Afectează prăjirea conținutul de cofeină al cafelei?

SE MODIFICĂ CONȚINUTUL DE COFEINĂ ÎN TIMPUL PRĂJIRII?

Cofeina este relativ stabilă la căldură, punctul său de topire este de 235 ℃, o temperatură care nu este niciodată atinsă în timpul prăjirii, deoarece ar degrada întregul bob. Astfel ,temperatura din timpul prăjirii nu are niciun efect asupra pierderii sau câștigului de cofeină. Cu toate acestea, conținutul de cofeină poate crește ușor din cauza sublimării, adică a evaporării apei .Astfel, volumul total de cofeină dintr-un lot nu se modifică, ci doar raportul în raport cu cantitatea de alte substanțe.

MĂRIMEA SAU GREUTATEA BOABELOR AFECTEAZĂ CONȚINUTUL DE CAFEINĂ AL CAFELEI?

După cum am indicat în introducere, oamenii au multe întrebări cu privire la conținutul decofeină și la prăjirea boabelor. Ei cred adesea că cafeaua prăjită închisă la culoare conține mai multă cofeină, deoarece are o aromă puternică .

Dacă încercăm să punem această afirmație în perspectivă, conținutul de cofeină al boabelor nu se schimbă, acesta poate varia doar în funcție de cantitatea de boabe prăjite pentru a măcina și a prepara băutura. Dacă cântărim un lot de boabe destinat, de exemplu, unui cappuccino (adică aproximativ 8 g de cafea măcinată), în greutate vor fi mult mai multe boabe cu prăjire închisă decât boabe cu prăjire deschisă. Boabele cu prăjire închisă sunt semnificativ mai ușoare, evaporând apa, care contribuie cel mai mult la pierderea de greutate .Iar cafeaua va fi, de fapt, puțin mai bogată în cofeină, pentru că pur și simplu conține mai multe boabe. Grămada de boabe prăjite mai deschis va fi mai mică, dar conținutul de cofeină va rămâne mai mult sau mai puțin același.

Din nou, unele persoane au impresia că motivul pentru care găsim mai multă cofeină în cafeaua cu prăjire mai ușoară este acela că cafeaua a fost prăjită la o temperatură mai scăzută și cofeina nu a fost afectată de temperatura ridicată (am explicat mai sus cum stă treaba cu temperatura).

Aceeași impresie greșită că cafeaua prăjită deschis conține mai multă cofeină poate apărea atunci când doza de boabe prăjite deschis este determinată"cu ochiul liber" de mărimea boabelor, de exemplu atunci când se prepară cafea de casă. Grămada va fi mai voluminoasă cu unnumăr mai mare de boabe. De aici și până la a crede că,dacă sunt mai multe boabe, acestea conțin mai multă cofeină, nu este decât un pas .Adică, fiecare boabă dintr-o doză măsurată conține mai multă cofeină, iar boabele ușor prăjite conțin mai multă cofeină în general.

Cu toate acestea, conținutul de cofeină ar putea crește radical dacă ați folosi Robusta în loc de Arabica, sau un amestec în care predomină Robusta.

ROBUSTA SAU ARABICA CONȚIN MAI MULTĂ COFEINĂ?

Poate că acest mit al cafelei provine și din conștientizarea scăzută a clienților care cumpără Robusta o dată și Arabica a doua oară. Există o mare diferență în ceea ce privește conținutul de cofeină al acestor soiuri de cafea. Robusta conține de până la trei ori mai multă cofeină decât Arabica.

Robusta are un gust mai pământiu și este mai amară decât Arabica. Planta de cafea nu este la fel de pretențioasă de cultivat ca Arabica, produce în 2 sau 3 ani de la plantare și nu are nevoie de atât de multe erbicide. Cei mai mari producători de Robusta sunt Vietnam, Brazilia și India.

FINALUL DESCÂLCIT

Este întortocheat, dar tocmai prin simplificarea unora dintre probleme se creează legende urbane moderne ca aceasta. Deci, pentru a descâlci definitiv:

De fapt, se poate spune că aproape totul în boabele de cafea se schimbă în timpul prăjirii, cu excepția conținutului de cofeină. Se schimbăgreutatea și dimensiunea boabelor, culoarea și, cel mai important, nuanțele de gust ale boabelor și aroma lor .

Conținutul de cofeină este cel mai mult influențat de alegerea cafelei și demodul în care aceasta este preparată.