Clasele de prăjire a cafelei: care sunt diferențele în prăjirea cafelei?

Prin prăjire se obțin boabe parfumate în nuanțe de maro. Diferențele dintre aceste nuanțe sunt reprezentate de gradele de prăjire. Cum le folosiți pentru a determina gustul cafelei și cum să alegeți tipul corect de prăjire?

50 de nuanțe de cafea prăjită. Ce înseamnă ele?

Cafeaua prăjită este cafeaua boabe care a fost tratată prin procesul de prăjire. Se aplică o ecuație simplă: cafea verde de calitate + temperatură ideală + timp optim = cafea prăjită perfect. În timpul pe care boabele îl petrec în căldura prăjitorului, acestea capătă o nuanță de maro. Nu este întotdeauna același maro ca la următoarea prăjire. Gama denuanțe ale cafelei prăjite reprezintă gradele de prăjire.

Există 3, 10, 16 sau poate 50 de grade de prăjire a cafelei? Teoretic, fiecare prăjitor își poate crea propriul grafic de prăjire cu câte grade are nevoie. Practic, se folosesc următoarele intervale de grade de prăjire a cafelei:

	NCA	°C	SCA	Agtron
	"Scorțișoară ușoară"	196	foarte ușoară	81-90
*1. "crack"
Ușoară	"Cinnamon/Light City"	200	lumină	71-80
Ușoară	"New England/ Half City"	205	mediu deschis	61-70
Mediu	"American/City"	210	mediu (mediu)	51-60
	"City +"	219	mediu (mediu)	51-60
	"Full City"	225	mediu-închis	41-50
*2. crack
Întuneric	"vieneză"	230	închisă la culoare	31-40
	"franțuzească"	240	închisă la culoare	31-40
	"italian"	245	extra închis	0-30

*Primul și al doilea crac sunt momentele în care apare pocnetul audibil al boabelor în timpul prăjirii. Pentru a determina gradul de prăjire, industria cafelei utilizează un instrument optometric, cum ar fi Agtron.

Pe lângă aceste denumiri, în lumea cafelei veți mai vedea grade de prăjire denumite Neapolitan, Spanish, New Orleans, Breakfast, Nordic, Scandinavian, European, High, Continental ....

Culoarea, temperatura și gradele de prăjire a cafelei

Temperatura de prăjire este principalul factor determinant al gradului de prăjire a cafelei, adică de rumenire. După cum puteți vedea în tabelul cu gradele de prăjire de mai sus. Fiecare gradeste definit, printre altele, prin atingerea unei anumite limite de temperatură. Pentru ca cafeaua să aibă un gust bun, aceasta se prăjește la temperaturi țintă între aproximativ 200-230°C. Acest lucru corespunde aproximativ timpului de la 1st la 2nd crack.

La temperaturi mai mici de 200°C, adică înainte de prima crăpare, cafeaua este în cea mai mare parte de tip pai,cu o aromă vegetală, fără a dezvolta arome. Dimpotrivă, la temperaturi de peste 230°C și, de asemenea, după a doua spargere, se va obține boabe negre și uleioase, al căror potențial de aromă a fost ars aproape în întregime.

Gradul de prăjire: ușoară

Cafelele prăjite ușor (light sau light) sunt mai strălucitoare și mai delicate în aromă. Boabele sunt uscate și de culoare scorțișoară până la maro deschis. Această prăjire păstrează gustul natural al cafelei ca atare, punând în evidență "terroir-ul", tipul de prelucrare și caracteristicile soiului. Fructele, florile și un corp ușor asemănător ceaiului sunt tipice. Se preferă prăjirea ușoară, în special pentru prepararea cafelei de filtru.

Nivelul de prăjire: mediu

Boabe maro mai pline, fără o suprafață uleioasă, care au un profil de aromă echilibrat și rotunjit. Cafeaua cu prăjire medie păstrează potențialul natural de aromă al fiecărui bob, dar îl completează și cu arome amare de prăjire și de caramel. Prăjirea medie se regăsește adesea în cafelele potrivite pentru espresso cu un gust răcoritor dulce-acrișor-amărui.

Grad de prăjire: închis

De culoare maro închis, prăjirea foarte închisă poate produce boabe negre, cu o suprafață uleioasă și lipsite de aciditate. Acestea au un corp greu și arome mai profunde deciocolată . Unicitatea este mascată de note prăjite, de amărăciune și, uneori, de o aromă afumată. Acest stil de prăjire este utilizat în principal pentru espresso-ul italian original.

Cum să alegeți gradul de prăjire potrivit

La noi, este simplu. Puteți vedea gradele specifice de prăjire marcate cu puncte pentru fiecare cafea din magazin. Scara este de la 1 la 5, unde 1 punct ar fi pentru oprăjire ușoară și 5 puncte ar fi pentru o prăjire închisă.

Un bun ghid pentru alegerea unei cafele este și prepararea recomandată: filtru sau espresso. Cafelele destinate pentru espresso sunt de obicei de culoare medie spre mediu-închis. Dacă se recomandă un preparat cu filtru, atunci nivelul de prăjire este probabil să fie scăzut, este o prăjire ușoară spre mediu deschisă.

Știați că cafeaua cu un preparat recomandat pentru espresso poate fi folosită pentru prepararea la filtru și invers. Nu ezitați să încercați, funcționează, iar uneori aromele cafelei cu o prăjire mai închisă, preparată într-o cafetieră cu picurare, vă pot copleși. Fiți doar atenți la rețeta specifică de preparare. Cea pe care o folosiți pentru o prăjire ușoară s-ar putea să nu se potrivească boabelor mai închise la culoare.

În stoc acum

10,90 €
10 € excl. TVA

Adaugă in coş

caracteristici gustative	ciocolată cu lapte, Alune, dulce, fructe uscate
aciditatea cafelei	mai puțin acidă
Varietate	Bourbon, Catuai, Mundo Novo