Cafeaua proaspăt prăjită: ce este degazarea și când să bei cafeaua după prăjire?
LA ÎNCEPUTUL TUTUROR LUCRURILOR ESTE CAFEAUA VERDE
Boabele de cafea sunt mugurii din interiorul cireșelor plantei de cafea. Cu toate acestea, este nevoie demult timp și muncă pentru a obține produsul final, băutura de cafea . În timp ce un măr poate fi mâncat imediat după ce este cules din copac, cafeaua trebuie să fie procesată, prăjită și măcinată pentru a ne bucura de ea în forma noastră preferată. În plus, dacă ați avut ocazia să simțiți aroma cafelei neprăjite sau verzi, veți ști că aroma acesteia amintește mai mult de produse proaspete și de ardei verzi decât de o ceașcă proaspăt preparată. Procesul de prăjire are grijă de acest lucru .
La fel ca în cazul oricărui aliment, prospețimea afectează foarte mult gustul cafelei. Și pentru că boabele de cafea sunt semințele cireșelor, și ca în cazul oricărui fruct, proaspăt are un gust mai bun decât vechi. Nunumai atât, dar modul în care cafeaua este culeasă, procesată, uscată, depozitată și expediată are un impact uriaș asupra vieții boabelor întregi și a gustului rezultat.
Odată recoltate, boabele de cafea verde au un termen de valabilitate de aproximativ un an. Cafeaua verde trebuie să fie bine depozitată. Boabele își pierd în timp conținutul de apă, ceea ce înseamnă că se usucă în timp. Acestea sunt sensibile la umezeala externă, la arome și mirosuri care pot afecta gustul final al cafelei.
Cafeaua verde se usucă până la un conținut de umiditate cuprins între 9,5 și 10,5 %. Acest lucru, împreună cu alți factori, ajută cafeaua neprăjită să rămână stabilă și lipsită de efectele negative pe care le poate provoca o umiditate prea mare. În mod ideal, cel mai bine este să se prăjească cafeaua cât mai curând posibil după ce a fost culeasă.
DEGAZAREA SAU DE CE SĂ NU FOLOSEȘTI CAFEA PRĂJITĂ COMPLET PROASPĂTĂ
Așadar, să trecem la ideea principală. De ce nu ar trebui să folosim boabe proaspăt prăjite pentru a face cafea? În timpul prăjirii, în boabele de cafea au loc multe reacții chimice diferite. Carbohidrații complecși sunt descompuși în molecule mai mici, iar boabele încep să se rumenească, producândcantități mari de vapori de apă și dioxid de carbon.
Când auziți sau vedeți prima crăpătură a boabelor de cafea, sau prima fisură, este de fapt acumularea de gaze care provoacă o presiune suficientă pentru a sparge peretele celular al boabelor. Cu toate acestea, dezvoltarea gazelor continuă pe tot parcursul procesului de prăjire.
Dioxidul de carboneste important în cafea, deoarece joacăun rol important în calitatea acesteia.
- Este un indicator al prospețimii.
- Joacă un rol important în depozitare și ambalare.
- Influențează procesul de extracție.
- Este implicat în formarea cremei.
- Poate influența profilul de aromă din ceașcă.
Dacă cafeaua este prea degazată sau degazată, aroma sa este mai puțin intensă. Așadar, momentul potrivit este atunci când cafeaua este degazată, dar nu complet. Gazul care încă se degajă este un indicator al prospețimii, dar atunci când este prea proaspăt, acesta împiedică extragerea completă a zațului de cafea. În cazul cafelei filtrate, gazele sunt vizibile sub formă defloare sau înflorire. La prepararea espresso, gazele par să împiedice curgerea apei, făcând ca extracția să fie mai lentă; acest lucru se observă și sub forma unei creme mai groase.
LA CÂT TIMP DUPĂ PRĂJIRE POT PREPARA CAFEAUA?
După cum știți deja, cafeaua trebuie să se odihnească pentru a elibera gazele, dar cât timp trebuie să aștept? Nu vrem ca tot dioxidul de carbon să dispară, pentru că o cantitate potrivită de dioxid de carbon va împiedica cafeaua să aibă un gust stătut și insipid. Totuși, cât timp va trece după prăjire depinde de mai mulți factori. În general, undeva între trei zile și două-trei săptămâni de la prăjire este considerat un moment bun pentru a prepara cafeaua. Cu toate acestea, fiecare cafea este diferită, iar timpul de degazare necesar variază. Tipul de prăjire are, de asemenea, un impact asupra timpului ideal de consum, la fel ca și forma de procesare sau metoda de preparare.
CÂND POT FOLOSI BOABELE DE CAFEA ÎN FUNCȚIE DE TIPUL DE PREPARARE
Dacă foloseștiboabe pentru cafea picurată sau pentru French Press, le poți folosi după un timp mai scurt de la prăjire decât pentru espresso , chiar și după3 zile. Acest lucru se datorează faptului că cafeaua are un timp de contact mai lung cu apa.
Bulele care se formează pe patul de cafea în timpul înfloririi sunt cele care eliberează dioxidul de carbon. Acest lucru arată cât de importantă este faza de înflorire. Cafeaua veche care a rămas fărăCO2 probabil că nu va înflori pentru dumneavoastră. Nu veți avea de unde să o cultivați.
Puteți urmări un exemplu de înflorire în videoclipul nostru.
Espresso este specială și are nevoie de și mai mult timp pentru a se odihni. Nu veți vedea espresso proaspăt prăjit care a fost pregătit. Degazarea este foarte importantă pentru gustul cafelei și, de asemenea, pentru preparare. De aceea, timpul minim de utilizare a boabelor este de5-7 zile de la prăjire.
EFECTUL METODEI DE PRELUCRARE ASUPRA DEGAZĂRII CAFELEI
Spălată, uscată sau cumiere. Metoda de procesare poate afecta, de asemenea, degazareacafelei. Cafelele prelucrate în stare uscată au nevoie de ceva mai mult timp pentru a degazona decât cele spălate. Așadar, cafelele procesate în stare uscată au nevoie de aproximativ 3-5 zile înainte de a fi potrivite pentru preparare.
GRADELE DE PRĂJIRE ȘI EFECTUL LOR ASUPRA DEGAZĂRII CAFELEI PROASPĂT PRĂJITE
Clasele de prăjire merg mână în mână cu tipurile de preparare. Atunci când cafeaua este prăjită închisă la culoare, este prăjită pentru o perioadă mai lungă de timp, timp în care ies și mai multe gaze. Acest lucru arată, de asemenea, că boabele prăjite închis sunt mai tulburi. La prăjirea ușoară, mai multe boabe rămân intacte. Acest lucruînseamnă că oprăjire mai ușoară poate necesita o evaporare mai lungă. Dacă prăjirea este inegală, acest lucru poate duce la formarea de straturi în interiorul boabelor. Acestea se pot descompune în momente diferite, în funcție de stadiul lor de dezvoltare, iar acest lucru modifică rata de evacuare a gazelor.
DEPOZITAREA CAFELEI PRĂJITE
Modul de depozitare a cafelei este un subiect foarte discutat, dar asta pentru că este foarte important. Adică, dacă vrei să te bucuri de tot ce este mai bun din boabe și să nu arunci la gunoi munca tuturor celor care au obținut ce e mai bun din boabe.
Pentru caaroma și savoarea să nu se piardă, trebuie să depozitați cafeaua într-un recipient închis, de preferință un borcan de cafea sub vid, într-un loc uscat, fără lumină directă și fără prea multă căldură . Cu toate acestea,nu depozitați cafeaua în frigider, unde va absorbi toate celelalte mirosuri și își va pierde aroma și savoarea.
Deasemenea, cafeaua ar trebuidepozitată în modideal sub formă de boabe și, de asemenea, ar trebui să o macini chiar înainte de a o prepara. Cafeaua măcinată își pierde aroma mult mai repede. Astfel, cea mai ideală combinație este să cumperi cantități mai mici de cafea și mai des, astfel încât să o poți consuma în cel mai bun moment. În plus, cantitățile mai mici la intervale mai dese vă permit să gustați mai multe cafele noi.