Mergi la Coș 0 €0
Cart este gol

Cafeaua prelucrată anaerobic și prepararea ei

S-a scris mult despre prelucrarea aerobă și anaerobă a cafelei. Dar se vorbește oare suficient de mult și despre prepararea ulterioară a cafelei astfel prelucrate? Vă prezentăm 3 rețete care vă vor ghida în prepararea cafelei fermentate anaerob.

Ce este prelucrarea aerobă și anaerobă a cafelei

Să ne referim ușor la ce înseamnă procesarea sau fermentarea aerobă și anaerobă a cafelei. Fermentația aerobă este cea în care se asigurăsuficient oxigen. Fermentația anaerobă este opusul - fără acces la oxigen.

Pentruo discuție mai detaliată despre procesarea cafelei prin fermenta ție, consultați articolele Noutăți în procesarea cafelei sau Ce este cafeaua fermentată de pe blogul nostru.

Fermentarea anaerobă de aproape

Să aruncăm o privire asupra fermentației anaerobe. Aceasta are loc prin încărcarea cireșelor de cafea în rezervoare, sigilarea acestora și lăsarea lor săfermenteze. Toate gazele ies printr-o supapă unidirecțională, oferind astfel un mediu ideal pentru fermentarea anaerobă.

Aceasta durează între 24 și 96 de ore, timp în care în rezervoare se întâmplă lucruri cu cireșele de cafea care creează arome unice și, altfel, practic imposibil de obținut și surprinzătoare. Și, bineînțeles, boabele însele le absorb.

Cireșele sunt prelucrate în continuare prin metodaumedă, uscată sau cumiere până când rămân doar boabele de cafea verzi. Acestea sunt apoi transportate la instalația de prăjire, unde prăjitorul le dă forma pe care o cunoașteți deja. Ne vom ocupa de acest aspect în rândurile următoare.

Cum se prepară cafeaua fermentată anaerobic

Fermentarea descompune zaharurile, care sunt apoi extrase mai ușor în cafea. Dar acest lucru crește probabilitatea de aextrage prea mult cafeaua . Din acest motiv, se recomandă să preparați cafeaua fermentată în intervale de timp mai scurte și să turnați apa la otemperatură mai scăzută (88 °C - 93 °C ).

Cu o abordare mai sensibilă, putem obține arome mult mai bogate și mai strălucitoare din cafeaua fermentată . Aromele pe care le căutăm în cafeaua procesată experimental.

3 rețete pentru prepararea cafelei fermentate într-un picurător

Să începem prin a spune cănu există orețetă universală pentru cafeaua la filtru . Adică, există câteva reguli generale despre cum se tratează sau nu cafeaua de filtru la preparare . Dar nici măcar acestea nu ne vor garanta că vom obține tot ce putem obține maibun dincafeaua procesată anaerobic.

Cu toateacestea, vom prezenta 3 rețete care ar putea cel puțin să ne ghideze. Pentru ce? Pentru a înțelege și, de preferință, a gusta ceea ce cultivatorul, procesatorul și prăjitorul au vrut să ne spună prin munca lor.

Vă rugăm săluați rețetele ca sursă de inspirație pentru propriile preparate. Ceea ce se potrivește unei cafele poate să nu se potrivească alteia. Dar sepoate!

Rețeta nr. 1

Această metodă este potrivită pentru cafeaua fermentată anaerob, prelucrată ulterior prin metodauscată.

Se prepară:

  • Picurător (de exemplu, V60)
  • Filtru de hârtie
  • 22 de grame de cafea măcinată la o grosime medie - dacă aveți o râșniță Comandante, setați-o undeva între 20 și 25 de clicuri.
  • Apă filtrată la 90 °C
  1. Spălați filtrul cu apă fierbinte și turnați cafeaua în el.
  2. Turnați 60 g de apă și lăsați cafeaua să înflorească.
  3. După 30 s, adăugați 60 g de apă printr-o mișcare circulară lentă.
  4. La 1:15 min, adăugați încă 100 g și amestecați ușor.
  5. La 1:45 min, încă 115 g de apă până la 330 g finale.
Toată apa ar trebui să curgă undeva între 2:45 și 3:15. Lăsați cafeaua să respire și să se răcească timp de câteva minute și savurați.

De ce este important să turnațicafeaua în picurător încet?

Rețeta nr. 2

Această rețetă se pretează la cafeauaspălatăafricană fermentată anaerobic .

Se prepară:

  • Picurător
  • Filtru de hârtie
  • 15 grame de cafea măcinată la o grosime medie
  • Apă filtrată la 90 °C
  1. Se spală filtrul din picurător cu apă caldă și se toarnă cafeaua în el.
  2. Se toarnă30 de grame de apă și se lasă cafeaua săînflorească.
  3. La a 45-a secundă, începeți să adăugațiîncet încă 120 g de apă până la 1:15 min.
  4. Așteptați aproximativ 20 - 30 de secunde înainte ca cafeaua să curgă.
  5. La ora 1:45, adăugați ultimele 100 g de apă până la un total de 250 g.
  6. Timpul total nu trebuie să depășească cu siguranță 3 minute.

Din nou, avețirăbdarecu cafeaua și acordați-i câteva minute înainte de a o gusta .

Mai multe surse de inspirație pentru prepararea cafelei prelucrate anaerobic

Rețeta 3

Rândurile următoare sunt inspirate de o rețetă de pe slowpoursupply.co.

Se prepară:

  • Picurător
  • Filtru de hârtie
  • 15 grame de cafea măcinată la o grosime medie
  • Apă filtrată la 93 °C
  1. Se toarnă apă fierbinte peste filtrul din picurător și se toarnă cafeaua în el.
  2. Se toarnă 50 de grame de apă peste ea și se lasă să înflorească timp de 20 de secunde.
  3. Apoi se adaugăîncet încă 50 g de apă.
  4. La minutul 0:50, adăugați 75 g de apăpe rând.
  5. La 1:20 min, adăugați încă 75 g de apă.
  6. Din nou, timpul total nu trebuie să depășească 3 minute, mai degrabă în jur de 2:30.

Încercați toate cele trei rețete și comparați ce funcționează cel mai bine pentru dvs. și pentru cafeaua procesată anaerobic. S-ar putea să fiți surprins de cât de multdiferă rezultatele se poate obține doar cu o mică schimbare în rețetă. Poftă bună!

Produse Recomandate9

Următorul