Când este mai bine să alegeți cafeaua pre-măcinată
DE CE SE MACINĂ CAFEAUA?
Răspunsul este simplu. Măcinarea boabelor de cafea mărește suprafața acestora, permițând o mai bună extracție și o mai bună evidențiere a aromelor și gusturilor din cafea. Acest lucru permite compușilor din cafea să se dizolve mai repede. Dacă am prepara cafeaua din boabe întregi, aceasta ar fi foarte slabă după extracție. În plus, ar dura probabil mult timp, iar cafeaua nu ar avea aromele sale distinctive.
Probabil că știți deja că, dacă lăsați cafeaua măcinată în aer, aceasta își pierde o mare parte din aromele și gusturile originale. Acest lucru va face ca băutura de cafea rezultată să fie lipsită de gust și goală.
Nu uitați că cafeaua măcinată este mai sensibilă la umiditate. Dacă cafeaua se udă, aceasta va afecta uleiurile care contribuie la gustul final. Cafeaua care își pierde uleiurile nu are un gust bun. Acesta este motivul pentru care cafeaua pre-măcinată are o reputație proastă.
CUM SE PĂSTREAZĂ CAFEAUA PRE-MĂCINATĂ?
Așadar, ce puteți face pentru a opri procesul de alterare a cafelei și, prin urmare, degradarea acesteia? Nu puteți opri complet degradarea, dar o puteți încetini considerabil.
Aceleași reguli care se aplică ladepozitarea boabelor întregi se aplică cu siguranță și la cafeaua pre-măcinată. Aceasta înseamnă sădepozitați cafeaua la întuneric, la o temperatură stabilă a camerei și fără oxigen .
Ideale pentru depozitarea cafelei sunt recipientele vidate care nu permit intrarea aerului, care afectează semnificativ gustul cafelei. Atunci când depozitați cafeaua, asigurați-vă că evitați frigiderul. Temperatura și umiditatea extreme nu sunt deloc bune pentru cafea.
CAFEA PROASPĂT MĂCINATĂ
Cafeaua proaspăt măcinată este ideală pentru prepararea cafelei. Dar este acest lucru adevărat în toate cazurile?
Dacă folosiți o râșniță cu discuri sau de proastă calitate atunci când măcinați cafeaua, veți crea boabe măcinate inconsecvent, de dimensiuni și forme diferite.
Ocafea măcinată în mod inconsecvent înseamnă o cafea extrasă în mod inconsecvent. Să ne întoarcem la extracție. Compușii din boabele de cafea se dizolvă în apă cu viteze diferite. Mai întâi obțineți aciditate, apoi dulceață, apoi amărăciune. Atunci când se prepară cafeaua, scopul este de a obține un echilibru corect al tuturor acestor compuși.
Dacă măcinați cafeaua cu o râșniță de bună calitate, vă veți asigura că fiecare particulă din boabele de cafea este extrasă în același mod. Acest lucru vă oferă mai mult control asupra gustului și aromei cafelei.
În cazul unei cafele măcinate necorespunzător, unele particule sunt extrase mai repede decât altele și este posibil să obțineți o ceașcă prea extrasă. Dacă aveți o mașină de măcinat de proastă calitate, aceasta va măcina și cafea de proastă calitate. Cafeaua măcinată necorespunzător se va extrage foarte repede și va provoca un gust prea amar. Unele boabe care sunt prea mari nici măcar nu sunt extrase complet și pot provoca ungust acru. Așa că poate că este timpul să investești într-o râșniță de calitate mai bună. Merită.
Știați că cafeaua își va păstra majoritatea aromelor doar 15 minute după ce a fost măcinată?
CÂND ESTE MAI BINE SĂ FOLOSIȚI CAFEA PRE-MĂCINATĂ
Dacă nu aveți o râșniță de calitate, poate fi mai bine să folosiți cafea pre-măcinată. Prăjitorii sau cafenelele din zona dvs. au cu siguranță o râșniță de calitate. Iar dacă îi rugați frumos, vor fi bucuroși să vă macine cafeaua (aveți grijă doar la standardele de igienă, de obicei nimeni nu va măcina cafeaua de altă marcă a altcuiva).
Atunci când cumpărați cafea măcinată, cumpărați cu siguranță cantități mai mici. De preferință una pe care o puteți folosi în decurs de o săptămână. Următorul pas este să depozitați bine cafeaua, în mod ideal în recipiente sub vid.
Am testat noi înșine această teorie în timp ce scriam acest articol. Am folosit o râșniță de calitate inferioară, cu măcinișuri proaste și cafea măcinată veche de cinci zile. Chiar se putea observa diferența. Cafeaua măcinată în prealabil era mai bună decât cafeaua de la râșnița de proastă calitate.
Nu uitați, cafeaua măcinată fin se deteriorează mai repede. Așadar, dacă folosiți cafea pre-măcinată, este mai bine să alegeți o măcinare mai grosieră.
REZUMAT
Deși poate fi o regulă bine stabilită că cafeaua proaspăt măcinată este mai bună decât cea pre-măcinată, ceea ce contează este calitatea măcinării. Dacă dețineți o mașină de măcinat de calitate inferioară, ar putea fi mai bine să aveți o cantitate mai mică de cafea măcinată de către prăjitorul dumneavoastră preferat. De fapt, este posibil ca o cafea măcinată necorespunzător să nu aibă un gust foarte bun în cele din urmă.
De ce nu încercați să comparați ceștile făcute cu cafea proaspăt măcinată pe care o macinați dumneavoastră și cafea măcinată de la un prăjitor? S-ar putea să fiți surprins de rezultat.