Ce ar trebui să știe barista despre calitatea apei?
Compoziția apei și proprietățile sale de bază
Doi atomi de hidrogen și un atom de oxigen sau H2Osau apă. Desigur, cu toții ne amintim acest lucru de la lecțiile de chimie din școala primară. Dar în cazul apei din natură nu este la fel de simplu ca formula clară din manualul școlar. Pentru apă, ciclul apei este o călătorie în care aceasta ia cu ea și alte substanțe. Substanțe solide dizolvate și nedizolvate. Ceea ce aduce cu ea la finalul călătoriei sale (robinetul nostru) determină apoi calitatea, pH-ul și dacă avemapă moale sau dură.
TDS, pH și duritatea apei
Conținutul total de solide dizolvatedin apă este denumitTDS - total dissolved solids (total solide dizolvate). Acest termen descrie în primul rând sărurile anorganice și cationii de calciu, magneziu, potasiu, sodiu, anioni de carbonat, bicarbonat, clorură, sulfat și nitrat prezenți în apă.
Ce legătură are TDS cu cafeaua? Cu siguranță, mai mult decât se vede la prima vedere. De fapt, tot ceea ce se află în apa pe care o folosim pentru a face cafea afectează extracția acesteia. Adică, cât de bine este extrasă cafeaua și ce gust are în ceașca finală. Conform Asociației Specialty Coffee Association (SCA), apa folosită pentru a face cafea ar trebui să respecte aceste standarde:
- TDS între 75-250 mg/l cu oțintă de 150 mg/l
- Componente care determină duritatea apei (în principal ioni de calciu și magneziu) 17-85 mg/l cu o țintă de 51-68 mg/l
- alcalinitatea apei, aceasta este determinată de concentrația de ioni negativi din apă, de preferință 40 mg/l
- pH-ul apei de 6,5-7,5 cu o țintă de7pH
- unconținut de sodiu mai mic de 30 ml/l cu o țintă de 10 mg/l
- bineînțeles, apa trebuie să fie inodoră și limpede, fără turbiditate sau nuanță roșiatică
pH-ul ideal al apei pentru cafea
Și știți care este scara de culori care determină gradul de aciditate? Trebuie să fi testat cel puțin aciditatea și alcalinitatea soluției măsurate pe hârtia indicatoarela acea școală primară.Încearcă acest experiment pe apa de acasă pentru a-i afla pH-ul. Adică, dacă este alcalină, neutră sau mai degrabă acidă.
Așa cum dictează standardele SCA menționate mai sus, pH-ulideal al apei este 7. Într-o lume ideală, ionii pozitivi și negativi din apă sunt egali, iar apa are acel pH optim și neutru de 7. Pentru apa potabilă, este obișnuit un interval între 6,5 și 8,5 pH. Valorile sub 7pH sunt considerate acide. În schimb, apa cu un pH peste 7 este considerată alcalină. În lumea cafelei, deși apa cu un pH mai ridicat favorizează extracția, nu este potrivită pentru o cafea cu gust bun. Apa cu un pH mai mic este mai bună pentru gustul cafelei, dar veți avea probleme în obținerea acesteia.
Cum afectează apa dură extracția cafelei espresso și a cafelei de filtru
Nu doar variațiile de aciditate pot face dificilă extracția cafelei. Singurul "nărav ob raznic" care poateafectaorice barista, și mai ales o mașină de cafea, este apa dură.
Ce este apa dură? Estepur și simplu apa care conține înprincipal calciu și magneziu (Mg2+ șiCa2+). Sigur, calciul este bun pentru oase, iar magneziul pentru nervi. Dar atunci când preparați cafea, apa dură poate face mai mult rău decât bine. Calciul, în special, este rădăcina problemei calcarului.
De ce este periculos calcarul în aparatul de cafea?
Puteți asigura o viață lungă mașinii dumneavoastră de spălat și mai ales aparatului de cafea dacă urmăriți și reglați duritatea apei dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că carbonatul de calciu precipită pe pereții aparatului atunci când este încălzit. Fie că se află înceainic, întava de picurare sau în boiler și în conductele de apă aleaparatului dvs. de cafea espresso.
Calcarul din aparatul de cafea se poate manifesta, de exemplu, prin restricționarea debitului de apă, cauzând probleme cuîncălzirea apei, termostabilitatea și deteriorarea iremediabilă a componentelor aparatului de cafea. În orice caz,repararea unei mașini de cafea afectate de calcareste costisitoare.
Este mai bun espresso cu apă moale sau cu apă dură?
Concentrându-ne direct asupra efectului durității apei asupra gustului cafelei în sine, relația este aproximativ următoarea:
- apa dură conține magneziu, care favorizează extracția cafelei, iar pericolul de supraextracție apare într-un timp mai scurt
- apa moale, cu un conținut scăzut al mineralelor menționate mai sus, duce, dimpotrivă, la o extracție mai slabă
Cum se ajustează rețeta de espresso pentru apă dură și moale?
Atunci când trebuie să lucrați cu apa pe care o aveți - fie ea tare sau moale, vă puteți ajuta prin ajustarea rețetei. În ceea ce privește efectul tipului de apă asupra extracției, vă recomand să preparațiespresso din apă dură în mai puțin timp. În schimb, cu apă moale vă puteți ajuta cafeaua dacă îi acordați suficient timp de extracție și folosiți o măcinare mai fină.
Apa și gustul cafelei
Cu o cantitate potrivită de magneziu în apă, puteți obține un gust mai bun al cafelei. Dar există și alte componente ale apei care vor afecta gustul cafelei tale. Sau, mai bine zis, nu gustul. Mărefer laclor. Sunt sigur că nu ai apă de piscină la robinet, dar purificatoarele de apă te pot face să ajungi să bei cafea cu aromă de clor... și nu îți dorești asta.
Pelângă compoziție ,temperatura apei joacă și ea unrol în gustul cafelei . De aceea, este de preferat să faci espresso pe un aparat PID și apoi să folosești ooală de barista termoreglementată pentru metode alternative de preparare a cafelei . În cazul cafelei filtrate, putem detecta, de asemenea ,modificări ale gustului în timp sau pe măsură ce temperatura băuturiiscade. Cu toate acestea, vom vorbi despre temperatura apei și a cafelei cu altă ocazie.
Filtrarea apei sau cum să ai o apă bună acasă
Cel mai bun lucru pe care îlpoți face pentru aparatul tău de cafea și pentru cafeaua ta este să îți iei un filtru de apă. Apa filtrată acasă este recomandarea mea fermă pentru toți iubitorii de cafea bună. Pentru cafenele și afaceri de catering, un sistem de filtrare a apei din aparatul de cafea ar trebui să fie o necesitate!
Ceainic cu filtru da sau nu?
Fierbătoarele cu filtruoferă cel mai accesibil mod de a trata apa . Nu trebuie să instalați nimic sau să conectați ceva la apă. Fierbătoarele cu filtru sunt disponibile de la doar câteva sute de coroane, dar este o metodă de filtrare a apei cu o capacitate limitată. Cu toate acestea, în casă, această metodă este foarte utilizată, deoarece filtrați apa pentru un scop specific - cum ar fi pentru a face cafea, ceai sau chiar și pentru un pahar de apă de calitate.
Cum să determinați duritatea apei cu ajutorul testerkit-ului BWT
Unsistem de filtrare a apei cucartuș este omodalitate eficientă și aproape fără griji pentru a obține apă de calitate direct de la robinet, adică în primul rând direct în alimentarea cu apă a aparatului de cafea. Instalarea de bază nu este complicată și avem toate accesoriile necesare, cum ar fi tubulatura sau un test de duritate a apei, împreună înmagazinul nostruonline.
Selectarea cartușului specific depinde de cerințele dumneavoastră - în special de utilizarea apei filtrate. Aveți o mașină de cafea mică, una medie sau mare? Serviți ceaiuri sau alte băuturi cu apă caldă de la aparatul de cafea? Doriți să oferiți ocarafă cu apăfiltrată în locul apei stătută de la robinet ? Includeți toate nevoile dvs. în calculele dvs. astfel încât să știți de ce dimensiune de cartuș de filtrare veți avea nevoie pentru a nu fi nevoit să îl schimbați din când în când.
Cum să alegeți un sistem de filtrare a apei
Aldoilea configurator pentru alegerea sistemului de filtrare de dimensiunea potrivită este valoarea durității apei tale. Ei bine, poți afla acest lucru cu un test simplu. În kitul de testare BWT veți găsi o cană de măsurare și un lichid. Puneți o mostră din apa dvs. în paharul de măsurare și amestecați-o picătură cu picătură cu lichidul adăugat. Numărați picăturile până când proba de apă devine colorată. Cât de ușor, nu-i așa? Acum trebuie doar să verifici tabelul de mai jos pentru a vedea ce tip de filtrare va fi al tău.
Apă filtrată de calitate superioară
Odată ce știți de ce tip de cartuș BWT aveți nevoie, mai puteți decide asupra cerințelor speciale. În plus față de versiunea clasică, puteți alege seria BWT Bestmax PREMIUM. Pentru apa dumneavoastră, acest lucru nu va însemna doar tratarea de componentele nedorite, ci și tunarea apei cu magneziu pentru a promova extracția cafelei și un gust mai puternic.
Filtrarea apei prin osmoză inversă pentru cafenele și gastronomie
Căutați performanță maximă în optimizarea apei pentru prepararea băuturilor calde? Consultați filtrarea apei prinosmoză inversă. Această metodă de filtrare este cea mai performantă și se potrivește perfect pentru cafenele și afaceri de gastronomie. Pregătește până la 140 de litri de apă filtrată echilibrată din punct de vedere mineral pe oră. BWT a învățat, de asemenea, ca Bestaqua (filtrarea prin osmoză inversă) să comunice cu o aplicație mobilă pentru o ușurință absolută de utilizare.
Cum funcționează filtrul de apă potabilă?
Filtrarea apei cu cartușele BWT se bazează pe un principiu simplu, în care apa trece printr-un set de filtre speciale și este alimentată din sistemul de filtrare în forma sa deja tratată în mașina de cafea sau în robinet. Filtrarea apei se realizează sub mai multe aspecte, datorită unuifiltru cu carbon activ, a tratamentului ionilor de apă și a unui filtru de particule.
Filtrarea apei: ce să nu uităm?
Înainte de filtrul propriu-zis, este util să conectați un filtru de particule. Ceea ce vă mai pot recomanda este să instalați și un contor de apă. Nu contează atât de mult dacă este mecanic sau digital. Ideea este că, prin măsurarea apei, veți ști când vechiul cartuș și-a terminat cursul. Este o modalitate sigură de a ține sub observațietimpul de înlocuire a cartușului de filtru fără a-l schimba târziu (rău pentru aparat și cafea) sau devreme (rău pentru portofel).
Produse Recomandate1
BWT Testkit Test de duritate a apei
15,46 € excl. TVA