Cafeaua rece - are sens să o încălziți?

Temperatura potrivită afectează gustul cafelei

Înainte de a vorbi despre cum să reîncălzim cafeaua, să explicăm câteva procese chimice care au loc în timpul prăjirii, preparării și încălzirii ulterioare. Acestea sunt celecare au o influență majoră asupra gustului și aromei.

Boabele de cafea verde conțin peste 800 de compuși diferiți. De dragul simplității, să îi împărțim în două grupe:

Nevolatile - acestea sunt substanțe care rămân stabile la orice temperatură, cantitatea lor nu se modifică. Acestea sunt cafeina și acidul clorogenic.
Volatile - acest grup include toți compușii care dau cafeleigustul și aroma tipice. Aceștia se modifică sau dispar odată cu căldura.

Toate procesele termice care au loc în timpul prăjirii și preparării cafelei au un efect major asupra gustului și aromei acesteia.

Prăjirea cafelei

În timpul prăjirii, compușiinevolatili conținuți în boabele de cafea sunt descompuși de căldura pentru a forma alți compuși care afectează în mod direct gustul și aroma cafelei. Cu toate acestea, acești compuși formați în timpul prăjirii sunt foarte sensibili la căldură și, dacă cafeaua este prăjită mai mult timp, aceștia se vor arde, iar cafeaua își va pierde gustul și, prin urmare, calitatea sa.

Prepararea cafelei

Următoarea etapă în modificarea compoziției chimice și, prin urmare, a aromei, este prepararea finală a cafelei. Apa fierbinte extrage din nou anumiți compuși ai cafelei care sunt plăcuți papilelor gustative și celulelor olfactive.

Cu toate acestea, o temperatură prea ridicată va elibera substanțe nedorite (de exemplu, acizii clorogeni) care au ca rezultat un gust amar. Prin urmare, este foarte important să se asigure temperatura corectă a apei în toate procesele.

Are sens să încălziți cafeaua?

Ce implică rândurile precedente? Este clar că legile privind temperatura funcționează în același mod în timpul prăjirii, preparării și încălzirii. În toate cazurile, expunem boabele de cafea la căldură și, astfel, repetăm întregul proces de eliberare a acizilor, compușilor și uleiurilor de cafea.

Prin reîncălzire, cafeaua își păstrează conținutul de cofeină, dar își pierde aroma și gustul. În schimb, va ieși în evidență amărăciunea acidului cafeic.

Din aceste motive, cel mai bine este să evitați reîncălzirea cafelei, preferând să preparați o cafea proaspătă, aromată și caldă. Pe de altă parte, este clar că pot exista momente în care nu aveți chef să turnați cafea rece și căutați o modalitate de a o reîncălzi.

La ce să fii atent când încălzești cafeaua?

Din descrierea anterioară, este deja clar că temperatura potrivită este crucială. Prin urmare, alegeți întotdeauna cea mai scăzută temperatură de încălzire posibilă pentru a evita pe cât posibil reacțiile chimice negative.

Încălziți cafeaua în mod uniform la o temperatură de până la 60 °C. Această temperatură este mai mică decât atunci când preparați cafea proaspătă. De obicei, aceasta este de aproximativ 75 °C. Această temperatură scăzută atenuează majoritatea schimbărilor chimice și s-a constatat că majoritatea oamenilor preferă cafeaua la 60 °C, deoarece oferă o experiență gustativă corectă.

Cum să reîncălziți cafeaua păstrându-i gustul și aroma

1. Pe aragaz

Ați preparat o ceașcă de cafea și ați observat brusc că s-a răcit? Nu disperați.

Turnați cafeaua într-un ceainic, oală sau cratiță și încălziți-o pe aragaz.
Nu trebuie să dea în clocot. Odată ce începe să aburească, scoateți-o.
Turnați cafeaua înapoi în cană și sorbiți.

Această metodă funcționează doar pentru cafeaua care este proaspătă și care nu a stat pe masă timp de mai multe ore. Dacă încercați să reîncălziți o cafea uitată, probabil că nu o veți savura.

2. În cuptorul cu microunde

Bineînțeles, puteți folosi și cuptorul cu microunde pentru a o încălzi. Cu toate acestea, există reguli de urmat și aici:

Setați cuptorul cu microunde doar la putere medie.
Puneți o cană de cafea în el șiîncălziți-o laintervale de30 de secunde .

Acest lucru va reduce probabilitatea de arsură și, prin urmare, de amăreală. Dacă acest lucru se întâmplă, puteți îndulci gustul amar cu smântână sau lapte.

Dacă nu doriți să vărsați cafeaua, o puteți reîncălzi. Acest lucru se poate face atât în cuptorul cu microunde, cât și pe aragaz. Trebuie doar să respectați anumite reguli.

Ce trebuie să evitați atunci când încălziți cafeaua?

Nu încălziți cafeaua cu lapte sau smântână

Reîncălzirea poate precipita componentele laptelui din cafea , iar efectul rezultat nu va fi plăcut ochiului, darămite palatului.

De asemenea, este important să rețineți că produsele lactate trebuie ținute la rece pentru a preveni răspândirea microbilor nedorite. Simpla turnare a laptelui sau a smântânii în cafea și lăsarea ei pe masă pentru o perioadă lungă de timp, în afara frigiderului, nu va contribui la calitatea acesteia. Dacă alegeți să încălziți băutura în plus, aceasta poateprovoca probleme digestive după ce o beți.

Nu folosiți cuptorul cu microunde la putere maximă

Încălzirea rapidă la o temperatură foarte ridicată va arde ingredientele din cafea, dându-i ungust de ars .

Nu folosiți încălzirea constantă a aparatului de cafea

Multe aparate de cafea cu picurare au o funcție care menține băutura din ibricul cald pentru încă câteva ore după ce a fost preparată. Aceasta poate părea o funcție utilă la prima vedere, dar credeți-mă, în timp, scade calitatea cafelei pe care o preparați. Aceasta își pierde integritatea aromei și devine amară.

Deși zațul de cafea rămâne în filtru atunci când preparați cafea prin picurare, unele particule fin măcinate pot scăpa în oală (așa cum se întâmplă atunci când folosiți o presă franceză). Particulele continuă să fiarbă în timpul procesului de încălzire, iar acestproces lung de levigare aduce din nou amărăciunea nedorită.

Cum să împiedicați cafeaua să se răcească imediat

Pentru a evita încălzirea inutilă a cafelei, vă recomand următoarele:

Momentul potrivit - nu există nimic mai bun decât să savurezi o ceașcă de cafea înghițitură cu înghițitură și din plin. Așadar, preparați-o atunci când știți că veți avea suficient timp să o beți.
Preparațicantități mici - preparați doar atât cât să faceți o ceașcă mare de cafea pe care să o puteți savura înainte de a se răci.
Ceașcade cafea potrivită - puteți prelungi temperatura ideală a cafelei și prin alegerea ceștii potrivite. Am aflat dacă porțelanul, sticla, ceramica sau gresia sunt mai bune în testul nostru.
Canatermo - Poate că o folosești pe drum sau în mașină, dar te-ai gândit că izolația termică a acestei cești va permite cafelei tale să rămână caldă mai mult timp acasă? Îți poți face mailurile în liniște, iar cafeaua nu are șansa să se răcească într-o clipă.
Pregătește-ți cafeaua cu gheață - Cafeaua cu gheață sau frappuccino sunt din ce în ce mai populare, mai ales în lunile de vară. Adăugând lapte, cuburi de gheață și, eventual, un sirop aromat, puteți prepara o băutură răcoritoare în cel mai scurt timp și nu veți regreta că v-ați lăsat cafeaua preferată să se răcească.