Ce puteți influența la prepararea cafelei cu filtru

PUTERNIC, ÎNTUNECAT, BOGAT

Puternic, întunecat, bogat. Cuvinte foarte frecvente în legătură cu cafeaua. Foarte asemănătoare și totuși diferite. Înainte de a merge mai departe, ar trebui să explicăm exact ce înseamnă acestea.

Întunecat: Sunt sigur că ați auzit că cafeaua trebuie să fie fierbinte ca iadul, neagră ca diavolul și dulce ca dragostea. Cu toate acestea, boabele întunecate dau cafelei un gust specific, afumat și amar, mai degrabă decât tărie.

Bogată: Acest mic cuvânt derutant este adesea folosit pentru a descrie multe lucruri diferite, de la prăjire închisă la corpolent (denumit și senzație în gură).

Puternic: Se referă la proporția de cafea, cantitatea de apă și durata extracției. Procesul de extracție are un impact direct asupra gustului final al cafelei. Practic, este vorba despre transferul aromei de la cafeaua măcinată la ceașcă. Și putem face acest lucru doar cu o extracție adecvată.

CUM AFECTEAZĂ EXTRACȚIA GUSTUL

Diferite particule sunt extrase mai devreme sau mai târziu în prepararea alternativă a cafelei. Acestea determină profilul final al ceștii - ceea ce înseamnă că extracția afectează nu doar cât de "slabă" sau "tare" este cafeaua dumneavoastră, ci, mai ales, cum are gustul.

Conform standardelor SCA, cea mai bună extracție este undeva între 18% și 22% - deși unii oameni preferă ca aceasta să fie peste 21%.

Primele note care trebuie extrase sunt fructate și acide, ceea ce înseamnă că o cafea slab extrasă va avea un gust acru. Amărăciunea și corpul vin mai târziu în timpul extracției. Ceea ce vă doriți este o cafea de filtru echilibrată, care să favorizeze profilul de aromă preferat.

În principiu, există 4 variabile care afectează extracția rezultată:

• cantitatea de cafea
• grosimea măcinării
• presiunea apei
• presiunea de presurizare (mai ales atunci când se prepară espresso)

CUM POT INFLUENȚA EXTRACȚIA

Extracția este determinată de mai mulți factori. Pentru noi, există 3 factori principali: grosimea măcinării, temperatura și calitatea apei și timpul de extracție. Există mulți alți factori, dar acești trei sunt cei mai importanți și, pentru majoritatea băutorilor de cafea, cei mai ușor de controlat.

1. MĂCINAREA GROSIERĂ

Cu cât măcinarea este mai grosieră, cu atât mai repede va curge apa prin cafea. Din această cauză, va avea loc mai puțină extracție și cafeaua va fi mai acidă, deoarece apa curge rapid și nu extrage toate aromele și gusturile din cafea.

Cu cât cafeaua este măcinată mai fin, cu atât mai încet curge apa prin cafea. Acest lucru înseamnă că extracția durează mai mult și cafeaua rezultată va avea un gust amar.

Pentru simplificare, este util să ne gândim la cafeaua măcinată grosier ca la un pietriș, care are particule mari între care apa curge rapid. Pe de altă parte, cafeaua măcinată fin este ca nisipul, nu există mult spațiu între particule și, prin urmare, apa curge încet. Din acest motiv, este necesar să setați corect gradul de măcinare grosieră.

Încercați să vă măcinați cafeaua de la un prăjitor bun pe râșnița lor profesională și apoi comparați-o acasă cu cafeaua măcinată de la râșnița dvs. manuală. Găsirea grosimii corecte de măcinare necesită timp. Nu uitați că fiecare preparat alternativ de cafea are nevoie de un tip diferit de măcinare.

2. APĂ

Dacă credeți că vă simțiți confortabil cu grosimea măcinării, dar încă există ceva în neregulă cu gustul, încercați să vă uitați la apă - calitatea acesteia, raportul dintre apă și cafea și cantitatea de turbulență (în ce puncte apa intră în contact cu cafeaua).

Pentru a îmbunătăți calitatea, vă sugerăm să folosiți filtre de apă: acestea sunt accesibile, ușor de utilizat și au un impact vizibil asupra gustului final al cafelei.

Turbulența se referă la cât de mult se mișcă și interacționează cafeaua/apa una cu cealaltă. Turnați apa în cercuri concentrice pentru a asigura o extracție cât mai uniformă. Un ceainic cu gât de gâscă este cel mai potrivit pentru acest lucru.