Cum tehnica corectă de preparare a cafelei reduce risipa de lapte

LUCRUL CU LAPTE ÎN CAFENEA

În momentul în care barista reușește să răstoarne laptele, singurul lucru care te-ar putea ajuta este să poți opri timpul. Este singura modalitate de a preveni pagubele. Sincer, se întâmplă ca până și cel mai autodisciplinat barista să verse laptele, iar uneori această risipă involuntară de lapte este pur și simplu inevitabilă. Dar vă puteți concentra pereducerea risipei sub formă de lapte neutilizabil. Adică, resturile rămase după ce ați făcut cafeaua.

Aveți nevoie de lapte integral, răcit, pentru frișcă. Cutehnica de batere corectă, faceți o micro spumă pe care o turnați în mașina de espresso și creați imagini la suprafață - latte art. Știți, de asemenea, că trebuie să turnați lapteleîn mijlocul vasului pentru a-l putea bate bine. Prin urmare, nu prea controlați cantitatea necesară pentru a-l face.

LUCRUL CU LAPTELE ÎNTR-O CAFENEA

În momentul în care barista reușește să răstoarne laptele, poate că doar știind cum să oprești timpul te-ar ajuta. Este singura modalitate de a preveni daunele. Sincer, se întâmplă ca până și cel mai autodisciplinat barista să verse laptele, iar uneori această risipă involuntară de lapte este pur și simplu inevitabilă. Dar vă puteți concentra pereducerea risipei sub formă de lapte neutilizabil. Adică, resturile rămase după ce ați făcut cafeaua.

CE SĂ FACI CU LAPTELE RĂMAS?

Ce faci cu laptele rămas după ce faci, să zicem, un cappuccino? Odată bătut, laptele își pierde proprietățile de biciuire. Prinurmare ,nu poate fi folosit pentru a face mai multă cafea. În același timp, trebuie să știți că laptele cald are șanse mari de a fi contaminat de bacterii.

Puteți turna un astfel de lapte. Cu toateacestea, dacă îl folosiți imediat pentru următoarea comandă, este cel mai bun mod economic și ecologic. Așadar , aruncați o privire lameniul dumneavoastră și vedeți dacă acesta conține suficiente băuturi lactate.

BĂUTURI CU LAPTE ÎN CAFENEA

Un lungodoar cu lapte va consuma cel puțin o parte din acel lapte cald .Ceaiul negru Earl grey este, de asemenea, delicios cu un strop de lapte. Pentru consumul de lapte cald, sunt excelente ciocolatele, care sunt îndrăgite în cafenele nu doar de copii. Ciocolata de calitate topită în lapte cald este băutura tipică de iarnă a chocoholicilor și că suntem mulți pe lume!

CANTITATEA DE LAPTE ÎN FUNCȚIE DE BĂUTURĂ

Fie călucrați într-o cafenea din Praga, Brno sau chiar Frýdek-Místek, cafeaua cu lapte sub forma cappuccino sau latteeste una dintre cele mai bine vândute băuturi de pretutindeni . Chiar în fața ochilor barmanului, pe mașina de cafea, se încălzesc ceștile pentru aceste băuturi. Barista trebuie să știe cât lapte va încăpea într-o astfel de ceașcă. În acest fel, el poate calcula cantitatea de lapte de care are cu adevărat nevoie.

Atunci când știe de cât lapte are nevoie pentru fiecare cafea, poate aduna și combina aceste cantități. Acest lucru vă vada o idee despre cât lapte este suficient pentru întreaga dvs. comandă. Apoi selectați ulciorul potrivit pentru acel volum de lapte și bateți laptele împreună, pentru toate cafelele din comandă.

VOLUMUL CORECT DE CEAINIC

Carafele de lapte sunt instrumentul barista . Prin urmare, barul nu ar trebui să aibă doar unul, ci mai multe și de dimensiuni diferite. Astfel, el poate alege unul care poate conține exact cantitatea de lapte de care barista are nevoie pentru comandă.

Aceste latrine fac parte din echipamentul de bază al oricărei cafenele bune. Un ulcior de mărimea potrivită economisește timpul petrecut la bătut, astfel că barista va crea comanda mai repede. Oaspeții nu trebuie să aștepte pentru cafeaua lor, iar dumneavoastră economisiți la consumul de lapte.

REDISTRIBUIREA LAPTELUI

Atunci când bate laptele pentru mai multe băuturi în același timp, barista trebuie să stăpânească tehnica de transfer și redistribuire a laptelui. Să presupunem că doriți să preparați două cappuccino. Aceasta este o comandă atât de clasică în cafenea, atunci când un cuplu îndrăgostit vine la o întâlnire. Amândoi cer cafea și prăjitură. Faceți două espresso în două cești și mergeți să bateți laptele.

PREPARAREA CAFELEI COMBINATE

Dacă ai un singur ceainic mic, vei bate de două ori, între timp clătești ceainicul și îl umpli din nou cu lapte. În acest fel se irosește laptele rămas de la fiecare bătaie. De asemenea, îți irosești timpul, energia și calitatea primului cappuccino în așteptarea celui de-al doilea.

Asta dacă nu cumva chelnerița a luat primul cappuccino ca să nu îmbătrânească pe bar. Chiar dacă își pierde calitatea chiar în fața oaspetelui. Pentru că doamna va aștepta probabil în solidar ca prietenul ei să își ia cafeaua.

Dacăai un ibricmai mare cu lapte cât să faci două cappuccino, totul este mai rapid .Bati laptele deodată în acest latte mai mare .Turnați cantitatea mai mare de lapte într-unalt ceainic și apoi puneți înapoi doar puțin lapte.

TEHNICA DE TURNARE A LAPTELUI

De ce să torni laptele așa? Spuma mai groasă care se lipește de partea de sus a ulciorului chiar și după ce ai bătut corect trebuie să fie distribuită în mod corect. Astfel se va obține o densitate uniformă a spumei de lapte pentru ambele cafele. Atunci când se prepară cantități mai mari de lapte pentru mai multe cafele deodată, barista trebuie să aibă deja o anumită experiență și o bună estimare a densității laptelui.

EXPERIENȚĂ ȘI ESTIMARE CORECTĂ

Abilitățile de lucru cu laptele se numără printre beneficiile pe care un barista cu experiență le aduce afacerii dumneavoastră. Înschimb, barista începători au adesea probleme în estimarea cantității de lapte necesare pentru a face cafea. Unii se tem că le-ar putea lipsi laptele și toarnă prea mult în ibric. Alții sunt prea economi cu laptele și toarnă mai puțin.

În primul caz, vor avea o pierdere mare cu laptele rămas, cel mai probabil prin vărsarea laptelui atunci când îl bat. Alternativ, pentru a preveni o inundație de lapte, ei vor închide duza înainte ca laptele să aibă șansa de a se bate. În acest din urmă caz, nu vor putea să bată deloc laptele. pentru acești barista începători, îi poate ajuta sămăsoare cantitatea exactă de lapte de care vor avea nevoie. Folosiți o cană de măsurare sau cântăriți cantitatea de lapte folosind un cântar de barista .

PRACTICĂ ȘI FORMARE DE BARISTA

Înspatele bunei estimări a laptelui necesar, a abilității de a alege ceainicul de dimensiunea potrivită și de a putea distribui laptele în mod egal se află experiența fiecărui barista. Acestea se dobândesc prin practică. Cu toateacestea, este posibil să vă pregătiți pentru practică printr-o bună pregătire. Toți cei care doresc să devină barista ar trebui să primească o pregătire de bază în lucrul cu laptele. Dar acesta nu ar trebui să fie sfârșitul formării de barista. Pune în practică de ceva timp ceea ce a învățat la primul său curs de barista. După un timp, acest barista junior poate decide să urmeze un alt curs avansat sau pur și simplu să seînțeleagă cu un coleg cu experiență.

În acest fel, tânărul barista își perfecționează abilitățile și primește un lucru foarte important: feedback. Adică, opinia unui coleg mai experimentat cu privire la tehnica sa. De asemenea, barista ambițioși care își petrec timpul liber după tură exersând noi tehnici de latte art sau poate exersând pentru un concurs de barista au nevoie de consiliere profesională. Pentru că, așa cum se întâmplă, nu putem să ne dăm seama singuri de unele greșeli, darămite să facem ceva în privința lor.

UN PLAN ÎMPOTRIVA RISIPEI DE LAPTE

Așadar, cum să lucrezi corect cu laptele? Începeți cu un curs de batere a laptelui. Aveți echipamentul potrivit și ceainice de diferite dimensiuni. Măsurați cantitatea de lapte .Exersațitreptat abilitățile dumneavoastră. Astfel veți înțelege cum se comportă laptele la prepararea cafelei. Dacă putem estima consumul și densitatea corectă a laptelui, vom putea lucra cu acesta într-un mod ecologic și, prin urmare, economic.