Cafea prăjită închisă sau ușoară? Care este mai bună?

Cum se prăjește cafeaua?

Prăjirea cafelei este procesul de modificare a boabelor de cafea. Scopul este de a dezvolta cele mai bune (gust, aromă, capacitate de extracție) pentru o ceașcă de cafea de calitate. Astfel, prăjirea cafelei trebuie să se facă cu precizie. Chiar și cele mai bune boabe de cafea pot fi făcute inutilizabile printr-un proces de prăjire slabă.

Tehnologia de prăjire a cafelei a cunoscut o evoluție îndelungată și fiecare prăjitor încearcă să pună în acest proces propria creativitate și, mai ales, propriul know-how de prăjire. Acesta a fost dobândit cu greu prin multă experiență.

Procesul de prăjire produce 700 de substanțe volatile care afectează gustul și aroma cafelei. Substanțele aromatice sunt solubile în apă și, astfel, oferă cea mai bună experiență de băut cafea.

Punctul de rupere pentru prăjirea cafelei este de 201-206 grade Celsius. La această temperatură are loc așa-numita piroliză, un proces chimic care degradează carbohidrații și grăsimile din boabele de cafea. Acest lucru eliberează substanțe gazoase și produce uleiuri delicate.

Cum știți care este cea mai bună cafea prăjită?

Cafeaua trebuie să fie caracteristică locului de origine, să aibă arome specifice și clare care pot fi distinse și sănu fie prea ușoară și excesiv de acidă, dar niciprea închisă la culoare și arsă. De asemenea, trebuie să fie echilibrată și bogată în arome.

Care este diferența dintre prăjirea pentru cafeaua de filtru și cea pentru espresso?

Cafeaua filtrată și espresso diferă în mod fundamental prin modul în care sunt preparate.Boabele de culoare închisă medie și se extrag mai repede șisunt mai potrivite pentru espresso decât boabele cu prăjire deschisă .

Nuanțele de cafea variază de la cafeaua verde neprăjită până la cafeaua neagră supraprăjită.

Cafeaua prăjită ușor

Cafelele cu prăjire ușoară oferă cea mai mare proeminență tuturor notelor și aromelor originale care nu se regăsesc în cafea. Odată cu o prăjire ulterioară, aceste arome se pierd din ce în ce mai mult. Boabele ușoare sunt bogate în caramel și note fructate. În general ,prăjirea ușoară funcționează cel mai bine cu ometodă de extracțiemai lentă , cum ar fi cafeaua de filtru.

Se spune adesea că cafeaua prăjită ușor are mai multă cofeină. Cu toateacestea, schimbarea nivelului de prăjire nu modifică semnificativ cantitatea de cofeină din cafea.

Cafeaua cu prăjire închisă

Există cazuri în care prăjirea mai închisă oferă o experiență mai bună a cafelei. Cu toateacestea, , pe măsură ce cafeaua se închide la culoare, pierde treptat nuanțe subtile de aromă. Pe de altă parte, corpul cafelei devine mult mai plin. Avantajul constă în faptul că cafeaua este mai puțin acidă. Prin urmare, este deosebit de potrivită pentru espresso.

Omni prăjire sau prăjire în ambele sensuri

Acest stil de prăjire poate fi folosit pentru a prepara cafea folosind oricare dintre cele douămetode . Totuși, acest lucru nu înseamnă că cafeaua va avea același gust. Espresso, de exemplu, va scoate în evidență aciditatea , iarAeropress corpul cafelei. Mai presus de toate, această prăjire are un avantaj comercial. Economisește forța de muncă, costurile de ambalare și elimină o mare povară logistică pentru prăjitori.

Cu prăjirea omni, boabele trebuie să devină suficient de prăjite pentru espresso (substanțele din ele trebuie să fie bine solubile atunci când sunt extrase în mașina de cafea). În același timp, boabele trebuie să păstreze mulți dintre compușii aromatici pentru o aromă echilibrată în cazul cafelei picurate sau al altor alternative de cafea .

Cei mai mulți barmani sau prăjitori sunt de părere că prăjireaomni nu conferă espresso-ului o aromă echilibrată, iar prăjirea cu filtru nu îi conferă o aromă fructată. Astfel, cafeaua își poate pierde cea mai bună calitate în acest mod. De exemplu, profilul de aromă ușoară care reprezintă notele florale și aciditatea plăcută a cafelei de filtru poate deveni neplăcut de acru în mașină.

Acest lucru se datorează vitezelor diferite de prăjire. În general, cafeaua care suportă o fază de dezvoltare mai lungă va avea o aromă mai dulce, de caramel spre ciocolată. În cazul în care cafeaua este mai fructată, faza de prăjire este mai scurtă.

Și ce tip de prăjire a cafelei vă recomand?

Mă întâlnesc zilnic cu cafele prăjite omni. Și sunt de părere că , prinmetoda de prăjire omni, nu obții maximum de cafea. Gustul nu este deloc rău, doar că prăjirea universală reduce șansele de a te bucura de întregul potențial al cafelei cu o anumită metodă de preparare.

Așadar, dacă mă întrebați ce prăjire să alegeți, vă recomand cu siguranță să ajungeți la o prăjire pentru espresso sau filtru. În funcție de modul în care vă preparați cafeaua acasă.

Este foarte interesant să guști aceeași cafea, dar într-un stil de prăjire diferit. Vei afla procesul de prăjire și, mai ales, priceperea prăjitorului. Și vă puteți bucura literalmente de ceașca de cafea. Fie că este vorba de espresso sau de cafea cu filtru.

Decideți-vă asupra stilului de preparare a cafelei atunci când vă alegeți boabele. Stilurile specifice de prăjire pentru espresso și cafea cu filtru diferă, astfel încât să vă puteți bucura cât mai mult de aromele lor magice. Pentru că fiecare metodă de preparare a cafelei înseamnă o tehnologie diferită, un stil diferit de extracție a cafelei, pur și simplu are cerințe diferite pentru pregătirea boabelor prin prăjire.

Prăjirea cafelei pentru cafea cu filtru

Cafeaua filtrată accentuează notele individuale de aromă, astfel că prăjirea pentru cafeaua de filtru trebuie să păstreze caracteristicile specifice acestei cafele. Cu cât boabele au un proces de prăjire mai lung, cu atât cafeaua va avea mai mult corp, dar în același timp va pierde din fructuozitate și aciditate.

Boabele de cafea sunt mai ușoare. Un timp de prăjire mai scurt va lăsa în aromă note mai pronunțate de fructe și caramel. Astfel de boabe își eliberează aromele mai încet, ceea ce le face potrivite pentru cafeaua de filtru.