Cum să faci formarea barista pentru cafeneaua ta
8 PAȘI DE BAZĂ PENTRU A CREA O FORMARE EFICIENTĂ A BARISTA
Fiecare dintre baristele dvs. va avea cunoștințe și abilități inițiale diferite la început, ceea ce va duce, de asemenea, la diferite durate de formare. Formarea inițială nu ar trebui să dureze mai mult deo lună, dar după două-trei săptămâni, barista ar trebui să fie independenți.
Dacă o lună vi se pare mult, este important să rețineți că nu este nevoie să vă grăbiți și este mai bine să discutați toate subiectele în detaliu cu barista, deoarece probabil că se va răsfrânge asupra calității muncii lor destul de curând.
STABILIREA CRITERIILOR PENTRU MUNCA DE BARISTA
Stabilirea criteriilor este cheia succesului. De ce, vă întrebați? Dacă atât tu cât și barista știți ce trebuie să faceți, cum să faceți, de ce să faceți, toată lumea va lucra mai bine imediat. Convenind asupra unor așteptări stabilite, barista dvs. va putea să lucreze în cadrul unui rol clar definit, ceea ce le va îmbunătăți eficiența în noua lor poziție.
Ce criterii ar trebui să stabiliți pentru planul de formare a barista?
- Stabiliți obiective - Stabilirea de criterii ar fi inutilă fără a stabili obiective, de asemenea, este important ca toată lumea să aibă același obiectiv, așa că stabiliți obiective cu baristele noi și cele existente. Creați un plan care vă va ajuta să atingeți aceste obiective și care le va permite angajaților dvs. să reușească în mod independent. Aflați unde se află barista dvs. în ceea ce privește cafeaua și abilitățile de barista și stabiliți unde trebuie să îi mișcați și ce trebuie clarificat. În cele din urmă, stabiliți un rezultat măsurabil al succesului și vorbiți despre motivul pentru care obiectivele stabilite au fost atinse sau nu.
- Începeți acum - Nu este nevoie să așteptați, în prima zi, puteți să întoarceți conversația la rolul pe care îl va juca noul dvs. barista în buna desfășurare a operațiunii. Având o listă clară de așteptări când vine vorba de responsabilități și de cultura locului de muncă, veți pune bazele responsabilității în cafeneaua dvs. Care ar putea arăta astfel, de exemplu: Ce poate aduce un nou barista în cafeneaua dvs. cu experiența sa? Cum funcționează operațiunea, cum funcționează turele? Cu ce sunt obișnuiți clienții noștri?
- Responsabilizați angajații - Stabilirea unor repere în fiecare moment vă permite, în calitate de manager, să îi responsabilizați pe angajați cu privire la obiectivele și responsabilitățile lor. Creați o listă de verificare pe care barista o poate folosi pentru a se responsabiliza reciproc și apoi îi puteți responsabiliza pe ei. Ce ar trebui să facă un barista la sfârșitul sau la predarea turei. Verificați progresul noilor barista.
- Oferiți un feedback semnificativ - Feedback-ul trebuie să fie întotdeauna constructiv, să ofere soluții și să aibă ca scop construirea angajatului, nu să-l doboare. Nu vă feriți de conversațiile dificile, deoarece acestea vă vor ajuta să vă câștigați respectul în calitate de manager și să le arătați angajaților dumneavoastră că sunteți dedicat și succesului lor. Alegerea ideală este să vă întâlniți cu angajatul în mod regulat pentru a discuta despre ceea ce s-ar putea schimba, atât din partea lor, cât și din partea dvs. sau, invers, despre ceea ce merge în direcția lor sau a dvs.
- Motivați - Aflați ce motivează fiecare angajat. Motivația nu se referă doar la bani. Sunt orele de lucru flexibile importante pentru ei sau sunt beneficii cum ar fi participarea la concursuri de barista sau participarea la un curs profesional de barista care să le ducă abilitățile de barista un pic mai departe. Pentru unii barista, chiar și o vizită la o fermă de cafea sau la o prăjitorie poate fi interesantă. Adoptați o abordare individuală a modului în care obiectivele pe care le stabiliți împreună vor afecta evoluția lor profesională.
- Mențineți obiectivele și criteriile măsurabile - Criteriile și obiectivele clare conduc la rezultate clare .
SERVICII PENTRU CLIENȚI ȘI ABILITĂȚI INTERPERSONALE
În timp ce prepararea cafelei sau a oricărei alte băuturi este extrem de importantă, ceea ce este poate și mai important este un comportament prietenos, profesionalism sau s-ar putea spune chiarospitalitate. Capacitatea de a oferi ospitalitate autentică nu numai că vă impresionează oaspeții, dar joacă un rol esențial în asigurarea vizitelor repetate la cafeneaua dumneavoastră.
Ați putea crede că a antrena un barista pentru a fi capabil să facă din vizita unui client o experiență plăcută este imposibil, sau cel puțin de cursă lungă, pentru că este ceva ce trebuie să fie înrădăcinat în persoană, ceea ce este adevărat pe de o parte, dar este, de asemenea, ceva la care se poate lucra. Respectarea celor trei Ppoate fi, de asemenea, cheia unei pregătiri de succes în această parte .
DE PROFESIONALISM. PACIENȚA. OAMENII MAI ÎNTÂI SAU CEI TREI P AI OSPITALITĂȚII
Primul P este profesionalismul, care reprezintă fundamentul unui serviciu excelent pentru clienți. Păstrarea calmului chiar și în momentele cele mai dificile este dificilă, dar arată, de asemenea, unui oaspete sau poate unui coleg de serviciu că există o soluție la problema lor. Cu toții suntem doar oameni, însă abilitatea de a nu ne lăsa cuprinși de moment este foarte bună și valoroasă.
Aldoilea P este răbdarea, sau răbdarea în original. Este o condiție prealabilă pentru succesul în orice industrie de servicii. Prezentați personalului dvs. faptul că flexibilitatea în politicile de servire este esențială pentru a crea o experiență stabilă pentru fiecare client, bazată pe nevoile și dorințele acestuia.
Ultimul P este "people first", adică oamenii sau clientul pe primul loc. Empatia față de oaspete le va permite barmanilor dvs. să se conecteze cu oaspeții la un nivel diferit, mai intim. Capacitatea barista de a recunoaște starea de spirit a clientului îi oferă avantajul de a adapta serviciul la fiecare client în parte. Fiecare barista este uneori un pic psiholog.
NU DOAR ABILITĂȚILE DE LUCRU SPECIFICE CAFENELEI DVS.
Ce vreau să spun cu asta? Unele dintre aceste abilități vor fi dobândite de barista dvs. în timp, altele trebuie să fie predate la propriu. Sunt lucruri mărunte, dar și foarte esențiale, și includ totul, de la unde să găsească lucruri, la cum să depoziteze produsele, la complexitatea lucrului cu aparatul de cafea din cafeneaua dvs. și la tot ceea ce vă diferențiază cafeneaua de altele, cum ar fi prepararea unei băuturi de cafea unice.
CE AR TREBUI SĂ ȘTIE UN BARISTA DESPRE CAFEA
Fiecare barista ar trebui săaibă o înțelegere a diferitelor tipuri de cafea. Adică să știe de unde provin, cum diferă între ele și ce este specific originii cafelei și diferitelor metode de prelucrare. Este la fel de important să poți face distincția între diferitele tipuri de prăjire și să știi ce face ca boabele să fie unice și cum afectează acest lucru gustul final al cafelei. Ca să nu mai vorbim de cunoașterea diferențelor dintre băuturile de cafea.
Lafel cum somelierii fac degustări de vinuri, o opțiune bună pentru barista este să organiz eze uncupping, o degustare a unei varietăți de mostre de cafea, în timpul căreia explicați caracteristicile unice ale fiecărei cafele în funcție de origine sau de procesare și permiteți noilor barista să le deguste. Este, de asemenea, o modalitate excelentă de a le întări aceste cunoștințe în minte.
În zilele noastre, este, deasemenea, la îndemână ca barista să aibă cunoștințe despre călătoria boabelor de la plantație la ceașcă, despre procesul de prăjire, precum și informații desprefermier și originea specifică a cafelei, mai ales dacă cafeaua pe care o serviți în cafenea provine de la prăjitoria dumneavoastră. Poate că nu toți clienții au nevoie de aceste informații, dar cel puțin barista nu va fi luat prins cu garda jos atunci când un client întreabă. În plus, dacă barista știe cu ce lucrează, și nu mă refer doar la cafea, ci și la celelalte ingrediente sau chiar la aparatele din cafeneaua dvs., va fi mai apropiat de munca sa și probabil că se va bucura mai mult de ea.
COMPETENȚELE TEHNICE ALE UNUI BARISTA
Așa cum am indicat mai sus, nu este suficient doar să ai cunoștințe despre cafea, abilitățile tehnice sunt, de asemenea, importante pentru succesul unui nou barista într-o cafenea. Nu presupuneți că fiecare persoană pe care o angajați ca barista are aceste abilități de la sine. Prin formarea abilităților tehnice necesare pentru a face treaba, vă puteți îmbogăți echipa și cu persoane cu trăsături de personalitate deosebite, dar cu puțină sau deloc experiență tehnică, lărgindu-vă bazinul de potențiali angajați.
CARE SUNT CELE MAI IMPORTANTE ABILITĂȚI NECESARE PENTRU A FI UN BARISTA DE SUCCES?
- Măcinarea - Cunoștințele de bază includ înțelegerea modului în care diferitele grosimi de măcinare afectează profilul final al aromei cafelei și ce grosimi sunt necesare pentru fiecare metodă de preparare. În plus, trebuie să știți cum să folosiți efectiv mașina de măcinat.
- Pregătirea espresso - tasarea, preinfuzia, profilarea presiunii și a debitului. Toate acestea sunt tehnici importante de menționat pe lângă prepararea băuturilor pe bază de espresso. Bineînțeles, nu poate lipsi lucrul cu mașina de espresso în sine.
- Lucrul cu laptele - Cum să bați laptele în mod corespunzător, ce temperatură trebuie să aibă laptele, ce trebuie evitat și cum să faci acele frumoase desene pentru cappuccino ar trebui să facă parte, de asemenea, din pregătirea ta de barista.
- Metode de preparare a cafelei cu filtru - În zilele noastre, prepararea cafelei într-o cafenea nu se mai bazează doar pe espresso și băuturi pe bază de espresso, trebuie să știi și cum să prepari cafeaua într-o mașină de cafea cu picurare sau cum să prepari preparate alternative, cum ar fi popularele V60, Aeropress sau Chemex. Iar un barista bun trebuie să cunoască și diferențele dintre cafelele rezultate.
Întreținerea - Este un lucru să lucrezi cu o mașină de cafea sau o râșniță, dar trebuie să știi și cum să o cureți corespunzător, fără de care un barista pur și simplu nu este un barista potrivit.
ÎNVĂȚAȚI CUM, DAR ȘI DE CE
Am mai mușcat puțin și din asta. Pur și simplu, poți să înveți pe oricine cum să facă ceva, dar niciodată nu o va face bine dacă nu înțelege de ce o face în acel mod. Și același lucru este valabil și pentru tine atunci când instruiești un nou barista. Explicând scopul activității, dați un sens la ceea ce faceți.
REPETIȚIE, REPETIȚIE, REPETIȚIE, REPETIȚIE
Niciun savant nu a căzut din cer, iar cheia pentru a aduce un nou barista la un nivel profesional este repetiția. Cunoaștem cu toții ideea de "practica face perfecțiunea", dar ce anume despre repetiție o face atât de importantă în procesul de pregătire? Atunci când îi încurajați pe noii barista să își exerseze abilitățile, îi introduceți în tehnicile pe care îi învățați și mutați aceste activități din mintea lor conștientă în subconștient, astfel încât, în cele din urmă, nici măcar nu trebuie să se gândească la ceea ce fac, este exact asta. Acest lucru va face ca antrenamentul dumneavoastră să fie eficient.
VERIFICAREA BARISTA ȘI EVALUAREA CURSULUI DE BARISTA
Importanța verificării barista nu poate fi subestimată. Puteți verifica întregul proces de pregătire a unui angajat pentru un post debarista, deexemplu, prin întâlniri individuale sau conversații spontane, pentru a vă asigura că totul decurge fără probleme și căbarista este clar. În acest fel puteți depista orice problemă în acest proces și o puteți corecta înainte ca aceasta să devină mai gravă. În cele din urmă, evaluarea eficienței procesului de formare vă oferă experiența necesară pentru a văpregăti mai bine de fiecare dată și pentru avă îmbunătăți programul în viitor .
Acest tabel poate servi drept schelet și rezumat al modului de desfășurare a unui curs de barista din punct de vedere practic.
| Pregătiți-vă pe dumneavoastră și pe barista |
|
| Demonstrați |
|
| Exersați |
|
| Concluzie |
|
CINE ȘTIE, ÎNVAȚĂ
În cele din urmă, unformator sau un barista experimentat este, de asemenea, important, pentru un barista de succes . Într-o cafenea mai mică, probabil că vă ocupați de acest lucru pe plan intern, adică în calitate de manageri sau operații chiar dumneavoastră. Dacă, totuși, instruirea unui nou barista este ultimul lucru din programul dvs. de timp, o opțiune bună pentru dvs. ar fi aceeași ca și pentru cafenelele mai mari. Adică, să contactați un centru de formare sau un specialist. La urma urmei, una este să știi să faci singur lucrurile și alta este să le înveți. Centrele de formare sunt dedicate în totalitate formării barista, așa că a lua legătura cu ele înseamnă a pune pe mâini bune formarea unui nou barista.
Alegerea ideală este de acombina formarea de la un centru de formare, de exemplu cu un curs intensiv de baristala locația noastră din Luhacovice, unde ne ocupăm de predarea de calitate a teoriei cafelei, dar și de cunoștințele tehnice, de relația cu clienții și mai ales de pregătirea cafelei în toate modurile posibile, împreună cu formarea internă a barista principal. Acesta îi va învăța pe noii barista lucrurile care sunt unice pentru cafeneaua dumneavoastră. Nu poți instrui un nou barista chiar pe platou, pentru că s-ar putea să uiți ceva, să ai mulți clienți sau pur și simplu să nu ai timp să treci lucrurile în detaliu, motiv pentru care este potrivită și această combinație de instruire.