Ce se poate citi pe ambalajul cafelei

NUME

Majoritatea prăjitorilor de cafea de calitate își vor denumi cafelele după ferma sau regiunea în care a fost cultivată cafeaua. Dacă vedeți termenul "finca" sau "estate" în denumire, sunt șanse mari ca aceasta să fie o cafea unică care provine de la o anumită fermă cu o trasabilitate foarte mare. În multe țări producătoare de cafea, se obișnuiește să se amestece diferite ferme în timpul procesării. Doar un număr mic de prăjitori își denumesc cafelele direct după producător.

ZONA

Cafeaua, ca și vinul, este influențată de "terroir". Ce înseamnă acest lucru? Terroir se referă la locul specific în care este cultivată planta. Planta este influențată de condițiile naturale unice ale locului, care afectează gustul rezultat.

Ca urmare, cumpărătorii de cafea observă asemănări între cafelele din diferite regiuni. De exemplu, regiunea Yirgacheffe din Etiopia produce cafele acide, cu un corp ușor și o aromă florală puternică. În schimb, regiunea Tarrazu din Costa Rica produce cafele dulci. Cafelele braziliene, de exemplu, tind să aibă o aciditate scăzută și arome puternice de nucă.

METODA DE PRELUCRARE

Unul dintre multele lucruri importante despre cafea este modul în care este procesată după ce este culeasă. Prelucrarea se referă la ceea ce se întâmplă cu cafeaua între recoltarea cireșelor de cafea coapte și exportul semințelor de cafea verzi și uscate. Există trei modalități principale de prelucrare aselecției de cafea:

• Metoda uscată (naturală) - cafeaua este mai dulce, are mai mult corp și mai puțină aciditate.
• Metoda umedă - cafeaua este mai blândă și, în general, obține o aciditate mai mare.
• Metoda cu miere - cafeaua este mai dulce și mai corpolentă

METODA UMEDĂ

Fiecare dintre aceste tehnici are un impact uriaș asupra profilului final de aromă al cafelei. În țări precum Columbia, Guatemala și Kenya, cafeaua este prelucrată predominant prin metoda umedă. În acest proces, se îndepărtează fructul sau pulpa, iar apoi cafeaua este fermentată și spălată pentru a elimina mucilagiul rămas (materialul lipicios al fructului rămas pe semințe). Cafeaua prelucrată pe cale umedă tinde să fie mai curată, să aibă o dulceață mai bună și un gust mai curat.

METODA USCATĂ (NATURALĂ)

Cafelele procesate pe uscat sunt comune în locurile unde nu au acces suficient la apă. De exemplu, în Yemen și în vestul Etiopiei. Imediat după recoltare, cireșele sunt întinse pe o podea de beton sau pe "paturi africane". Fructele trebuie să fie întoarse în mod regulat pentru a preveni apariția mucegaiului. Cafeaua este apoi uscată împreună cu pulpa rămasă pe semințe, creând astfel un profil de fructe cu o aromă mai pronunțată.

METODA MIELEI

Metoda "Honey" este o încrucișare între metoda uscată și cea umedă. Coaja este îndepărtată mecanic și apoi boabele și pulpa sunt lăsate să se usuce la soare timp de aproximativ 15-20 de zile. În acest timp, zaharurile sunt eliberate și cantitatea de apă din pulpă este redusă. Numele provine de la pulpa lipicioasă, care seamănă cu mierea.

Există mai multe tipuri de metodă de miere.

Acestea se împart în funcție de cantitatea de pulpă reținută:

• Miere neagră: 90-100%.
• Miere roșie: 90-100%.
• Miere galbenă: 20-50%.
• Miere albă: 0-20%.

ORIGINEA CAFELEI

Chiar dacă pe eticheta cafelei scrie bourbon, deexemplu , aceasta nu conține alcool. La fel ca vinul, merele și practic orice alt produs agricol are o varietate. Varietatea are un mare impact asupra profilului de aromă. Deși sute de soiuri diferite de cafea sunt cultivate în scop comercial, este probabil să întâlniți câteva soiuri comune. Fie că este vorba de dulcele și greoiul Typica, de strălucitorul și acidulat Caturra sau de delicatul și floralul Geisha. Într-o anumită măsură, soiul de cafea determină profilul de aromă.

ALTITUDINE

De ce să ne mai intereseze altitudinea la care a fost cultivată cafeaua? Altitudinea are un impact direct asupra mărimii, formei și gustului cafelei pe care o beți. Înțelegând de ce altitudinea este importantă atunci când se cultivă cafeaua, vă va ajuta să găsiți o cafea care vă place și, la rândul său, să aflați ceva mai multe despre băutura dumneavoastră preferată.

Cafeaua Arabica preferă, în general, altitudini mai mari, între 1.800 și 6.300 m deasupra nivelului mării, și preferă climatele mai răcoroase. Veți găsi cafeaua arabica într-o selecție de cafele. Este de o calitate mai bună și, de obicei, mai gustoasă decât cafeaua robusta. În timp ce cafeaua robusta preferă altitudini mai joase, de la aproximativ 600 până la 2.400 m deasupra nivelului mării, cu un climat mai cald. În aceste intervale, altitudinea afectează semnificativ cafeaua.

Atunci când este cultivată corect, cafeaua cu altitudini mai mari va produce o ceașcă de cafea mai acidă, mai aromată și mai variată. Cafeaua cultivată la altitudini mai mici tinde să aibă o aciditate mai mică și nu la fel de plină și variată de arome. În general, cafeaua cultivată la o altitudine mai mare va avea o aromă mai bună.

DATA DE PRĂJIRE A CAFELEI

Majoritatea experților în cafea sunt de acord că cel mai bine este să consumați cafeaua în termen de patru săptămâni de la prăjire. În general, cel mai bine este să evitați cafelele care au doar o dată de consum "a se consuma de preferință înainte de" și care nu menționează deloc o dată de prăjire.

Cafeaua este cea mai bună atunci când este proaspătă. Amintiți-vă, totuși, că cafeaua trebuie să se degajeze , așa călăsați-o să treacă între patru și șapte zile de la prăjire. În timpul procesului de prăjire, în interiorul boabelor se formează diverse gaze, inclusiv dioxid de carbon. Acest dioxid de carbon este eliberat din boabă după prăjire, ceea ce se numește degazare.

Cafeaua este cea mai bună în termen de o lună de la prăjire. De obicei, termenul de valabilitate de pe ambalaj este de trei luni. Acest lucru nu înseamnă că cafeaua se va strica după o lună de la preparare, dar dacă doriți să obțineți cea mai bună aromă de la cafea, beți-o cât mai repede posibil.

Cafeaua, ca toate alimentele, reacționează cu oxigenul și își pierde prospețimea, gustul și aroma în timp. Gustul și aroma sunt cele care fac cafeaua delicioasă. Așadar, dacă expuneți cafeaua la prea mult oxigen, veți obține o ceașcă de cafea mai puțin gustoasă. Cu toate acestea, cu o depozitare adecvată, puteți proteja prospețimea cafelei și o puteți savura mult mai mult timp.

NOTE SUPLIMENTARE

Pe ambalaj mai puteți găsi o descriere a gustului cafelei. De exemplu: ciocolată, cacao, nucă sau portocală, ceai negru. Nu vă așteptați ca cafeaua să aibă într-adevăr un gust exact ca termenii menționați mai sus. Acești termeni sunt folosiți doar pentru a compara la ce profil de aromă vă puteți aștepta de la cafea.