisă la Veneția în 1683. Faimoasa cafenea Florian din Piazza San Marco, fondată în 1720, este cea mai veche cafenea care a supraviețuit în Europa. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, cafenelele au proliferat în Europa. Nimic asemănător cu cafenelele nu mai existase până atunci. Era un nou loc în care se putea savura o băutură relativ ieftină și stimulantă într-o companie prietenoasă și cu un stil de viață bun. Acest lucru a creat un obicei social care a dăinuit timp de peste 400 de ani.

Prima cafenea din Anglia - Oxford

În 1650, prima cafenea din Anglia a fost deschisă la Oxford, nu la Londra, de către un bărbat pe nume Jacob. Un club de cafea înființat în apropierea întregului Souls' College a devenit în cele din urmă Royal Society. Prima cafenea din Londra, în St. Michael's Alley, a fost deschisă în 1652. Cel mai faimos nume din lumea asigurărilor, Lloyds of London, și-a început viața ca o cafenea pe Tower Street. A fost fondată în 1688 de Edward Lloyd, care pregătea listele cu navele pe care le asigurau clienții săi. Datorită creșterii rapide a popularității cafenelelor în secolul al XVII-lea, puterile europene au intrat în competiție pentru a înființa plantații de cafea în coloniile lor respective. În 1616, olandezii au câștigat avantajul, ducând planta de cafea din Mocha în Yemen în Țările de Jos, iar în 1658 au început cultivarea pe scară largă în Sri Lanka. În 1699, butașii au fost transferați cu succes din Malabar în Java. În 1706, mostre de plante de cafea din Java au fost trimise la Amsterdam. Răsadurile au fost cultivate în grădinile botanice și distribuite grădinarilor din întreaga Europă.

Cafeaua a făcut înconjurul lumii

Câțiva ani mai târziu, în 1718, cafeaua olandeză a fost transplantată în Surinam și, la scurt timp după aceea, planta din America de Sud a devenit foarte prosperă, iar America de Sud avea să devină centrul mondial al cafelei. În 1878, povestea călătoriei cafelei în jurul lumii s-a încheiat când britanicii au pus bazele industriei cafelei din Kenya, introducând planta de cafea în Africa de Est britanică, chiar lângă vecina Etiopia, unde cafeaua fusese descoperită pentru prima dată cu 1.000 de ani mai devreme.

Coffea Arabica

Astăzi, Etiopia este principalul exportator african de boabe Kaffa și Sidamo, cunoscute acum sub numele de Arabica, cea mai bună cafea din lume și un soi originar din Etiopia. Coffea Arabica, care a fost identificată de botanistul Linnaeus în 1753, este una dintre cele două specii principale utilizate în cea mai mare parte a producției și reprezintă în prezent aproximativ 70 la sută din cafeaua din lume.

Coffea Canefora

O altă specie importantă este Coffea Canefora, sau Robusta, a cărei producție este în prezent în creștere datorită randamentelor mai bune obținute de plantele de cafea Robusta și a rezistenței acestora la mortalitate. Robusta este cel mai des folosită în amestecuri, dar Arabica este singura cafea care se bea ca atare și nu se amestecă. Este tipul cultivat și consumat în Etiopia. Arborele de cafea Arabica și Robusta produce recolte în 3-4 ani de la plantare și rămâne productiv timp de 20-30 de ani. Plantele de cafea Arabica se dezvoltă în mod ideal într-un climat sezonier, cu un interval de temperatură de 15-24°C, în timp ce Robusta preferă un climat ecuatorial.

Condiții de cultivare

În provincia Kaffa din Etiopia, majoritatea arborilor de cafea Arabica cresc printre dealuri și păduri, într-o zonă fertilă și frumoasă. La o altitudine de 1 500 de metri, clima este ideală, iar plantele sunt bine protejate de copaci forestieri mai mari, care le oferă umbră de soarele de la amiază și conservă umiditatea din sol. În mod tradițional, acestea sunt condițiile ideale pentru cultivarea cafelei. Există două metode principale de prelucrare: umedă și uscată. Din punct de vedere comercial, metoda umedă este preferată, dar un mic producător care recoltează cireșele în mod liber poate economisi timp după recoltare prin uscarea boabelor la soare și vânzarea lor direct clienților de pe piața locală.

Diversitatea cafelelor etiopiene

Soiurile distincte de cafea din Etiopia sunt la mare căutare. Cafeaua din fiecare regiune are un gust ușor diferit, în funcție de condițiile de creștere. Cea mai cultivată cafea provine din Harar, unde cel mai popular soi este Longberry, care are un gust asemănător vinului și o aromă ușor acrișoară. Cafeaua din Sidama, în sud, are un gust neobișnuit și este foarte populară, în special boabele cunoscute sub numele de Yirgacheffes. Cafeaua etiopiană este unică și nu are picanteria sau aciditatea excesivă a mărcilor kenyene. Cafeaua Mocca (varianta în limba engleză este Mocha) din Yemen este cea mai apropiată de cafeaua etiopiană, deoarece are o origine comună cu boabele Kaffa și Sidamo. Cafeaua etiopiană este una dintre cele mai bune cafele din lume. Cunoscătorii din întreaga lume se bucură de boabele din Yirgacheffe pentru aroma lor distinctivă.

Harar

Cafeaua Harar crește în zona muntoasă din est. Boabele sunt de dimensiuni medii, de culoare galben-verzuie. Are o aciditate medie, un corp plin și o aromă distinctivă de moca. Este una dintre cele mai premium cafele din lume.

Wollega

Cafeaua Wollega (Nekempte) crește în vestul Etiopiei, iar boabele de mărime medie spre îndrăzneață sunt cunoscute pentru aroma lor fructată. Are o culoare verzuie, maronie, cu o aciditate și un corp bun. Există mulți prăjitori care au adăugat această aromă în amestecurile lor, dar poate fi vândută și ca aromă gourmet originală sau ca o cafea aleasă.

Limu

Cafeaua Limu este cunoscută pentru gustul său picant și atrage mulți prăjitori. Are o aciditate și un corp bun, iar Limu spălată este una dintre cafelele premium. Are boabe de mărime medie, este de culoare albastru verzui și are în mare parte formă rotundă.

Sidama

Cafeaua Sidama are boabe de mărime medie și este de culoare gri verzuie. Cafeaua Sidamo spălată, cunoscută pentru gustul său echilibrat și bun, este numită cafea dulce. Are o aciditate ușoară și un corp bun și este produsă în partea de sud a țării. Este întotdeauna amestecată pentru cafeaua gourmet sau de specialitate.

Yirgacheffe

Cafeaua Yirgacheffe are un gust intens de flori. Yirgacheffe spălată este una dintre cele mai bune cafele din Highlands. Are o aciditate ușoară și un corp bogat. Prăjitorii sunt atrași de aromele sale subtile și sunt dispuși să plătească o primă pentru ea.

În cele din urmă, există și alte cafele, cum ar fi Tepi și Bebeka, care sunt cunoscute pentru aciditatea lor scăzută, dar cu un corp mai bun.

Ceremonia cafelei etiopiene

Nicio vizită în Etiopia nu este completă fără o ceremonie elaborată a cafelei, care este o formă tradițională de ospitalitate etiopiană. Ceremonia cafelei face parte integrantă din viața socială. Ceremonia este condusă, de obicei, de o femeie tânără îmbrăcată într-o rochie albă tradițională etiopiană cu margini țesute colorate. Procesul începe cu aranjarea aparatului ceremonial pe un pat de ierburi lungi și parfumate. Doamna scoate boabele de cafea verzi spălate, procedează la prăjirea lor într-o tigaie plată pe cărbuni și scutură tigaia înainte și înapoi pentru ca boabele să nu se ardă. Pe măsură ce boabele încep să iasă la iveală, aroma bogată a cafelei se amestecă cu mirosul îmbătător al tămâiei, care este întotdeauna arsă în timpul ceremoniei. Pentru a îmbogăți și mai mult această experiență senzorială, după ce boabele de cafea s-au înnegrit uleiul aromatic a fost extras din ele, doamna ia cafeaua prăjită și se plimbă prin cameră, lăsând ca aroma cafelei proaspăt prăjite să umple aerul. Ea se întoarce la locul ei pentru a zdrobi boabele și macină cafeaua cu un mortar . Cafeaua măcinată este apoi preparată într-o oală neagră cu gura de scurgere îngustă, cunoscută sub numele de jebena, care umple încăperea de aromă.

Servirea

Cafeaua preparată este trecută printr-o sită fină de mai multe ori înainte de a fi servită familiei, prietenilor și vecinilor care au așteptat și urmărit procesul. Doamna toarnă cu grație și pricepere jetul auriu de cafea în ceștile mici numite "cini" (si-ni) de la o înălțime de un metru sau mai mult, fără a vărsa băutura. Cafeaua este servită cu mult zahăr, însoțită de gustări tradiționale precum floricele de porumb, alune sau orz fiert. Este posibil să se aștepte pentru a doua și a treia ceașcă de cafea. A doua și a treia porție sunt atât de importante încât fiecare porție are un nume; prima porție se numește "Abol"; a doua porție este "Huletegna" (a doua), iar a treia porție este "Bereka". Cafeaua nu este măcinată pentru a doua și a treia porție; o parte din cafeaua măcinată este de obicei păstrată pentru aceste două ocazii.

Importanța cafelei în Etiopia

Ceremoniile de cafea sunt evenimente sociale importante. Ele creează un moment pentru a discuta probleme curente și politică, ceea ce duce la o transformare a spiritului, deoarece hrănește și alimentează relațiile sociale. Un proverb străvechi descrie cel mai bine locul pe care îl ocupă cafeaua în viața etiopiană: "Buna dabo naw", ceea ce înseamnă "Cafeaua este pâinea noastră!".