Cât de multă cofeină este în ceașca ta de cafea?

CE INFLUENȚEAZĂ CANTITATEA DE COFEINĂ DIN CAFEA

Nu numai că băuturile de cafea au un conținut diferit de cafeină, dar și cantitatea de cafeină din boabele de cafea variază în funcție de tipul de cafea. Deci, ce determină cantitatea de cofeină pe care o va avea cafeaua dumneavoastră?

Conținutul de cofeină al cafelei afectează:

varietatea de cafea

metoda de preparare

mărimea porției

VARIETĂȚILE DE CAFEA ȘI CONȚINUTUL DE COFEINĂ

C8H10N4O2 sau cafeina se găsește în fiecare plantă de cafea. Așa-numitele cafele decafeinizate sunt cafele din care cafeina a fost eliminată printr-un proces tehnologic specific. Cele mai cunoscute tipuri de cafea sunt Arabica și Robusta. Acestea diferă între ele nu numai prin gust, ci și și, mai ales , princonținutul de cofeină.

CafeauaRobusta are aproximativ de două-trei ori mai multă cafeină decât cafeaua Arabica. Diferitele varietăți diferă, deși cu diferențe mici, și în ceea ce privește conținutul de cofeină. În boabele popularului soi de cafea Mundo Novo putem găsi 1,11% cofeină, în Typica 1,05%, iar în Catuai 1,34% cofeină, de exemplu.

CANTITATEA DE COFEINĂ ÎN FUNCȚIE DE TIPUL DE CAFEA

În prepararea cafelei, se folosește apă fierbinte pentru a extrage ingredientele din cafeaua măcinată. Printre acestea se numără, bine înțeles,cafeina. Cantitatea de cafeină din cafea este influențată de temperatura apei, de grosimea măcinării, de doza de cafea și de timpul de extracție. Volumul de cafea din ceașcă și timpul de extracție sunt cei mai importanți factori în ceea ce privește conținutul final de cafeină din cafea.

Se spune despre cafeaua espresso că este o cafea mică, dar puternică. Cu toateacestea, puterea cafelei espresso constă în primul rând în concentrația de arome și gusturi, nu în cantitatea de cofeină . Aceasta din urmă nu are timp să fie extrasă complet în timpul timpului de preparare a cafelei espresso în aparat, care este de aproximativ 25-30 de secunde . Cel puțin nu în același mod ca, de exemplu ,cafeaua de filtru.

Același mod de extracție a cofeinei funcționează și pentru băutura de cafea și mai mică, ristretto. O astfel de cafea are un conținut și mai mic de cofeină decât espresso.

COFEINA ȘI DIMENSIUNEA CEȘTII

Dar cantitatea de cofeină dintr-un espresso este determinată și de mărimea acestuia - în acest caz, mai bine spus, de micimea sau volumul mic al băuturii. Așa cum am menționat mai sus, cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de cafea este cel mai mult afectată de timpul de extracție și de volumul cafelei.

Dacă am avea o ceașcă plină de espresso (așa cum suntem obișnuiți cu, să zicem, cafeaua picurată), cantitatea de cofeină ar fi foarte diferită. În mod similar, raportul de concentrație a cafeinei ar fi diferit dacă am măsura conținutul de cafeină dintr-o ceașcă plină de ristretto și o ceașcă plină de espresso.

CANTITATEA DE COFEINĂ ȘI MODUL DE PREPARARE A CAFELEI

Cantitatea de cofeină din cafea folosind diferite metode alternative de preparare a cafelei a fost comparată într-un studiu german. Dintretipurile obișnuite de cafea, dacă s-ar presupune același volum de băutură rezultată, cea mai cofeinizată băutură de cafea ar fi ristretto.

Dar... cine ar bea o ceașcă cu 6 ristrettos deodată? De aceea, mai avem o comparație. De data aceasta fără același volum de băutură. Cafelelesunt clasate prin conținutul de cofeină dintr-un volum tipic al fiecărui tip de cafea.

COFEINA ȘI TIMPUL DE EXTRACȚIE

În același timp,cofeina este extrasă în mod inegal întimp, în timpul preparării cafelei . În primele câteva secunde, se poate observa un procent semnificativ mai mare de randament al acestui alcaloid. Până la 90% din cafeină este extrasă din cafea în primul minut.

După aceea, randamentul cofeinei scade din nou și este încă eliberat în cafea, dar într-un procent scăzut. Prinurmare, putem presupune că espresso-ulnostru va avea unrandament de cofeină de aproximativ 75-80%. Dar cafeaua din presa franceză va conține mai multă cofeină după primul minut de macerare .

CAFEA CU PRĂJIRE ÎNCHISĂ = CAFEA MAI TARE?

Unul dintre miturile mele preferate despre cafea este legătura dintre prăjire și cantitatea de cofeină din cafea. Este adevărat că anumite reacții chimice au loc în boabele de cafea în timpul prăjirii. Dar oprăjiremai lungă nu are legătură cu un nivel mai mare de cofeină în cafea .

ESTE CAFEINA BUNĂ?

Acum puteți avea cel puțin o estimare aproximativă a cantității de cofeină pe care o obțineți din cafeaua dumneavoastră în fiecare zi. Dacă doriți să vă supravegheați aportul zilnic de cofeină, nu uitați căacest "potențiator de viață" nu se găsește doar în cafea. Îl puteți găsi și în ceai, în băuturile cola sau în băuturile energizante preferate. Este, de asemenea, un ingredient comun în produsele de înfrumusețare și în medicamente, cum ar fi cele pentru ameliorarea migrenelor.

Cofeina este un servitor bun, dar un stăpân rău. Teva ajuta cu oboseala, îți va face sângele să circule și te va ajuta săte concentrezi mai bine la serviciu. Dacă îți depășești limita personală cu consumul de cafea, cofeina poate avea și efecte negative asupra ta. În general, se recomandă, ca aport zilnic de cafea, aproximativ 3 cești (gândit ca aproximativ 250 ml de cafea cu filtru). Mai presus de toate, însă, monitorizați-vă propriile capacități demetabolizare a cofeinei și adaptați-vă în consecință.

DOZA LETALĂ DE COFEINĂ

Dacă 3 cești de cafea în medie sunt potrivite, unde este limita maximă? Sau cât de multă cafea v-ar pune deja viața în pericol? În trecut, au existat o serie de decese asociate cu supradozajul de cofeină care a dus la insuficiență cardiacă, de exemplu.

În ceea ce privește consumul decofeină,Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un aviz conform căruia o singură doză de cofeină poate conține până la 200 mg sau 3 g pe kg de greutate corporală (pentru un adult care cântărește aproximativ 70 kg) . Aceasta arecomandat un aport zilnic sigur de cofeină de până la 400 mg. (4)

Depășirea acestei limite poate să nu vă fie neapărat fatală, însă, la astfel de concentrații ,efectele cofeinei pot fideja resimțite în mod semnificativ. Pe lângă greață, amețeli, panică și nervozitate, acestea pot duce, în cazuri specifice, la consecințe care pun viața în pericol.