Cum să stabiliți prețurile în cafeneaua dvs.
1) CINE ESTE CLIENTUL MEU?
Prețurile sunt determinate de suma pe care clienții sunt dispuși să o cheltuiască. Una dintre primele întrebări la care trebuie să știți răspunsul este cine este clientul meu și grupul meu țintă. Dacă cafeneaua dvs. este deja în funcțiune, notați cine o frecventează cu toții. Dacă nu este încă în funcțiune, gândiți-vă pentru cine vă creați cafeneaua.
Probabil că grupul de pensionari va dori în principal prețuri mai mici și liniște în jurul lor. Studenții, de exemplu, vor căuta spații de lucru cu prize pentru laptopul lor și internet gratuit. Dacă sunteți cunoscut pentru că oferiți servicii îmbunătățite, s-ar putea ca clienții să nu se supere dacă plătesc câțiva bănuți în plus față de concurenții dvs.
Păstrați prețuri rezonabile pentru toată lumea, dar nu ezitați să extindeți oferta pentru cei care vor să plătească în plus.
2) LOCAȚIA CAFENELEI DVS.
Da, și acest punct contează enorm de mult. Dacă cafeneaua dvs. se află într-o locație în care se concentrează foarte mulți oameni și alte afaceri au pus ștacheta calității la un nivel ridicat, nu trebuie să vă faceți griji în privința creșterii prețurilor, dar nu uitați de calitatea întregii cafenele. Nu vreți ca oaspeții dvs. să nu se mai întoarcă niciodată după prima lor vizită.
Cu toate acestea, dacă cafeneaua dvs. se află în afara zonei și clienții dvs. țintă sunt mai degrabă persoane din cartier care vin la dvs. în mod regulat, atunci ar trebui să vă mențineți prețurile destul de scăzute pentru a vă păstra clienții care se întorc. Dar nu trebuie să vă plecați imediat capul că nu veți face bani din cauza prețurilor mai mici. Gândiți-vădoar laalte opțiuni alternativepentru care clienții dvs. vor fibucuroși să plătească în plus. Ce ziceți de lactatele pe bază de plante sau de extinderea meniului clasic pentru a include alte opțiuni cu un adaos mai mic? De exemplu, oferiți opțiunea de a schimba produsele de patiserie clasice cu unele fără gluten.
3) DIN NOU CONCURENȚA
Orice concurență va fi alături de tine pe toată durata afacerii tale. Dar acesta este un lucru bun, cel puțin te va forța în mod constant să fii mereu pe fază și să îți faci cafeneaua mai atractivă pentru clienți.
Atunci când stabiliți prețurile în cafeneaua dumneavoastră, mergeți la afaceri similare din zonă și vedeți cum sunt prețurile lor. Dacă acestea le au mai mari, aflați de ce. Au o cafea sau un mediu mai bun? Lasă-te inspirat astfel încât să fii cel mai bun!
4) ADUNAȚI TOATE COSTURILE
Acum îți vom spune tristul adevăr. Cafeaua ta poate fi cea mai bună, poți crea momente de neuitat, dar dacă cafeneaua ta nu-și acoperă costurile reale, totul va fi pur și simplu în zadar.
Acest moment poate că nu este foarte amuzant, dar este poate cel mai important din întregul proces. Luați-vă timp pentru a calcula toate costurile reale. Nu uitați de impozite, reparații diverse, electricitate, telefon, chirie, angajații dvs. și multe altele.
Stabilirea prețurilor va merge apoi mult mai bine atunci când vă veți da seama de tot ceea ce trebuie să plătiți de fapt.
5) OFERTE SEZONIERE
La fel cum se schimbă anotimpurile, puteți schimba ofertele sezoniere din meniul dvs. pentru a ține oaspeții în priză. Toamna, puteți oferi un caffé latte cu aromă de dovleac, sau un cappuccino cu turtă dulce la momentul Advent. Puteți alege să vă surprindeți clienții cu ceva diferit în fiecare lună, dar acest lucru va necesita timp.
Deoarece aceste articole vor fi limitateîn timp, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la stabilirea unui preț puțin mai mare pentru ele. Clientul va ști că sunt limitate și că s-ar putea să nu mai poată ajunge data viitoare, așa că va fi fericit să le încerce și să plătească în plus.
6) ASPECTUL MENIULUI DVS.
Chiar și lucrurile mărunte, cum ar fi aspectul și dispunerea meniului dvs. pot afecta percepția prețurilor dvs. Cel mai bine este să puneți meniurile mai simple la început (espresso clasic, cappuccino, opțiuni cu gheață etc.) și abia apoi cele mai complicate.
În acest fel, clienții pot decide mai repede ce le place de fapt și, eventual, pot continua cu un meniu cu opțiuni mai complicate la prețuri ușor mai mari.
Sfat: Un meniu simplu, cu un meniu de bază în prim-plan, îi va ajuta pe clienți să aleagă mai bine. Nu vreți să îi încurcați imediat și să creați bariere care să îi împiedice să plaseze o comandă.
Folosiți nouăzeci în prețurile dumneavoastră! Așa-numitele prețuri Bata, care au un nouă la sfârșit. Espresso pentru 49 CZK sau 50 CZK. Ce vă doare mai puțin?
REZUMAT
Gândiți-văla modul în care clienții dumneavoastră percep prețul , darnu uitați de dumneavoastră. Încercați să vă gândiți la cât ați fi dispus să plătiți dumneavoastră pentru produsul pe care îl oferiți. Comparați acest preț cu prețul realist pe care îl practicați în cafenea. Cum vă face să vă simțiți acest lucru? Încercați să vă jucați cu cifrele în mintea dumneavoastră și să experimentați. Nu uitați că această decizie nu este definitivă și că puteți ajusta ușor prețurile pe parcurs.