Ce influențează calitatea boabelor verzi

CE SE AFLĂ ÎN PACHETUL DE CAFEA

În ferme din Etiopia, Brazilia, Burundi, Ecuador sau chiar Mexic. Peste tot acolo și în alte țări cu condiții climatice adecvate, se cultivă cafea. Arborele de cafea crește acolo și este îngrijit de fermierii locali. Aceștia au grijă de bunăstarea lor, astfel încât plantele să crească bine și să se coacă în cireșe care ascund mica noastră comoară - boabele de cafea. Odată ce cireșele s-au copt, fructele sunt culese și prelucrate, cel mai adesea folosind metoda naturală, umedă sau cu miere. Puteți citi toate acestea pe eticheta ambalajului de cafea prăjită. De asemenea, puteți afla lace altitudine sunt cultivați arborii de cafea și din ce soibotanic de arbore de cafea au fost culese boabele . Acestea au ajuns apoi la prăjitorie, unde le-am prăjit până la un anumit grad de prăjire pentru a scoate la iveală toate aromele și gusturile ascunse anterior. Veți găsi, de asemenea, o descriere a acestora pe ambalajul cafelei pe care ați ales-o.

Ceea cenu spune ambalajul estecălătoria boabelor de la procesarea la fermă până la prăjire. Totuși, această parte a vieții boabelor de cafea este, de asemenea, foarte interesantă. Boabele verzi ale arborelui de cafea sunt de fapt semințelesale , care (dacă nu sunt prelucrate) ar putea fi plantate pentru a crește un nou arbore de cafea. Pentru unii, acest lucru se întâmplă. Fermele își cultivă propria pepinieră de arbori de cafea cu puieți de diferite soiuri, fie pentru a reface, fie pentru a întineri ferma.

Cu toateacestea, cea mai mare parte a boabelor de cafea sunt recoltate pentru prelucrare și vânzare. Aceste boabe proaspete și vii, ca și alte organisme, "respiră", chiar dacă numai la nivel celular .Oxigenul , prin urmare, încă are un impactmajorasupra prelucrării lor ulterioare. Acest lucru este evident, de exemplu, în cazul prelucrării cafelelor care utilizează procese de fermentare. Îmbătrânirea cafelei, adică oxidarea acesteia, este, de asemenea, afectată de oxigen .

UMIDITATEA DIN BOABELE DE CAFEA

Cireșele de cafea recoltate trebuie aduse rapid la stația de prelucrare unde suntuscate. Umiditatea ar putea duce laformarea de mucegai sau alte bacterii, iar calitatea boabelor ar fi compromisă. Prin urmare, fiecare oră este importantă pentru calitatea cafelei în timpul recoltării. Fiecare lot de cafea recoltată trebuie să fieetichetat în mod corespunzător pentru a asigura o uscare și o prelucrare ulterioară corespunzătoare .Boabele de cafea verde uscate conțin încă un anumit procent de apă. Asociația Internațională a Cafelei Specializate (SCA) determină conținutul necesar de umiditate al acestor boabe. Pentru a-și menține calitatea, cafeaua verde trebuie să conțină aproximativ 11% umiditate după uscare . O umiditate mai mare ar duce la proliferarea microbiană și la deteriorarea boabelor, în timp ce o umiditate mai mică de 8% ar duce la o pierdere de aromă. În plus, boabele cu un conținut mai mic de umiditate ar fi mai ușoare, iar fermierul ar trebui să pună mai multe boabe în sac pentru a garanta greutatea dorită a fiecărui sac de cafea.

Conținutul de umiditate nu este singurul factor care determină calitatea boabelor verzi. Procesatorii de cafea măsoară, de asemenea ,activitatea apei din boabe. Rezultatele acestei analize ajută la determinarea stabilității cafelei și a modului în care aceasta va continua să se comporte. Aceste calcule ajută la dezvăluirea reacțiilor cafelei care duc larumenire și, de asemenea, laprezicerea siguranțeisale împotriva formării mucegaiului sau a fermentației nedorite.

BOABE DE DIFERITE DIMENSIUNI

Pentru prăjitori ,distribuția boabelor nu numai înfuncție de lotul de recoltare, ci și în funcțiede mărime și tip este, de asemenea, importantă . În timpul prăjirii, boabele verzi se încălzesc și se rumenesc. Acesta este, în esență, un tip de prăjire pe care îl cunoaștem acasă, din propria bucătărie. În timp ce bucățile mai mari de legume prăjite într-o tigaie sunt la fel de prăjite la exterior ca și cele mai mici, acestea vor fi crude în interior. De aceea, prăjitorul are nevoie deaceeași dimensiune a boabelor pentru a se asigura că toate sunt gătite corespunzător. Această sortare se face prin utilizarea unor site de dimensiuni diferite prin care cad boabele.

DEFECTELE CAFEATELOR

Calitatea vizuală a boabelor de cafea este evaluată fie cu ajutorul unei mașini, fie manual. La mesele iluminate, boabele defecte sunt sortate. Pentru a verifica calitatea cafelelor selectate, SCA precizează că în 350 de grame de cafea trebuie să existe maximum 5 defecte secundare și niciun defect primar .

Se examinează culoarea, forma, caracterul complet al boabelor, daunele provocate de insecte sau prezența pergamentului sau a altor materiale în mostra de cafea.

IMPORTANȚA DENSITĂȚII

Se măsoară, de asemenea, densitateaboabelor verzi . Această măsurătoare se face pur și simplu cu ajutorul unui cilindru de măsurare. Densitatea indică numărul de boabe care pot încăpea într-un anumit volum. Măsura densității se reflectă atât în suprafața financiară, dar și în ceașca finală de cafea. Boabele cu densitate mare sunt mai valoroase, deoarece cântăresc mai mult și ocupă mai puțin spațiu. În același timp, boabele cu densitate mai mare se comportă diferit în timpul prăjirii în ceea ce privește încălzirea și consumul de energie pentru reacțiile provocate de prăjire. Acest lucru afectează, de asemenea, calitatea gustului final al cafelei din ceașca dumneavoastră.

ÎN DRUM SPRE PRĂJITORIE

După uscare și controlul calității, boabele de cafea verde sunt gata să seodihnească înainte de a călători. Pentru a se stabiliza după procesare, cafeaua este lăsată să se odihnească timp de6 până la 12 luni înainte de a fi transportată la prăjitorie. În acest moment, este important să se monitorizeze calitatea depozitării. Aceasta înseamnă că cafeaua se odihnește într-o cameră întunecată, unde temperatura și umiditatea mediului sunt controlate.

Așa cum am scris la început, oxigenul afectează cafeaua și o face pe tot parcursul drumului de la plantă până la ceașcă. Pentru a preveni oxidarea cafelei și, prin urmare, îmbătrânirea acesteia, cafeaua este cel mai adesea ambalată în pungi. Acești saci de cafea sunt în mod tradițional diniută la exterior , dar în interior cafeaua este protejată de aer de o pungă de plastic resigilabilă . Pentru a asigura o protecție și mai bună , cafeaua esteambalată în vid și plasată într-ocutie de carton. Astfel, se asigură că boabele de cafea verde ajung de la fermă la prăjitorie în ceamai bună calitate.

CAFEA CU ORIGINE

Vom concepecea mai potrivită "rețetă" deprăjirepentru cafeaua pe care o îngrijim în acest mod , iar apoi depinde de dumneavoastră să vă bucurați de ea. Nu uitați, în timp ce savurați un moment alături de cafeaua dumneavoastră, să vă amintiți câtă activitate, muncă și oameni au fost implicați în călătoria sa până la ceașca dumneavoastră. Ne cunoaștem furnizorii și prezentăm poveștile lor pe blogul nostru .