Ați auzit vreodată de RoR?

Pentru a măsura RoR în timpul procesului de prăjire, aveți nevoie de mai multe sonde de temperatură pentru a măsura temperatura din interiorul tamburului și din interiorul boabelor și al tulpinii. Cu datele colectate, un software puternic (cum ar fi Cropster, răspunde tuturor așteptărilor prăjitorului modern care dorește să folosească celemai noi tehnologiipentru profesia sa capabil să efectueze calcule sofisticate în timp real și astfel să influențeze calitatea prăjiturii "acum și aici". Este o adevărată știință, așa că dacă nu înțelegeți exact datele și ieșirile pe care le oferă programul, nu veți avea prea mult folos pentru RoR .

Dacă puteți citi datele obținute din curba RoR, puteți controla mai bine și în mod previzibil procesul de prăjire și puteți scurta unele etape și mai de dorit să prelungiți altele, cum ar fi reacția Maillard în boabe.

Ce este RoR?

În întregime Rate of Rase. Este o măsurătoare a ratei de creștere a temperaturii în bobul de cafea și în tambur pe o perioadă de timp. Cu cât RoR este mai mare, cu atât prăjirea progresează mai repede și, invers, cu cât RoR este mai mică, cu atât prăjirea este mai lentă. RoR nu trebuie să scadă niciodată la valori prea mici. Dacă se ating valori foarte mici, procesul de prăjire poate ajunge la o stagnare (blocaj) și se poate întâmpla ca procesul de prăjire să se oprească și să nu se dezvolte mai departe, din cauza energiei scăzute, atunci când temperatura nu poate fi crescută. Acest lucru duce la o cafea prăjită care are o aromă plată și nedezvoltată. RoR este un instrument excelent pentru a prepara cea mai bună cafea posibilă în mod elegant și fără complicații. Condiția prealabilă este să stăpânești interpretarea datelor furnizate de curba RoR și manipularea temperaturii și, prin urmare, reglarea RoR.

TEMPERATURA RĂDĂCINII

Prăjitorii experimentați au nevoie doar de propriile simțuri pentru a estima temperatura boabelor, care este un bun indicator al diferitelor etape de prăjire. Dacă dorim să facem acest lucru cu ajutorul noilor tehnologii, este important să măsurăm temperatura boabelor cu termometre precise în timp. Măsurate corect, unitățile trebuie să fie curate și în locuri bine alese în tambur.

INTERPRETAREA DATELOR

Nu este o idee bună să comparăm datele cu cele ale altor prăjitori în alt scop decât cel de studiu. Fiecare prăjitor, chiar și de la același producător, este diferit și prăjește diferit. Prin urmare, datele nu pot fi identice. Fiecare instalație de prăjire își stabilește propria bază de date a programelor de prăjire în funcție de măsurătorile RoR și își bazează profilul de prăjire pe caracteristicile individuale ale cafelei, ale prăjitorului și pe valorile RoR. Între aceste puncte, RoR poate fi măsurat și utilizat ca un control între procesele de prăjire. Curba RoR ne spune dacă procesul de prăjire se accelerează sau încetinește în funcție de temperatură, este un indicator al curbei temperaturii și îi spune prăjitorului ce se va întâmpla în continuare și cum să se adapteze în consecință.

De exemplu, dacă se ia o RoR de 5 la 30 sec. înseamnă că temperatura boabelor va crește cu 5℃ la fiecare 30 de secunde. Este important să țineți evidența câtorva momente critice, indicii sau dacă doriți puncte de control ale întregului proces de prăjire, care să prezică perfect următoarea evoluție. RoR maximă (observabilă ca îngălbenire a boabelor), prima fisură și sfârșitul RoR (caramelizare). Faza maximă a RuR apare după punctul de cotitură. Temperatura boabelor după ce au fost aruncate în tambur s-a stabilizat și a început să crească. Următoarea modificare semnificativă a temperaturii are loc la prima fisură. În niciun caz nu trebuie să permiteți fluctuații mari de temperatură. Sfârșitul RoR apare în mod natural la sfârșitul procesului de prăjire.

SFATURI BUNE PENTRU SFÂRȘIT

Există câteva reguli pentru RoR pe care este bine să le urmați. Nu este o idee bună să măriți sau să micșorați RoR fără să vă gândiți, deoarece poate duce la cafea prăjită sau insuficient coaptă. Ambele cu un gust neplăcut, lipsit de nuanțe mai fine. Dacă trebuie să ajustați temperatura și, prin urmare, RoR-ul, etapa de uscare sau de îngălbenire vă oferă destul spațiu de manevră. Urmăriți un timp de aproximativ 2 minute înainte de prima crăpare. În acest moment, orice decizie privind ajustarea temperaturii poate avea consecințe de anvergură, așa cum am sugerat prima dată. O prăjire perfectă ar trebui să aibă o tendință descendentă în curba RoR.

Preluat din:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/