De ce cafeaua are un gust mai bun într-un loc liniștit? [studiu]

CARE ESTE CEA MAI BUNĂ CAFEA?

Cine face cea mai bună cafea din lume? Toată lumea are un răspuns la această întrebare. Barmanul de la cafeneaua preferată, cafetieraautomată deacasă , iubita ta, mama ta sau pur și simplu tu însuți? Oricine ați menționa, presupuneți că unicitatea celei mai bune cafele nu se datorează doar gustului său. Sau, mai degrabă, că gustul perfect al unei astfel de cafele nu este determinat doar de materia primă și de metoda de preparare.

CADRUL PERFECT PENTRU UN MOMENT DE CAFEA

Ceea ce acceptăm atunci când consumăm cafea, dar și alte băuturi sau alimente, este și mediul înconjurător. Gândiți-vă doar la gustul cafelei din cana dumneavoastră preferată. Sau cum este gustul cafelei atunci când nu o bei în grabă la birou, ci în liniștea casei tale. Personal, cafeaua mea are întotdeauna un gust mai bun atunci când o beau pe balconul meu.

Aceste detalii care alcătu iescmediul în care bem cafeaua ne modifică percepția asupra a ceea ce bem. Adică, cum are gustul cafelei. Acesta este fenomenul pe care o echipă de oameni de știință din Ecuador, Columbia și Norvegia a decis să îl investigheze.

STUDIU: EFECTUL ZGOMOTULUI ASUPRA GUSTULUI CAFELEI

Echipa de cercetători a pus la cale un experiment în care a servit cafea unui număr de 384 de voluntari. Apoi le-a cerut acestora să completeze un chestionar despre cum le-a plăcut cafeaua. Chestionarul a întrebat despre caracteristicile gustative specifice ale cafelei, cum ar fi amărăciunea, aroma sau dulceața .

Îninteriorul campusului universitar, un barista profesionist a preparat un espresso într-omașină de cafea folosindcafeaArabica cuprăjire medie , recoltată de pe înălțimile ecuadoriene. Fiecare participant la cercetare a primit o ceașcă de cafea și căști. Acestea aveau activat zgomotul operațiunilor normale ale cafenelei. Adică, peisajul sonor obișnuit pe care îl auziți atunci când beți cafea într-o cafenea.

Sunetul din căști a fost semnificativ de puternic în prima etapă a experimentului, în jur de 85 de decibeli. Pentru următoarea parte, când un grup de voluntari observați au primit o altă ceașcă de cafea de la barista, acest zgomot a fost redus la mai puțin de 20 de decibeli.

Pentru comparație, vă puteți gândi la sunetul de 85 de decibeli ca la sunetul unui aspirator, al unei mașini în traficul din oraș sau al unui țipăt. În schimb, 20 de decibeli este similar cu o șoaptă sau cu foșnetul frunzelor care cad.

O informație importantă este că participanții la cercetare nu știau ce fel de cafea beau. Sau, mai bine zis, că prima ceașcă de cafea este identică cu cea de-a doua ceașcă de cafea. La fel ca după prima degustare de cafea, li s-a cerut să evalueze acest al doilea espresso. La final, tot ei trebuiau să evalueze și să compare aceste cafele între ele.

CUM MODIFICĂ SUNETUL SENSIBILITATEA LA GUSTUL CAFELEI

Înconcluzie, cafeauape care băutorii de cafea din test au gustat-o în timp ce ascultau zgomotul liniștit a ieșitca fiind ceamai bună dintre cele două mostre. Aproximativ 15% dintre participanți au considerat că experiența gustului a fost aceeași pentru ambele cafele, dar diferența dintre mediul zgomotos și cel liniștit atunci când au băut cafea a fost într-adevăr semnificativă.

cafeaua a avut un gust mai bun la un zgomot de 85 dB	19,8%
cafeaua a avut un gust mai bun în condiții de zgomot cu 20 dB	64,6%
ambele cafele au avut un gust la fel de bun	15,6%

În anumite zone specifice ale gustului, cafeaua afost mai puținaromată, mai puțin amară și mai puțin acidă atunci când s-a ascultat zgomot puternic. În același timp, dulceața căutată în cafea (adică gustul dulce natural al cafelei fără adaos de zahăr sau alți îndulcitori) a fost, de asemenea, suprimată de zgomotul perceput atunci când se bea cafea.

În modinteresant , s-a observat, deasemenea ,efectul creșterii zgomotului asupra percepției temperaturii cafelei, cafeaua sorbită cu zgomot liniștit în căști părând mai caldă. Băutorii de cafea din cadrul experimentului au descriscafeaua pe care au băut-o în mediul liniștit ca fiind o alternativă mai bună și mai scumpă.

Care cafea a fost mai bună din punct de vedere al fiecăruia dintre parametrii de gust evaluați?

	Mediu zgomotos	Mediu liniștit	Nicio diferență
Gust mai bun	21,4%	64,1%	14,6%
Gust mai dulce al cafelei	19,3%	50,0%	30,0%
Amărăciune mai mare a cafelei	28,6%	56,3%	15,1%
Gust mai aspru al cafelei	24,0%	54,7%	21,4%
Aromă mai intensă	22,9%	60,9%	16,1%
Aromă mai intensă	24,5%	59,9%	15,6%
Băutură mai caldă	17,7%	43,8%	38,5%

EXPERIENȚA OMNI-SENZORIALĂ A CAFELEI

Cafeaua pe care participanții la studiu au sorbit-o în timp ce ascultau zgomotul liniștit din căști a câștigat la toți parametrii de calitate a cafelei măsurați. Putem folosi această constatare în viața noastră de zi cu zi și ne putem bucura de o cafea și mai bună dacă o sorbim într-un loc liniștit.

Binecunoscuta zicală conform căreia "mâncăm cu ochii" ar putea fi extinsă la "bem cu urechile", pe baza rezultatelor studiului descris aici. Astfel, se confirmă ideea de masă multisenzorială. Dacă modificăm mediul în care bem cafea, putem îmbunătăți gustul acesteia.

OPTIMIZAREA MEDIULUI DE CONSUM AL CAFELEI

Acest lucru ar putea inspira cafenelele să se gândească la omuzicăplăcută, dar liniștită,ca parte a unui mediu plăcut pentru amotiva experiența consumului de cafea. În mod similar, în calitate de oaspeți ai unei cafenele aglomerate, dumneavoastră înșivă vă puteți îmbunătăți cafeaua folosind căști pentru a reduce zgomotul ambiental.

În același timp, în epoca actuală a coronavirusului, când doar vitrinele de cafea iau locul cafenelelor, gândiți-vă să vă savurați mai bine ceașca de cafea într-un parc liniștit decât într-un centru urban zgomotos. Înaceste scopuri, mai bine folosiți un termos laîndemână decât un pahar de hârtie. În contextul percepției multisenzoriale a gustului, ceea ce vă beți cafeaua poate afecta, de asemenea, gustul acesteia.

Autorii studiului sugerează că rezultatele experimentului lor ar putea fi o lecție pentru cafenele și alte afaceri cu cafea. Prin controlul zgomotului, băutorii de cafea ar putea crește experiența și satisfacția clienților. Lucrarea, bazată pe cercetarea descrisă mai sus, realizată la Universidad de las Américas din Quito, Ecuador, a fost publicată în revista Food Quality and Preference.