Cântărește, cântărește, CÂNTĂREȘTE
Vom vorbi despre cântărirea espresso, deoarece reprezintă baza pentru majoritatea celorlalte tipuri de băuturi de cafea și se bucură încă de cea mai mare popularitate în rândul publicului iubitor de cafea. Unespresso corect măcinat și apoi cântărit ar trebui să aibă, conform standardelor mondiale, între 7 și 10 grame, iar doublehot de două ori mai mult. Espresso-ul rezultat, bine extras, are între 25 și 30 ml și produce un strat subțire de aproximativ 1 mm de "crema" la suprafață. Parametrii nu pot fi dați cu exactitate, deoarece fiecare tip de cafea necesită o greutate ușor diferită și, prin urmare, sunt permise variații.
Câteva lucruri cheie joacă un rol major în prepararea espresso-ului. Acestea sunt prospețimea cafelei și calitatea acesteia, grosimea măcinării, viteza de extracție și compoziția apei. Totul este legat, dacă nu cântărim bine cafeaua în portafilter, viteza de curgere a apei poate afecta semnificativ gustul final al cafelei. Un barista cu experiență își cunoaște meseria.
Dacă cafeauaeste măcinată prea fin, apa curge prea încet și băutura rezultată poate deveni amară. Dimpotrivă, cafeaua măcinată grosier va permite apei să curgă nedorit de repede, iar cafeaua rezultată este fadă, cu gust apos. Timpul de extracție pentru un espresso corect este de 20-30 s. Scriem despre toate aceste variabile pe blogul nostru sau suntem pe cale să o facem.
NU ezitați să VEDEȚI și să SIMȚIȚIȚI!
Poate vă gândiți că o cântărire precisă va cam lua din mintea barista și că totul va fi lăsat la rece, prin metoda exactă. Dar cântărirea, cântărirea are mult mai multe avantaje decât dezavantaje. Cântarul permite să măsoare corect cafeaua în modrepetat, asigurând astfel consistența neschimbată și aprobată de tine pentru a face un espresso perfect. În ora de vârf agitată a cafenelei, când toată lumea din localul tău este cu capul în nori și își dorește cafeaua, aceastaaccelerează producția și garantează calitatea pentru care clienții tăi vin la tine. Va face munca mai ușoară chiar și pentrubarista începători care vor cunoaște parametrii exacți .
Nuîn ultimul rând ,reduce risipa și are unimpact economic pozitiv asupra bugetului dumneavoastră. De exemplu, dacă dețineți o râșniță profesională cu temporizator și nu aveți încă un cântar care să suporte greutatea cafelei măcinate, variația pentru fiecare lot poate fi de doar 0,5 g. Dacă macinați aproximativ 100 de astfel de loturi disproporționate pe zi, veți fi măcinat deja 50 g de cafea și 1 kg de cafea pe lună. Ceea ce este deja vizibil pentru orice buget. Cântarul vă va ajuta să optimizați doza de cafea măcinată astfel încât să nu apară aceste pierderi.
CUM SĂ ALEGEȚI UN CÂNTAR
În fiecare trusă a unui barista potrivit nu ar trebui să lipsească. Vă vom da câteva sfaturi despre ce trebuie să urmăriți atunci când alegeți un cântar de cafea pentru a vă asigura că vă servește bine. Asigură-te că alegi un cântar cu o precizie de 0,1 g. Un cântar de până la 2 kg ar trebui să fie suficient . Alege una care are cronometru integrat pentru amăsura timpul de curgere a apei în timpul extracției . Nuîn ultimul rând, asigurați-vă că cântarul dvs. poate reține greutatea recipientului sau a portafiltrului în care veți cântări cafeaua și dimensiuneazonei de cântărire. Aceasta ar trebui să fie mai mare, astfel încât pârghia să se așeze bine pe ea. Dacă doriți să vă ușurați situația, puteți avea un alt cântar cu o suprafață mai mică, direct pentru cântărirea espresso-ului final, plasat pe sau lângă mașina de cafea.
UN PAS MAI APROAPE DE O CAFEA PERFECTĂ
Fiecare espresso este diferit și diferit de bun. Acest lucru se datorează faptului că boabele de cafea sunt o materie primă naturală, vie, pentru care nimic nu este standardizat. Avem nevoia de a îmblânzi și de a transforma această materie primă după propria imagine. Unul dintre aceste instrumente pentru a îmblânzi substanța naturală rebelă, în cazul nostru cafeaua măcinată, este de fapt o metodă fizică simplă - cântărirea. Dacă reușim să facem acest lucru corect, putem fi creativi și ne putem încânta clienții cu un cappuccino excelent, de exemplu!
RECOMANDAT
Am selectat două cântare pentru cântărirea espresso pe care le oferim în magazinul nostru online.
Cântarul profesional Brewista se încarcă prin cablu USB, este rezistent la apă, oferă 6 programe de utilizare și are un cronometru. Capacitatea sa este de 2 kg. De asemenea, clienții laudă afișajul cu iluminare din spate. Este potrivit atât pentru cafenele, cât și pentru uz casnic.
Aldoilea cântar din ofertă este cântarul din oțel Rhinowares. Aceasta place prin fiabilitatea, ușurința de întreținere și prețul accesibil. De asemenea, veți fi mulțumit de suprafața sa din oțel inoxidabil, care este ușor de curățat datorită faptului că este detașabilă, sau de iluminarea de fundal LCD. Capacitatea sa este de 1 kg.