Cafeaua selectivă - cum să stârnești interesul clienților
De ce este specială cafeaua de specialitate?
O ceașcă de cafea aleasă are o valoare mult mai mare decât pare la prima vedere. Înainte ca un client să guste o cafea aleasă, boabele tre c printr-unproces lung și atent care are ca rezultat o creștere a prețului. Iar aceasta este cea mai frecventă problemă cu clienții. Pentru unii, o ceașcă de cafea seamănă cu alta.
Cafeneaua ca ambasador al cafelei bune
Pelângă prăjitori, dumneavoastră, cafeneaua și barista, sunteți cei care puteți răspândi conștientizarea cafelei de specialitate. Vă cunoașteți cel mai bine cafeaua, așa cum știți din ce este făcută prăjitura sau sandvișul din vitrina dumneavoastră, știți și de unde provine cafeaua dumneavoastră. Spuneți-le clienților dvs.pentru ce plătesc și de ce cafeaua dvs. este unică și nu o pot gusta decât de la dvs.
Pregătiți barista pentru întrebările curioase ale clienților.
Mulți clienți respectă și au încredere în barista (mai ales în cei de la cafeneaua lor preferată). Mult mai mult decât informațiile de pe internet. Barista pregătiți care pot răspunde la orice întrebare din partea clienților curioși sunt esențiali.
Așadar, personalul dumneavoastră ar trebui să fie instruit atât în ceea ce privește prepararea cafelei, cât și în ceea ce privește cafeaua ca materie primă. Aceștia ar trebui să știe răspunsurile nu doar la întrebarea ce cafea se află astăzi pe râșniță, ci și lametodele de procesare, originea sau profilul de aromă. Și, de asemenea, care este diferența dintre cafeaua aleasă și cea de bază.
Începeți o conversație cu clientul atunci când acesta ajunge la cafenea
Profitați de faza de decizie a clientului. Tocmai această fază, ce fel de cafea vrea clientul să bea, este un moment bun pentru a introduce diferențele dintre preparate și, prin urmare, cafeaua choice.
De asemenea, puteți introduce o conversație pe tema cafelei la alegere cu clienții care stau la bar. În timpul acesteia, le puteți prezenta cafeaua cu care lucrați și le puteți spune mai multe despre ea.
Vorbiți într-un mod în care chiar și un profan vă poate înțelege.
Acest punct se bazează pe cel precedent. Cel mai important punct atunci când le prezentați clienților selecția dvs. de cafea este limbajul. Dacă aveți o cafea peste medie, vorbiți despre ea înacest fel.
În acest fel, clientul va înțelege mai bine de ce cafeaua aleasă este un pic mai scum pă decât cafeaua din cafenelele obișnuite (nu mă refer la lanțurile de cafenele, desigur, unde cafeaua de bază este adesea mai scumpă decât cafeaua aleasă).
Descrieți cafeaua și modul în care o preparați, dar, în mod ideal, într-un mod pe care bunica dvs. îl va înțelege. Vorbiți despre profilul de aromă și despre ceea ce pot mirosi clienții dvs. în cafea. Subliniați transparența cafelei. Clienții vor deveni mai deschiși să descopere cafeaua lor preferată și ar putea cere ei înșiși mai multe informații data viitoare.
Serviciul clienți merge mână în mână cu modul în care vorbiți cu clientul dumneavoastră. Ajutați-i și explicați-le tot ceea ce au nevoie. De preferință, descrieți deja în meniul dumneavoastră toate metodele alternative de preparare a cafelei, astfel încât clientul să își poată face o idee despre ce este de faptAeroPress și V60. De asemenea, puteți face legătura cu gustul pe care îl va avea cafeaua curentă folosind acea metodă de preparare.
Nu-i dați niciodată clientului impresia că alegerea sa este una proastă, chiar dacă s-ar putea să nu v-o dați niciodată dumneavoastră. În materie de gust și aromă, nu puteți spune niciodată cuiva că se înșeală.
Educația cafelei în practică
Un sfat pentru a le prezenta clienților dvs. cafeaua aleasă este prin diverse evenimente și ateliere de lucru pe tema cafelei, cum ar fi cursurile decupping sau de cafea cu filtru.
Prin cupping, aceștia pot nu numai să cunoască gustul cafelei, ci și să înțeleagă mai bine cum este evaluată cafeaua și cum funcționează scorurile de cupping.
Cursurile de preparare, pe de altă parte, sunt bune pentru a înțelege cum să lucreze cu cafele alese și de ce fiecare cafea trebuie tratată diferit. Dacă nu aveți suficientă experiență pentru a organiza un curs sau un cupping, invitați un prăjitor de la prăjitoria dumneavoastră.
Atmosfera și aspectul cafenelei
Atmosfera și aspectul cafenelei dvs. ar trebui să meargă mână în mână cu calitatea produselor pe care le serviți. Când un client nou vine la cafeneaua dvs., acesta ar trebui să știe imediat că este diferită de cafenelele de marfă cu prăjituri de 20 de cenți, spumă de cappuccino prea bătută, cești murdare și scaune șubrede.
Uneori, aceste cafenele seamănă mai degrabă cu un bar cu scaune din piele roșie decât cu o cafenea. Chiar și marfa de prost gust și cu aspect ieftin este nereprezentativă.
Deasemenea, puteți adăuga materiale educaționale, cum ar ficărți de cafea sau revista de cafea Standard. Acest lucru îi oferă clientului posibilitatea de a se educa despre cafea.
Atunci când doriți să duceți mai departe selecția de cafea, puteți include și boabe de vânzare sau accesorii pentru cafea. În acest fel, clienții vor putea să-și prepare cafeaua preferată din cafeneaua dvs. în deplasare sau în confortul propriei case.
De asemenea, personalul dumneavoastră ar trebui să fie îmbrăcat corespunzător pentru a contribui la atmosfera localului. Îmbrăcămintea personalului de serviciu are un aspect îngrijit și fiecare client poate ști în siguranță cui să se adreseze.
Mai puțin înseamnă mai mult. Nu uitați că. Poate fi un design de bun gust care poate conduce clienții spre cafeaua aleasă. Aceștia ar trebui să poată spune că este ceva special atunci când o aleg. Deasemenea, puteți introduce o scurtă prezentare a selecțieidvs. de cafea sau a prăjitoriei de unde vă aprovizionați cu cafea. Arătați ceea ce vă face unic.
Dar, în același timp, faceți meniul clar și nu copleșiți clienții cu informații despre locație, soiuri și altitudini ale cafelei. Cu toate acestea, aceste informații nu înseamnă adesea nimic pentru client.
Dacă clientul este interesat de aceste informații, va întreba. Puteți, de asemenea, să puneți în meniu informația că mai multe informații vor fi furnizate de către personal. Treaba dumneavoastră este să aveți grijă de clientul obișnuit și de iubitorul de cafea.
Puteți începe să vă educați și să vă informați clienții chiar înainte ca aceștia să vină la cafeneaua dvs. Îi puteți anunța că sunteți una dintre cafenelele cu o selecție de cafea pe social media.
Eu personal caut frecvent aceste informații pe rețelele sociale ale cafenelelor. Boabele pe care le folosesc sunt apoi adesea decisive.
Pe rețelele de socializare, pe lângă ce cafea aveți, de la ce prăjitor, puteți să le spuneți clienților mai multe despreoriginea cafelei, despre procesare sau despre metodele de preparare. Imediat, aveți un conținut suplimentar, potrivit pentru rețelele sociale ale cafenelei dvs.
Puneți întrebări și primiți feedback despre cafeaua dvs.
Cerețifeedback de la clienții dvs. pentru a vă ajuta să vă îmbunătățiți. Întrebați-i cum le-a plăcut cafeaua sau ce li s-a părut interesant la ea. Aceste întrebări de bază ar trebui să devină o rutină zilnică, astfel încât să vă puteți îmbunătăți și să le oferiți clienților dvs. ceea ce le place cel mai mult
Dacă cineva intră în afacerea dvs. și nici măcar nu poate face diferența între oRobusta și o Arabica, va avea dificultăți în a explica ce este o cafea aleasă. Este la fel de nepotrivit să explici cuiva care se grăbește și vorbește mereu la telefon, sau pur și simplu nu se vede și nu se gândește. Dar nu vă dați cu capul în jos și nu încercați să explicați ce anume oferiți
Nu fiți un snob al cafelei care va ține nas în nas cu alții care încă învață aromele unei cafele bune. Învățați-i și pe ei. Acest lucru va crea o legătură foarte puternică cu clientul dumneavoastră.
Cafeaua selectată pe rețelele de socializare