Dezvoltarea și tehnologia mașinilor de cafea cu duză de abur

Tehnologia evoluează în mod constant în ceea ce privește prepararea laptelui perfect bătut prin intermediul duzei de abur a aparatului de cafea. În acest articol, vom arunca o privire asupra istoriei mașinilor de cafea cu jet de abur și vom prezenta cele mai recente inovații pe care le puteți găsi pe piață.

Evoluția duzei de abur

Deși considerăm de la sine înțeles că o duză de abur este în prezent o caracteristică standard a fiecărui aparat de cafea, nu a fost întotdeauna așa. La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost patentată prima mașină de cafea din istorie, care conținea un singur cazan și, prin urmare, a fost concepută exclusiv pentru espresso, dar în spatele invenției sale se aflaLuigi Bezzera.

Prima mașină de cafea care a avut o duză pentru baterea laptelui a fost "La Ideale" de DesiderioPavoni, care a fondat compania La Pavoni. Duzele de aburi au intrat astfel în prim-planul proiectării mașinilor de espresso. Astfel, producătorii au început să monteze două boilere în aparatele lor de cafea - unul pentru espresso și unul pentru abur pentru a bate laptele.

Doriți să aflați mai multe despre originile și începuturile laptelui în cafea - citiți articolul de pe blogulnostru .

Multe mașini de cafea espresso aveau încă un singurcazan care făcea espresso și lapte bătut în același timp. Chiar și atunci când acest lucru era posibil, existau interacțiuni. Dacă barista regla temperatura a cafelei la 90°C, presiunea aburului scădea. Dacă dorea din nou mai mult abur, cazanul se încălzea atât de mult încât cafeaua putea să depășească atunci 100°C. Barista făcea această ajustare prin strângerea sau slăbireaunui șurub. Dar întotdeauna a schimbat caracteristica unui sau altuia dintre preparate.

Acest lucru a avut un impactmajor asupra fluxului de lucru, a funcționării și a vitezei. Acum, tehnologia cu mai multe butoaie este comună în multe mașini de cafea de înaltă calitate, permițând barmanilor să prepare espresso și să folosească în același timp duza de abur.

Cu toateacestea, chiar și astăzi vedem mașini de cafea cu un singur butoi cu duză de aburi - acestea sunt în principalmașini de cafea de uz casnic. Avantajul este, bineînțeles,prețullor și faptul că sunt foarte mici și compacte. Dar marele dezavantaj este căaburul are nevoie de o temperatură diferită de cea a apei pentru espresso. Deci, atunci când doriți să faceți o cafea cu lapte, trebuie sătreceți la încălzirea cu abur și săașteptați câteva minute înainte de a începe să bateți. Ceea ce poate fi un proces de pregătire îndelungat ca rezultat.

Cum funcționează procesul de batere a laptelui

Așadar, cum funcționează totul? Atunci cândbateți laptele cu ajutorul duzei de abur, seîntâmplă două lucruri în același timp - se creează ospumă bogată și se introduce abur în lapte pentru a-l încălzi .

Atunci când duza de abur este pornită, unjet de abur ieseprin găurile de la capătul duzei. Când capătul duzei se află la suprafață, jeturile de abur acționează ca niștemici și violente mustăți care injectează rapid aer în lapte și îi sparg suprafața. Dacă capătul duzei este prea sus,jeturi mari de aer sunt forțate în lapte , creând bule mari și greoaie. Cu toate acestea, dacă capătul duzei este prea adânc în lapte, suprafața nu este spartă , iarlaptele este doar încălzit de aburul fierbinte .Astfel, nu se formează spumă, deoarece nu pătrunde aer în el.

Bătutul laptelui pe duză are un mare avantaj. Căldura ajută lacreșterea dulceaței percepute a laptelui. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații care sunt prezenți în mod natural în lapte sunt descompuși în zaharuri simple de către căldură, afectând astfel gustul rezultat.

Cea mai recentă tehnologie în domeniul biciuirii laptelui

În ultimii ani, biciuirea laptelui a trecut la un nivel superior. Deoarecebatereanecesită o mare consecvență din partea barista, poate fi dificil, într-o operațiune mare , să se bată laptele până la o stare perfectă, cu o spumă excelentă. Astfel, apar pe piațăsisteme complet automate care pot oferi ospumă de lapte de înaltă calitate și pot biciui laptele la temperatura perfectă. Aceste sisteme pot, de asemenea, să regleze temperatura în funcție de necesități.

Aceasta este ceea ce rezolvă tehnologia easy cream. Această tehnologie este conținută în interiorul duzei și permite barmanului să programeze densitatea și temperatura laptelui și apoi, printr-o simplă apăsare de buton, să bată laptele la consistența dorită. Avantajul este, de asemenea, că barista nu trebuie să își facă deloc griji cu privire la procesul de biciuire , deoarece duza se reglează singură în funcție de program .

Urmăriți videoclipul de la Nuova Simonelli, care prezintă tehnologia easy cream.

Oaltă caracteristică inovatoare a duzei este tehnologia cool touch, care este disponibilă atât la aparatele de cafea Nuova Simonelli, cât și la Victoria Arduino. În această duză, aburul trece printr-un colector izolat și, prin urmare ,duza nu se arde. Bonusul este cătemperatura mai scăzută împiedică laptele să se lipească de duză, ceea ce duce la o curățare ușoară.

Presiunea din cazan joacă, de asemenea, unrol important în îmbunătățirea calității laptelui . Acest lucru se datorează faptului că, la o presiune mai mare, aburul devine mai uscat și există o diluare minimă a laptelui cu apă de la duza de abur. Această tehnologie este disponibilă, de exemplu, la aparatul de cafea Maverick de la Victoria Arduino, unde puteți regla și puterea duzei de abur.

Oaltă tehnologie grozavă de spumare a laptelui a venit de la Übermilk. Această companie germană a inventat un aparat complet revoluționar - spumatorul automat de lapte. Übermilk revoluționează modul în care laptele este aburit. Acesta poate spuma laptele la temperatura ideală în câteva secunde, prin simpla apăsare a unui buton . Acesta poate procesa până la250 de laptepe oră într-o cafenea .