Ce se întâmplă cu prelucrarea cafelei?
Înainte de a fi băutura neagră și irezistibil de aromată din ceașcă, cafeaua era reprezentată de boabele maro din pachetul pe care îl alegeai. Boabele din acest pachet erau turnate în prăjitor, unde procesul de prăjire dădea cafelei mai mult decât culoarea sa cafeniu . Cu mult înainte de asta, arăta ca niște boabe mici și tari de culoare verde pal. Unii iubitori de cafea nici măcar nu au văzut vreodată cafeaua sub această formă.
Și mai puțini oameni au avut ocazia să întâlnească cafeaua în versiunea sa originală, ca fruct al plantei de cafea. Cireșele de cafea, odată ajunse la maturitate, sunt culese și trebuie prelucrate imediat după recoltare. Timpul joacă un rol important aici, pentru ca cafeaua să nu aibă de suferit în ceea ce privește calitatea și gustul. Există mai multe moduri în care poate fi prelucrată cafeaua recoltată și seexperimentează noi metode. Un astfel de exemplu este utilizarea drojdiei pentru a procesa cafeaua.
Modalitățile de bază de prelucrare a cafelei verzi sunt cunoscute în general ca fiind următoarele trei metode:
- Metoda uscată / naturală
- Metoda umedă / spălată
- Metoda cu miere / Honey
CAFEA NATURALĂ: METODA DE PRELUCRARE A CAFELEI USCATE
Întotdeauna aștept cu mai multă nerăbdare cafelele procesate uscat. Prelucrarea naturală este cel mai vechi mod de tratare a cireșelor de cafea recoltate. Prin încălzirea întregului fruct copt al arborelui de cafea la soarele tropical, boabele din interiorul cireșei au șansa de a căpăta dulceață și plinătate de aromă. Acest lucru determină apoi gustul pe care îl va avea cafeaua atunci când o voi prepara acasă. Tipic pentru cafelele naturale estesuculența și corpul îndrăzneț.
Dar să revenim la procesarea propriu-zisă. Prelucrarea uscată este cea mai veche, cea mai simplă din punct de vedere tehnic și cea mai ieftină - mai ales în ceea ce privește consumul de apă. Se știe că arborele de cafea crește în țările tropicale. În zonele cu deficit de apă , cum ar fiEtiopia, nu există altă alternativă decât să procesăm cafeaua în mod natural. Dar nu este o cerință și cafeaua prelucrată în stare uscată poate fi obținută din alte țări.
În metoda uscată, boabele și coaja sunt uscate și apoi separate mecanic.
Procesul de prelucrare naturală începe cu recoltarea cireșelor coapte, care sunt clătite rapid de impurități după recoltare. Acestea sunt apoiuscate la soare timp de câteva zile. Se usucă într-un strat subțire și uniform, întins fie pe oplacă de beton (sau cărămidă). Fie peașa-numitele paturi africane.
Paturile africane sunt numele dat zonelor supraînălțate pentru uscarea cafelei. Cafeaua întinsă este uscată pe pânze întinse pe un cadru de bambus. Datorită capacității de respirație a țesăturii și a spațiului deasupra solului, există o mai bună circulație a aerului.
Este important să se grebleze cireșele la intervale regulateîn timpul uscării . De obicei, acestea sunt acoperite pe timp de noapte. Acest lucru le protejează de intemperii (de exemplu, de rouă) și previne umezeala și fermentarea nedorită sau mucegaiul. Boabele de cafea se usucă în acest mod timp deaproximativ 4 săptămâni. Procesul de prelucrare uscată se încheie prin decojirea boabelor.
Boabele decojite păstrează doar unînveliș fin de pergament. Acesta este îndepărtat prin procesul ulterior înmoara uscată, unde boabele sunt preluate și sortate. La finalul procesului, boabele verzi, curate și sortate , sunt gata să fie ambalate în saci de 60-70 kg și încărcate pentru transport.
CAFEA SPĂLATĂ: METODA DE PRELUCRARE A CAFELEI PE CALE UMEDĂ
O altă opțiune de tratare a boabelor de cafea recoltate este utilizarea procesului de prelucrare a cafelei umede. Cafelele prelucrate în acest mod sunt etichetate ca fiind spălate, spălate, spălate, complet spălate sau procesate umed. Oricum ați numi această tehnică, ea înseamnă o înot prelungit pentru cireșele de cafea. Iar ceașca dvs. este apoi caracterizată de nuanțele subtile, curate și naturale de aromă ale acestei cafele cu fructuozitatea și aciditatea sa strălucitoare.
O condiție prealabilă pentru prelucrarea umedă a cafelei este asigurarea unor cantități suficiente - și mă refer la cantități foarte mari - de apă. Prin urmare, fermele moderne se uită, de asemenea, la tehnologia de reciclare a apei pentru a o reutiliza în procesarea ulterioară. Prelucrarea umedă este o metodă mai pretențioasă din punct de vedere tehnic și economic. Avantajul incontestabil este calitatea ridicată a cafelei spălate.
La începutul procesului, apa este folosită pentru a curăța cireșele pentru prima dată și deja înaceastă etapă inițială, sunt selectate fructele de calitate slabă. În rezervorul de apă, boabele de cafea se autocondamnează pentru calitatea lor slabă, rămânând la suprafață. Cafeaua coaptă de înaltă calitate, fără defecte (de exemplu, infestarea cu insecte) se scufundă la fund. Cireșele de cafea intră apoi în mașina de decojit.
În metoda umedă, boabele sunt curățate imediat de coajă și uscate fără coajă.
Boabele decojite păstrează încă învelișul de pulpă, care este separat de boabe în etapa următoare, în timpul fermentării de bază. Înainte de a se scălda în bazinele de fermentare, boabele de calitate inferioară care plutesc lângă suprafață sunt încă selectate. Altfel cafeaua este supusă unei fermentații de 12 până la 72 de ore, timp în care enzimele eliberează stratul lipicios de pulpă de pe boabe. Boabele curate se confruntă apoi cu aproximativ două săptămâni de uscare. Aceasta poate avea loc într-un uscător mecanic sau în mod natural, ca în cazul metodei naturale. Adică, pe o suprafață de beton sau pe paturi africane.
CAFEAUA CU MIERE: METODA DE PRELUCRARE A CAFELEI CU MIERE
Dacă prelucrarea naturală ne oferă dulceață și plenitudine a gustului, iar prelucrarea umedă ne oferă gustul strălucitor și calitatea boabelor, nu ar fi posibil să găsim un fel de "mijloc fericit" și să profităm de avantajele celor două metode?
Există multe metode cu miere și acestea sunt similare cu cafelele naturale.
Cu aceeași idee, omenirea, în special cultivatorii de plantații de cafea, au inventat o altă metodă de prelucrare a cafelei, cunoscută în mod obișnuit sub numele de metoda mierii (de miere). Aceasta combină procesul de curățare, decojire și separare a fructelor stricate, ca în cazul metodei umede, cu recoltarea dulceaței și aromei din pulpă în timpul uscării, ca în cazul cafelelor prelucrate natural.
La început, procesul este același ca în cazul cafelei spălate. Fructul decojit din arborele de cafea, dar care încă mai are o anumită cantitate de pulpă mucilaginoasă pe bob, nu merge mai departe în procesul de prelucrare pe cale umedă . În schimb,boabele și acest strat lipicios, asemănător mierii,sunt mutate în procesul de uscare. În timpul procesului de uscare, boabele au suficient timp pentru a absorbi cantitatea de carbohidrați din pulpa rămasă.
Metoda cu miere aparține prelucrării cafelei semi-spălate. În funcție de cantitatea de pulpă reținută pe boabele de cafea, se pot folosi metode precum:
- Miere neagră: 90-100% din pulpă
- Miere roșie: 60 - 80% din pulpă
- Miere galbenă: 20 - 50% din pulpă
- Miere albă: 0 - 20% din pulpă