Ce este primul, al doilea și al treilea val de cafea?

Al treilea val se referă la tendința actuală de preparare a cafelei de specialitate. Cafeaua este tratată cu același respect ca și vinul fin în toate procesele de preparare, de la culesul inițial al cireșelor până la prăjire și preparare.

Această abordare a cafelei nu este nouă pentru companie. Defapt, este o renaștere a respectului pentru cafea din zilele în care conservele de cafea măcinată și cafeaua instantanee au ajuns pe rafturile magazinelor, făcând din cafea un "kicker" de cofeină mai degrabă decât o băutură care trebuie savurată.

CE SUNT VALURILE DE CAFEA

Conceptul devaluri de cafea este atribuitexpertului în cafea Trish Rothgeb. Ea împarte atitudinile consumatorilor față de cafea în istoria modernă în ceea ce ea numește valuri de cafea. Ea și-a publicat prima dată ideea în 2003 în revista The Flamekeeper.

Fiecare val este definit de o anumită abordare a cafelei și de valorile sau atitudinile față de această băutură. Valurile clasifică istoria consumului și producției de cafea în funcție deschimbările istorice semnificative și se pot suprapune. Aceste schimbări au avut loc în istoria recentă a consumului de cafea. În ciuda acestui fapt, consumul de cafea are o tradiție îndelungată. La urma urmei, primele case de cafea au fost înființate cel puțin încă din secolul al XV-lea. Descoperirea arborelui de cafea în sine este estimată a fi în jurul anului 850 d.Hr.

Valurile de cafea sunt etape ale unui fel de "renaștere" a consumului de cafea. Acestea includ schimbări complexe în abordarea cafelei ca materie primă și evoluții în întregul sector al cafelei, adică, așa cum se spune: "de la plantă la ceașcă".

primul val de cafea	al doilea val de cafea	al treilea val de cafea
c. prima jumătate a secolului al XX-lea	c. anii 1960 - 1990	din anii 1990 până în prezent
disponibilitate ridicată, fără preparare complicată, cantitate și comoditate în detrimentul calității	experiența de a bea cafea de calitate, interes sporit pentru cafea, funcția socială a cafenelelor	cafea de înaltă calitate, consumator sofisticat, accent pe produs
cafea instant, cafea măcinată în casă, producție în masă, se găsește în mod obișnuit în magazinele de vânzare cu amănuntul	revoluția cafelei de specialitate, apariția SCAA, lanțurile de cafenele și selecția cafelei	educația în domeniul cafelei, identificarea unicității cafelei, etica aprovizionării, comerțul direct

Cafeaua Wave și cafeaua neagră preparată prin metoda populară Chemex

PRIMUL VAL DE CAFEA

Prima etapă este faza de creștere a consumului de cafea. Creatoarea Coffee Wave, Trish Rothgeb, descrie primul val ca fiind o perioadă în care oamenii de dinainte și de după cel de-al Doilea Război Mondial au preparat în mod obișnuit cafea proastă, au creat cafele instant de proastă calitate și au făcut presiuni pentru a obține cel mai mic preț posibil. Rădăcinile primului val de cafea se întorc în secolul al XVIII-lea. Ele pot fi urmărite până la un eveniment istoric celebru din 1773, cunoscut sub numele de "Boston Tea Party".

ÎNFIINȚAREA DE NOI FERME DE CAFEA

Acest eveniment istoric celebru, în care coloniștii americani au distrus peste 300 de lăzi de ceai în semn de protest față de Imperiul Britanic, nu a anunțat doar Revoluția Americană, ci și o schimbare în ceea ce privește consumul de cafea și locul acesteia în societate. Americanii au acceptat cafeaua ca băutură de consum zilnic, în timp ce popularitatea băuturii tradiționale britanice - ceaiul - era în declin.

Planta de cafea, originară din pădurile tropicale din ceea ce este astăzi Etiopia, și-a găsit "drumul în lume". A început să fie cultivată în India, Indonezia și, începând cu 1727, a prins rădăcini în Brazilia. Treptat, au fost înființate ferme de cafea în America Centrală și de Sud. Răspândirea plantei de cafea a însemnat o creștere a producției de cafea, care era foarte solicitată în secolul al XIX-lea. Nu numai în rândul americanilor iubitori de cafea, ci și în Europa.

Soldați. Răsaduri de arbore de cafea care răsar în poziție verticală.

CAFEA IEFTINĂ CU PREPARARE RAPIDĂ

Unde există cerere, există și ofertă. Antreprenorii au răspuns în mod natural la tendința tot mai mare de a bea cafea. Viziunea lor asupra pieței cafelei aînsemnat atât accesibilitateacafelei, cât și ușurința de preparare a acesteia. Două mărci de cafea au jucat un rol important la acea vreme: Folgers și Maxwell House. În scurt timp, produsele acestor companii americane au intrat în aproape toate gospodăriile din Statele Unite.

Inițial, cafeaua era disponibilă doar într-o cafenea sau de la prăjitorul local. Secolul al XIX-lea a însemnat o cafea peste care puteai să torni apă fierbinte și să o cumperi în orice magazin la un preț accesibil. Calitatea și gustulacestor cafele produse în masă au dispărut.

Comoditatea și accesibilitatea au învinsconsumatorii . În ciuda acestei viziuni critice asupra producției de volum, inovațiile în materie de procesare, ambalare și marketing au permis industriei cafelei să se dezvolte în anii următori.

ISTORIA PRODUCȚIEI DE CAFEA ÎN MASĂ: FOGLERS ȘI MAXWELL

Cafeaua măcinată prăjită și sigilată într-o cutie sigilată în vid, care și-a făcut loc în majoritatea bucătăriilor americane. Foglers și-a propus să extindă consumul de cafea de la clasele superioare la clasele de mijloc ale americanilor.

Inițial, sub numele de Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, cu sediul în California, în anii 1850, aceștia produceau cafea prăjită măcinată. J.A. Folger a devenit angajat al companiei pe când era un tânăr de 15 ani și un partener de afaceri cu drepturi depline în 1865. Câțiva ani mai târziu, în 1872, a cumpărat compania și a redenumit-o J.A. Fogler & Co. Aceasta a fost naștereacomercializării în masă a cafelei în SUA. În anii 1960, au lansat cu mare succes cafeaua instant Folgers Instant Folgers. Ulterior, compania a fost cumpărată de P&G, iar Foglers Coffee a devenit numărul unu în topul vânzărilor de cafea măcinată în SUA.

Compania Maxwell House a contribuit la popularizarea cafelei de la începutul secolului XX. Fondatorul său, Joel Cheek, a lucrat, împreună cu distribuitorul de cafea R.N. Smith, pentru a crea amestecul perfect de cafea. El a oferit acest amestec hotelului Maxwell House local pentru a-l încerca. Oaspeții acestui hotel, care a găzduit mai mulți președinți americani de-a lungul anilor, au apreciat cafeaua lui Cheek. Hotelul a devenit un client exclusivist și, de asemenea, l-a făcut pe Cheek să numească amestecul său de cafea Maxwell House.

Strategia de vânzări a Maxwell House Coffee s-a axat pe publicitate. Încă din 1915, au început să folosească sloganul: "bun până la ultima picătură". Se crede că această frază a fost rostită de președintele american Theodore Roosevelt când bea cafeaua. Bugetul de marketing al companiei în 1924 a fost de 276.894 de dolari. Publicitatea pentru Maxwell House Coffee era pretutindeni. În ziare, la radio și televiziune, a fost cea mai cunoscută marcă de cafea din SUA până în anii 1990.

O retrospectivă a istoriei cafelei: primul val de cafea și cafeaua măcinată Folgers în cutii de conserve.

INOVAȚII ÎN DOMENIUL DEPOZITĂRII CAFELEI: AMBALAREA ÎN VID

Poate cea mai importantă inovație a venit de la constructorii de nave care au apelat la prăjitorii de cafea, Austin și R.W. Hills, fondatorii Coffee Bros. În 1900, R.W. Hills a creat procesul de ambalare în vid. Procesul a eliminat aerul din cutiile de cafea, rezultând produse mai proaspete.

Acest proces a influențat modul în care este livrată cafeaua până în prezent. Sursa cafelei s-a mutat de la prăjitorii locali la rafturile magazinelor alimentare de vânzare cu amănuntul din San Francisco, la Chicago și, în cele din urmă, la New York City.

CEL MAI SIMPLU PREPARAT: CAFEAUA INSTANT

La începutul secolului al XX-lea, America era în plină glorie! Industria modernă făcea și vindea produse care economiseau timp. Era vremea meselor congelate, a mașinilor electrice, a uscătoarelor de păr și a cafelei instant!

În 1903, japonezo-americanul Satori Kato a aplicat primul său procedeu pentru a face ceai și cafea instantanee. Afost primul brevet american numit "Coffee Concentrate and Process for Making It" (Concentrat de cafea și procedeu de obținere a acestuia), cunoscut mai bine sub numele de "cafea instant" (Brevetul SUA nr. 735.777 - 11 august 1903). Cafeaua instant era rapidă, ușoară. Nu necesita aproape nicio pregătire. Era perfectă pentru soldații din Primul Război Mondial.

Până în 1938,Nestlé și Nescafé deveniseră cele mai inovatoare mărci de cafea instantanee și au vândut băutura lor soldaților armatei americane în timpul celui de-al Doilea Război Mondial .Până în anii 1970, aproape o treime din cafeaua importată era transformată în cafea instant.

AL DOILEA VAL DE CAFEA

Una dintre forțele motrice ale tranziției către al doilea val a fost reacția cartierului față de "cafeaua proastă" care se vindea în timpul primului val. Consumatorii tânjeau să își cunoască cafeaua, originile acesteia și să înțeleagă metodele unice de prăjire. Vocabularul nostru a început să se extindă odată cu sosirea celui de-al doilea val. Cuvinte precum espresso, latte, French Press au devenit comune printre iubitorii de cafea .

Cafenelele au devenit o afacere mare. Experiența socială de a bea cafea a devenit mai importantă decât procesul artizanal de producere a acesteia. Cafeaua care este cel mai des asociată cu ilustrarea celui de-al doilea val de cafea este Starbucks.

CAFEA BUNĂ ÎN COMPANIE BUNĂ

După cel de-al Doilea Război Mondial, percepția asupra cafelei a început să se întoarcă spre calitate. Consumul de cafea avea din nou o funcție socială. Exista o nevoie tot mai mare de a se bucura de cafea. Aceasta includea calitatea materiei prime, a preparării și a experienței de a bea cafea, pe care cafenelele europene au păstrat-o. Howard Schultz, proprietarul Starbucks, a adus exact această inspirație din Italia. El a încorporat această tendință în planul său de a crea o cafenea ca un loc între locul de muncă și casă.

Înainte ca Schultz să cumpere Starbucks și să înceapă să creeze cafenele emblematice în întreaga lume, Peet's Coffee & Tea a fost la începutul revoluției cafelelor de specialitate din SUA. A fost fondată în 1966 de Alfred H. Peet, un antreprenor american de origine olandeză. Acesta a prăjit și a vândut boabe de cafea proaspăt prăjite, punând accentul pe calitate, motiv pentru care se spune că a fost "olandezul care a învățat America să bea cafea".

Ei bine, a făcut-o. El a transmis dragostea sa pentru cafea și pentru prepararea acesteia unui trio de bărbați (J.Baldwin, Z.Siegl, G.Bowker) care s-au inspirat de la el și au deschis un Starbucks în Seattle în 1971. Zece ani mai târziu, H. Schultz l-a vizitat. În 1987, Starbucks a fost cumpărat pentru 3,8 milioane de dolari. Acest lucru a adus înmeniul de cafea cafeaua pre-făcută, espresso și latte. Noul lanț de cafenele și-a depășit obiectivul de creștere în anii 1990, deschizând o nouă locație în fiecare zi a săptămânii, iar în 2000 avea peste 3.000 de locații.

APARIȚIA CAFELEI DE SPECIALITATE

O figură importantă în lumea cafelei a emigrat în SUA din nordul Europei, mai exact din Norvegia. Cunoscută sub numele de "nașa cafelei de specialitate" - Erna Knutsen. Ea a lucrat ca secretară pentru The BC Ireland Coffee Company Inc. La locul de muncă a fost expusă atât la cafelele de bază, cât și la sectorul cafelei de specialitate, care a fascinat-o. În anii 1980, și-a înființat propria companie, Knutsen Coffees, Ltd.

Celebrarea cafelelor de specialitate ale Ernei Knutsen - Revista 25 Nr.6 Disponibil la: https://scanews.coffee/25-magazine/issue-6/english/celebrating-erna-knutsens-specialty-coffee

Erna și-a împărtășit bucuria de a bea cafea și a inspirat alți iubitori de cafea. A fost fondatoare, inovatoare și lider în industria cafelei de specialitate. Și-a petrecut o viață întreagă promovând ideea că o cafea bună este o cafea de calitate. Ea a fost una dintre figurile care au dat naștere Asociației Americane a Cafelei de Specialitate - SCAA.

PRIETENI, CAFEA DE SPECIALITATE ȘI CEȘTI CU NUMELE EI PE ELE.

Aldoilea val de cafea este un amestec de cafenele vechi și marketing nou. Antreprenorii americani din primul val au obținut o răspândire extrem de rapidă a tendinței de a bea cafea în toate clasele sociale și au făcut din cafea o băutură consumată în mod obișnuit. În cel de-al doilea val, popularizarea cafelei a fost urmată de îmbunătățirea experienței consumului de cafea. Acest lucru este influențat de cultura europeană de consum de cafea și de educația în materie de selecție a cafelei.

Vizitarea unei cafenele devine (din nou) o necesitate socială. Oamenii merg împreună la o cafea, discută la o cafea și rezolvă problemele vieții. Cafeaua este un simbol al vieții sociale. Cafeaua este un companion pe tot parcursul zilei pentru fiecare iubitor de cafea. În același timp, o multitudine de tehnici de preparare atrag atenția , iarconștientizarea cafelei alese se răspândește.

Starbucks consolidează relația oamenilor cu cafeaua și dă numele ceștilor pentru clienți. SCAA "dă numele pachetelor de boabe" cu informații despre materia primă, procesare și statutul de cafea de alegere și răspândește cunoștințele despre cafea. Poate că cel mai ilustrativ mod de a introduce cel de-al doilea val de cafea este seria Friends. Tipică pentru un grup de prieteni care stau într-o cafenea la cești de diferite tipuri de băuturi de cafea.

În serialul cult menționat mai sus, prietenii nu numai că se răsfață cu cafea la populara cafenea Central Perk, dar pot fi zăriți în mai multe episoade la Monica's Kitchen Chemex. Prepararea cafelei în Chemex este una dintre metodele alternative de preparare a cafelei.

Serialul cult Friends și cafeneaua Central Perk caracterizează cel de-al doilea val al cafelei: interesul pentru cafea și consumul acesteia în societate.

AL TREILEA VAL AL CAFELEI

În timp ce primele două valuri ale cafelei sunt epoci în evoluția consumului de cafea, al treilea val a devenit o mișcare. Acesta seconcentrează pearta preparării cafelei și reflectă pe etica aprovizionării cu cafea. Cel de-al treilea val de cafea se concentrează pe consumatorulde cafea sofisticat, adică pe consumatorul care este interesat de o ceașcă de cafea excelentă, precum și de procesele și metodele implicate și de materia primă în sine.

Altreilea val de cafea îi privește pe toți iubitorii de cafea, interesați de caracterul cafelei în sine. Uneori, această tendință este mai degrabă o reacție la cafeaua proastă și la modul în care a fost promovată. Priviți-o astfel: Primul val a vizat disponibilitatea pentru mase la scară națională. Cu al doilea val, cafeaua era mai bună ,marketingul a fost forța motrice. Cu al treilea val, producția și marketingul au trecut pe plan secundar , iarprodusul a devenit punctul central.

Odatăcu noul accent pus pe transparență în industria cafelei, consumatorii pot urmări evenimentele cafelei lor preferate chiar la ferma de unde a fost recoltată. Solul, altitudinea și metoda de procesare devin factori importanți pentru o clientelă pretențioasă.

Majoritatea prăjitorilor și cafenelelor asociate cu cel de-al treilea val sunt întreprinderi mici, deținute și gestionate în mod independent. Prăjitorii și cafenelele care își prăjesc singuri cafeaua reprezintă antreprenori care iubesc cafeaua bună și care conduc o afacere în care au posibilitatea de a o împărtăși cu alte comunități.

CAFENEAUA DIN AL TREILEA VAL

Ceea ce este tipic în cafenelele din al treilea val este dispunerea lor astfel încât barista să fie "la vedere". Pregătirea cafelei este văzută mai degrabă ca o artă decât ca o meserie. Așadar, ce ar putea fi mai atrăgător pentru un oaspete decât să privească un artist - un barista - la lucru.

Rolul unui barista într-o cafenea nu se rezumă doar la prepararea unei băuturi la comandă pe cont propriu. Barista din al treilea val își exprimă propria opinie despre cafea în rețeta lor - băutura. În acest proces , ei sebazează pe experiența lor pentru a obținecel mai bun randament din boabele de cafea.

Din acest punct de vedere al barista ca artist al cafelei, profesionalismul lor este important. Aceasta include o cunoaștere cuprinzătoare nu numai a preparării băuturii în sine, ci și o privire de ansamblu asupra întregului proces de prelucrare și prăjire a cafelei.

CAFEAUA DIN AL TREILEA VAL

Mai mult decât consistența aromelor pe care o garantează amestecurile de cafea, cel de-al treilea val este în căutarea unei cafele deorigineunică. Și mai mult decât atât. Oamenii descoperădiversitatea de arome înașa-numitele microlote sau nanoloturi, adică cafea nu numai dintr-o regiune și dintr-o fermă specifică, ci și dintr-o zonă specifică a acelei ferme. Deasemenea, prelucrarea cafelei evoluează și se încearcă noi metode carăspuns la unicitatea cafelei.

Pentru a scoate în evidență aromele specifice ale cafelei, prăjitorii creează noi procese și le adaptează la cafea. Prin prăjireamai ușoară a , aceștia pun în evidență caracteristicile naturale ale cafelei. Gama de arome din cafea este tipică pentru cel de-al treilea val. În urma acestui fapt, experții SCAA au creat o roată a aromelor pentru a identifica diferitele arome și gusturi din cafea.

În sensul unicității cafelei, se dezvoltă șitendința de comerț direct cu fermierul. Acest lucru garantează transparența originii cafelei și duce la relații directe și la modalități originale de cooperare și comunicare între cultivatori, prăjitori, barista și clienți. Transparența acestor relații duce la uncomerț echitabil și la un produs mai bun. Ceea ce se leagă, de asemenea, de cerința unei cafele durabile și etice. Ceea ce este tipic celui de-al treilea val.

Comerț echitabil, transparență a originii și a prelucrării cafelei.

CELE TREI MARI TREI MARI ALE CELUI DE-AL TREILEA VAL

Există, de asemenea, companii mari care și-au făcut un nume cu ajutorul cafelei din al treilea val. Printreacestea se numără Intelligentsia Coffee & Tea din Chicago, Counter Culture Coffee din Carolina de Nord și Stumptown Coffee Roasters din Portland. Acestea sunt cunoscute sub numele de "Cei trei mari". Ele exemplifică filosofia și obiectivul celui de-al treilea val.

Fiecare dintre ei este un susținător al produselor decalitate, al comerțului direct și al practicilor de afaceri care se potrivesc ambelor părți. Ei susțin căeducația în domeniul cafelei joacă, de asemenea, un rol important în modelele de afaceri. Ei cred că o mai bună educație a consumatorilor consolidează industria.

EXISTĂ UN AL PATRULEA VAL AL CAFELEI?

După cum puteți vedea ,cafeaua și industria cafelei au cunoscut o evoluție îndelungată în ultimii 100 de ani. Fazele succesive ne-au adus într-o perioadă în care cafeaua nu este doar un drog de trezire de dimineață sau o băutură de desert după masă. Astăzi ,cafeaua este unadevărat răsfăț. Se acordă atenție originii, metodei de preparare și tuturor variațiilor de gust. Și unde se va ajunge de aici înainte? Există un alt al patrulea val?

Dacă ar trebui să definim al patrulea val, poate că cel mai bun mod de a-l descrie este acesta - este cea mai bună combinație a tuturor celor trei valuri care au contribuit la ascensiunea cafelei.

În explorarea celui de-al patrulea val, descrierile sunt la fel de variate ca și cafeaua însăși. Ceea ce unii definesc ca fiind al patrulea val, alții se referă la al treilea. Poate că cea mai echilibrată opinie este că ne confruntăm cu un nou val și că al patrulea urmează să vină. Oricare ar fipărerea dumneavoastră despre valurile de cafea, trebuie să recunoașteți că în acestmoment cafeaua se află într-un loc minunat.

Al treilea val de cafea. Procese profesionale, unicitatea cafelei și etica aprovizionării.

CE ESTE PRIMUL, AL DOILEA ȘI AL TREILEA VAL DE CAFEA?

Primul val a adus inovația în industria cafelei. Dezvoltarea de noi sisteme de livrare a permis companiilor să ofere cafea la milioane de oameni deodată. Astăzi, prăjitorii au propriile afaceri online care oferă cafea din întreaga lume.
Cafenelele specializate au dat cafelei o nouă identitate. Ceea ce odată era o plăcere acasă a devenit o afacere socială care poate fi împărtășită cu prietenii. În cel de-al doilea val, consumatorii au condus companii precum Starbucks și Caribou pe primul loc în topul cafenelelor.
Astăzi, cheia succesului este accentul pus pe transparență și educație. Succesul poate fi văzut atât din perspectiva afacerilor, cât și din cea socială. Se poate observa că nu mai este nevoie să ai un nume mare pentru a pătrunde pe piață. Schimbarea gărzii în conformitate cu standardele și practicile industriei a dus la o piață mai vigilentă și la un comerț echitabil.