Barista: lucrând în spatele celeilalte părți a tejghelei
Alegând viața cu cafea
Cum au ajuns baristele profesioniste să trăiască cu cafeaua și să-și aleagăprofesia din spatele aparatului de cafea? Calea lor nu a fost la fel de clară ca alegerea unui loc de muncă ca medic sau avocat. Faimoșii profesioniști ai cafelei nu s-au gândit la cafea atunci când cineva i-a întrebat despre meseria lor de vis când erau copii.
"Întotdeauna mi-am dorit să fac ceva important pentru compania mea. Când eram mic îmi doream să fiu doctor, dar când mă uit la ceea ce fac astăzi, pot spune că - în felul meu mic - pot face zilele altora mai bune cu o cafea bună și, cumva, am realizat ceea ce îmi doream să fiu când eram mic", spune Francesco Sanapo, campionul italian de barista din 2010 .
Și un altpionier al cafelei , Jeremy Zhang, își amintește aspirațiile din copilărie: "În afară de niște supereroi din desene animate, nu m-am gândit prea mult la asta. Nu eram prea sigur la vremea respectivă ca să am vise nebunești".
Lucrând ca barista
La fel ca în cazul oricărui loc de muncă nou, primul loc de muncă ca barista poate fi dificil. Trebuie să stăpânești totul, de la prepararea diferitelor băuturi, operarea mașinii de cafea, a barului de dulciuri și lucrul la casa de marcat. Și trebuie să stăpânești toate acestea în timp ce oferi servicii excepționale.
Pregătirea unei cești de cafea este legată de experiența clientului . La urma urmei, efortul pe care un barista îl depune la locul de muncă este dedicat pentru a se asigura că clientul se bucură de o ceașcă de cafea excelentă.
Ce trebuie să facă un barista?
Oricine poate face o ceașcă de cafea. Dar pentru a face o cafea cu adevărat bună, este nevoie de cineva special. Este nevoie de mult timp pentru a învăța cum să faci o cafea bună. Dar rezultatul final merită.
Un barista profesionist înțelege cum mărimea măcinării boabelor de cafea afectează gustul general, știe cum să bată laptele și cum să îl dozeze cu ușurință.
Odată cu creșterea pieței cafelei , barista trebuie să învețe mai multe despre diferitele tipuri de cafea, identificând legăturile dintre aromă și procesare.
Cum ar trebui să fie un barista?
Meseria de barista necesită o serie de abilități pe care trebuie să le stăpânească în spatele tejghelei:
- Viteză și eficiență: un barista este ca o caracatiță. El sau ea poate să opereze mașina de cafea, să pregătească cafelele și, pe scurt, să facă mai multe lucruri în același timp, astfel încât totul să fie perfect.
- Diligență. El are totul la locul lui, astfel încât niciun val neașteptat de oameni să nu-l deraieze. Mediul este curat și ordonat, iar proviziile sunt reaprovizionate.
- Consecvență. Preferă să facă una nouă decât să înmâneze unui oaspete o ceașcă nereușită. Gestionează coordonarea locului de muncă, își supraveghează personalul și nu va accepta o comandă prost pregătită.
O zi din viața unui barista
Un barista meticulos care pregătește espresso cu zâmbetul pe buze. Așa îl cunoaștem noi, clienții. Dar ce se întâmplă în spatele tejghelei barista în timpul zilei?
Dimineața face ziua
Pentru majoritatea barista , ziua începe devreme. Totul trebuie să funcționeze perfect, așa că totul trebuie să fie aranjat și pregătit din timp.
Mașina de cafea trebuie să fie pregătită astfel încât să poată face o cafea excelentă. De obicei, primele câteva espresso-uri sunt aruncate până când mașina de cafea estecurățată corespunzător și pregătită. Faptul că espresso este gata trebuie să fie gustat de barista și cunoscut după gust.
Verificarea faptului că barista are totul pregătit: cafeaua potrivită, măcinarea potrivită, ceștile și farfuriile potrivite și, bineînțeles, nu în ultimul rând, cunoștințele despre cum să creeze diferite băuturi de cafea.
Haos organizat
Cu toate acestea, cei mai de succes barista trebuie să fie pasionați de calitate și de serviciile oferite clienților. De la primul latte sau cappuccino preparat dimineața, întreaga tură a unui barista de carieră poatedura până la orele serii.
A fi barista nu înseamnă să stai toată ziua la cafea cu clienții. De obicei, un barista este în picioare toată ziua, ocupat să lucreze în spatele aparatului de cafea sau să reumple rezervele.
Cu toate acestea, zilele trec, de obicei, într-unritm rapid, dar încă mai este timp pentru a picta inimioare decorative pe latte, a turna cel mai bun espresso și a interacționa cu clienții.
Mai întâi clienții
Ca orice loc de muncă în care se lucrează cu oamenii, meseria de barista poate fisolicitantă nu doar din punct de vedere fizic, ci și mental. Manipularea cafelei este o artă în sine. Adăugați la aceasta capacitatea de a lucra cu oamenii și veți avea barista perfect.
Potrivit barista Garrett Esary , una dintre cele mai importante părți ale serviciului de relații cu clienții este capacitatea de a citi oamenii și de a înțelege modul în care aceștia doresc să interacționeze cu ei. Unii oameni vor doar să intre, să bea o ceașcă de cafea și să plece. Altora le place să vorbească despre povestea vieții lor.
A fi barista poate fi atât o artă, cât și o știință. La fel ca în cazul rețetelor de mâncare, nu toată lumea știe să gătească, nu toată lumea poate fi bucătar. Așa că urmează cursuri, fă-ți cercetări, încearcă să te informezi despre tendințe și, cel mai important, exersează cu fiecare ocazie.