Antioxidanți, radicali liberi și cafea prăjită

CAFEAUA CA FIIND CEL MAI IMPORTANT ANTIOXIDANT

Fiecare boabă de cafea conține o multitudine de antioxidanți. Aceștia se găsesc în mod natural în cafea sub forma compuși fenolici. Una dintre aceste substanțe este un ester al acidului cafeic numit acid clorogenic. Cafeaua conține 6-10% acid clorogenic. Procentul variază în funcție detipul de cafea.

Cafeaua verde conține în sine o cantitate mare de antioxidanți care sunt, am putea spune,activați prin prăjire. Cu toate acestea, procesul de prăjire trebuie controlat, deoarece o prăjire necorespunzătoare poate distruge antioxidanții din cafea . Oprăjire ușoară sau medie este potrivită. Prăjirea întunecată arde aceste componente, ca să nu mai vorbim de formarea de substanțe cancerigene în cafeaua atât de întunecată.

CELE MAI BUNE SURSE DE ANTIOXIDANȚI

Dacă faceți o ceașcă de cafea din doar 10 g de boabe prăjite corespunzător, aceasta poate conține până la aproximativ 300 mg de acizi clorogeni . Încomparație cu alte alimente încărcate cu antioxidanți , există22 mmol din acești compuși într-o 100g de cafea, față de 9 mmol în aceeași cantitate de afine și 8 mmol în ciocolată.

Consumul mediu de boabe de cafea prăjite pentru prepararea cafelei este de aproximativ 15 g pentru o ceașcă de cafea de 250 ml. Astfel, ne putem imagina cădouă cești de cafea furnizează la fel de mulți antioxidanți ca o mână de afine sau un sfert dintr-un baton de ciocolată.

IDEALUL: O DIETĂ ECHILIBRATĂ

Cu toate acestea, cafeaua a preluat conducerea în lista alimentelor cu cele mai mari beneficii antioxidante și datorită popularității sale. La urma urmei ,este mai frecvent să bei două cești de cafea decât un bol de afine înfiecare zi . Cea mai bună soluție este să le ai pe amândouă.

Antioxidanții sunt mulți și, de asemenea, efectul lor exact este ușor diferit. Cu o dietă echilibrată, bogată în surse de antioxidanți, vă veți asigura că organismul dvs. primește suficient de mulți și cu o gamă largă de efect al acestora. Dar cum acționează și de ce sunt atât de importanți?

ANTIOXIDANȚI ÎN CORPUL NOSTRU

Cafeaua, afinele și alte fructe și legume nu sunt singurele surse de antioxidanți pentru organismul nostru. Mai bine spus, ele sunt secundare. Corpul nostru își produce în mod natural proprii antioxidanți. Cu toate acestea, cei pe care îi introducem în corpul nostru din exterior sunt la fel de importanți. Aceștia ajută la creșterea propriilor noștri antioxidanți, astfel încât aceștia să nu fie dezavantajați în fața radicalilor liberi.

Radicalii liberi sunt motivul pentru care avem nevoie de antioxidanți. Pentru a clarifica, unradical liber este o moleculă instabilă care poartă un electron neperecheat. O astfel de moleculă este foarte reactivă. Pur și simplu, este o moleculă care a pierdut un electron și acum îl vrea înapoi. Așa că reacționează cu alte molecule care se află în preajmă pentru a le lua electronul.

LUPTA MOLECULARĂ PENTRU ELECTRONI

Încercândsă lipsească alte molecule de un electron, aceasta le deteriorează. Dacă reușește în eforturile sale de a obține electronul, molecula deteriorată "furată" devine ea însăși un radical liber. Astfel, aceasta încearcă din nou să recupereze electronul pierdut de la alte molecule. Acest lucru se numeștereacție în lanț.

Cum se poate opri acest lanț de molecule, atomi și celule deteriorate? Prin contracararea radicalilor liberi cu ajutorul antioxidanților. Pentru căun astfel de antioxidant are un electron în plus. Atunci când avem suficienți antioxidanți în organism, aceștia pot supraveghea radicalii liberi și pot opri distrugerea lor. Ei le dau electronul lor.

DE UNDE PROVIN RADICALII LIBERI?

Bătălia dintre antioxidanți și radicalii liberi este ca o poveste clasică a binelui împotriva răului. Așadar, mesajul este: consumați suficienți antioxidanți, pe care îi completați cu fructe, legume, ciocolată și, bineînțeles, cafea. Atunci veți avea o armată suficientă de salvatori pentru moleculele obraznice cu un electron lipsă. Ei bine, dar care este cauza, de unde vin acești radicali liberi?

Ei apar în mod natural și direct în corpul nostru în timpul proceselor de metabolism - metabolizare și producere de energie . Celmai cunoscut dintre radicalii liberi este ROS (reactive oxygen species) sau speciile reactive de oxigen și sunt produși în lanțul respirator.

INFLUENȚE NEGATIVE ALE MEDIULUI

Pe lângăacești radicali liberi, pe care îi creăm noi înșine ca urmare a funcționării normale a organismului nostru, alți radicali liberipătrund în corpul nostru din surse externe. Acestea sunt, în principal,influențele negative ale mediului, fumul de țigară, drogurile, alcoolul, pesticidele, dieta necorespunzătoare, bolile sau, dimpotrivă, anumite medicamente. Stresul, lumina soarelui și prea multă sau prea puținămișcare cresc, de asemenea, în mod semnificativ cantitatea de radicali liberi din organism.

STRESUL OXIDATIV ȘI PREVALENȚA RADICALILOR LIBERI

În momentul în carefavorizezi radicalii liberi în organism prin stilul tău de viață și, în același timp, nu-i oferi organismului tău suficiente alimente bogate în antioxidanți, intri în așa-numitul stres oxidativ. Adică o stare în careradicalii liberi îți copleșesc organismul, iar antioxidanții tăi nu mai sunt suficienți pentru a le face față.

Atunci cândradicalii liberi nu sunt opriți ,aceștia provoacă atacuri agresive asupra altor molecule anterior "sănătoase". Ei reacționează cu acestea, provocând coroziune biologică, sau oxidare. Această perturbare a organismului duce la boli precum:

• Cancerul,
• accident vascular cerebral,
• cataractă,
• Alzheimer sau boala Parkinson,
• provoacă, de asemenea, îmbătrânirea.

CUM NE DISTRUG RADICALII LIBERI CELULELE

Radicalii liberi reușesc să atace în principal lipidele care alcătuiesc membranele celulare. În aceste locuri seacumulează radicalii liberi. În cele din urmă, aceștia pot deteriora membrana celulară. Această membrană celulară permeabilă și fragilă se rupe, provocândmoartea celulei. Chiar și ADN-ul nostru nu poate scăpa de oxidare. Atunci când este perturbat, ADN-ul suferă mutații, ceea ce duce la mutageneză, boli maligne, formarea de tumori sau îmbătrânirea menționată mai sus.

TEHNICI DE LUPTĂ ÎMPOTRIVA ANTIOXIDANȚILOR

Antioxidanții luptă împotriva oxidării în organism prin diverse tehnici. Înprimul rând, ei ajută la repararea moleculelor deteriorate. Ei captează metalele grele din corpul nostru, astfel încât acestea să nu formeze mai mulți radicali liberi. De asemenea, îi trimit afară din organism prin urină. Ei motivează organismul nostru să creeze mai mulți antioxidanți. Se pot atașa laADN pentru a forma o barieră protectoare împotriva reacțiilor radicalilor liberi .

Ocapacitate deosebit de interesantă a antioxidanților este aceea de a induce apoptoza. Prin aceasta înțelegem moartea celulară programată, în esență sinuciderea celulelor. Antioxidantul acționează asupra celulei canceroase cu o substanță chimică careinstruiește celula să se autodistrugă.

DOUĂ TIPURI DE MEDIU CELULAR

Principala diferență între antioxidanți este solubilitatea lor. Unii sunt solubili în grăsimi, iar alții sunt solubili în apă. În consecință ,aceștia acționează și asupra radicalilor liberi care reacționează fie în apă, fie în grăsimi. Pentru a ne proteja celulele de radicalii liberi - atât membrana lor celulară, care este alcătuită în mare parte din grăsimi, cât și interiorul lor apos - este important săavem în organism ambele tipuri de antioxidanți. Facem acest lucru luându-i din mai multe surse.

UNDE SE POT SUPLIMENTA ANTIOXIDANȚII

Suplimentarea antioxidanților nu este o pacoste, dimpotrivă. Așa cum am descris la începutul articolului, nu trebuiedecât să întindeți mâna la o ceașcă de cafea, care este cea mai importantă sursă de antioxidanți. Apoi, căutați vitamine cu efecte antioxidante, în special vitamina A, B6, C, E. De asemenea, zincul, seleniul și coenzima Q10.

Printre produsele alimentare se numără în principal fructele - fructe de pădure, mere, cireșe și rodii. Legumele sunt în principal roșii, morcovi și anghinare .Fructele uscate, acai, goji și nucile, nucile pecan și alunele sunt surse excelente de antioxidanți . Nu uitați să folosiți ierburi șicondimente - oregano, scorțișoară, cuișoare, turmeric . De asemenea ,consumândgermeni (cum ar fi mazărea) și bând nu doar cafea, ci șiceaiorganic , creșteți apărarea antioxidantă a organismului.

ECHILIBRU PENTRU O VIAȚĂ SĂNĂTOASĂ

Totuși ,radicalii liberi și antioxidanții trebuie să fie și ei echilibrați. Efectele negative ale stresului oxidativ și, prin urmare, o cantitate mare de radicali liberi în organism pot avea consecințe catastrofale pentru corpul nostru. Așa cum se spune că tot ce este rău este bun la ceva, radicalii liberi ne pot ajuta în multe feluri.

Organismul nostru, în special celulele albe din sânge, poate valorifica puterea ofensivă a radicalilor liberi pentru a lupta împotriva anumitor viruși și bacterii care ne invadează organismul. Mai mult, aceste molecule reactive neajută să rămânem însărcinate. Tocmai prin slăbirea peretelui celular, ele permit trecerea mai ușoară a spermatozoizilor și conceperea ulterioară.