Ce este cafeaua fermentată

De unde a apărut fermentația?

Pentru aînțelege conceptul de fermentare, , să ne întoarcemla școală și să ne amintim de lecțiile de chimie. Fermentația, sau fermentația, este unproces chimic care implică drojdie, bacterii și alte microorganisme pentru a produce substanțe mai simple.

Pe scurt, este o schimbare naturală în care se combină zahărul și apa. Cireșele de cafea sunt pline de ambele, așa că fac o treabă excelentă. În cireșe ,zaharurile și acizii sunt metabolizați , iar aceștia sunt apoi transformați în alcool și alți acizi .

Înlumea alimentară , procesarea prin fermentație este bine cunoscută și, recent, din nou populară . La urma urmei, cine nu iubește omurătură clasică? Acestea se numără printre cele mai comune alimente fermentate, alături de varză murată, kimchi și o serie de produse lactate, de la iaurt la brânzeturi maturate. Fără a uita băuturile alcoolice populare, cum ar fi berea, vinul, cidrul sau chiar hidromelul. Toate acestea sunt, de asemenea, create prin fermentație, sau fermentare.

Deși nu pare așa la prima vedere, fermentația alimentară și fermentația cafelei au multe în comun. Sursa: fitcann.cz

Cafeaua fermentată

Nici în lumea cafelei, conceptul de fermentare nu este atât de nou. Îl putem întâlniîn modalitățile tradiționale de prelucrare a cireșelor de cafea, cum ar fi metoda uscată , metoda spălată sau metoda cu miere .

Colectarea și prelucrarea cireșelor de cafea reprezintă o etapă importantă înainte de prelucrarea propriu-zisă. Sursa: barist.cz

Toate metodele tradiționale de prelucrare implică, de asemenea, un anumit grad de fermentare. Astăzi, însă, ne vom concentra asupra metodelor de fermentare care produc un procescontrolat și controlat de

Fermentarea controlată a cafelei

Unuldintre primii care a experimentat procesul de fermentare controlată a cafelei a fostSaša Sestic. Intenția sa a fost de a prezenta cele mai bune calități ale cafelei procesate într-o singură ceașcă. El a vrut să construiască o tehnică care să scoată în evidență aroma și gustul și să determine un echilibru între aciditate și dulceață.

Având puține cercetări pe care să se bazeze în industria cafelei, el s-a concentrat în schimb asupra vinului. Afost inspirat de fermentareîntr-un mediu de vinificație. A creat un proces pe care îl putem repeta de fiecare dată la fermă, la fel ca în producția de vin.

Un succes pentru băutorii de cafea

Recent,procesul de fermentarecontrolată adevenit o metodă tot mai populară de preparare a cafelei, atât în rândul prăjitorilor, cât și al consumatorilor de cafea fină .

Unii oameni au căutat o modalitate de a fermenta cafeaua, iar alții au îndrăgit-o încă de la începuturile sale. Dar un lucru este sigur: în lumea cafelei, putem vorbi despre fermentare ca fiind o tendință modernă în prelucrarea cafelei.

Ce miros simțim într-o ceașcă de cafea fermentată

Fermentarea are un impact asupra gustului final al cafelei, care îl poate îmbunătăți sau distruge complet. În cel mai bun caz, într-o ceașcă de cafea fermentată, simțim o aciditatepronunțată și aromeintensede fructe și flori intense.

Motivul pentru care cafeaua este atât de populară în rândul băutorilor de cafea estegustul"funky" al băuturii rezultate. Datorităprocesului chimic care are loc în cafea în timpul fermentării, nu numai că există un gustdulce-acrișor atrăgător, dar există șiarome și gusturi și arome tipicalcoolice cum ar fi rom, griotte sau whisky .

Cu toate acestea, gustul cafelei rezultate este puternic influențat de tipul de fermentație prin care este procesată cafeaua. Formarea cafelei fermentate poate avea loc în două moduri - fermentație aerobă și anaerobă. Ambele metode, desigur, necesită prezența apei și a zahărului din boabele de cafea.

Tipuri de fermentare a cafelei

Fermentarea aerobă

procesul de fermentare a cafelei în prezența aerului
oxigenul joacă un rol important, alte sarcini depind de microorganismele
un lot este fermentat timp de aproximativ 12 ore, dar procesul poate fi prelungit până la 96 de ore
tehnicile de fermentare aerobă includ fermentarea tropicală

fermentarea anaerobă

fermentarea cafelei fără oxigen
la vase se atașează supape pentru a elimina oxigenul și presiunea
fără oxigen, procesul încetinește, iar cafeaua fermentează timp de aproximativ 72 de ore
cafelele anaerobe au arome mai intense, cu note de fructe tropicale

Procesul de fermentare anaerobă

Macerarea carbonică

similar cu fermentația anaerobă, care este cunoscută din mediul viticol
diferența constă în faptul că cireșele sunt fermentate ca un întreg, iar pulpa fructului este descompusă din interior spre exterior
acest lucru încetinește procesul, care poate dura până la câteva zile
macerarea carbonică aduce arome incredibile în ceașcă, inclusiv vin roșu, whisky și banane

În stoc acum

10,90 €
10 € excl. TVA

Adaugă in coş

caracteristici gustative	ciocolată cu lapte, Alune, dulce, fructe uscate
aciditatea cafelei	mai puțin acidă
Varietate	Bourbon, Catuai, Mundo Novo