9 fapte despre cofeina din cafeaua și ceaiul tău

COFEINA CA INGREDIENT ACTIV AL CAFELEI

În toate articolele anterioare privind efectele cafelei asupra sănătății umane, cafeinaa figurat în mod proeminent ca fiind celmai important ingredient activ din cafea. În ciuda faptului că cafeaua și ceaiul sunt consumate de omenire de câteva mii de ani, cafeina a fost identificată pentru prima dată în anii 1820. Aceasta a fost descoperită de chimistul german Friedlieb Ferdinand Runge.

APARIȚIA COFEINEI ÎN NATURĂ

Acest alcaloid poate fi găsit și în alte băuturi decât cafeaua. Cofeina este prezentă în mod natural întoate boabele de cafea și acționează ca un pesticid natural. Cu toate acestea, planta de cafea nu este singura plantă care conține cafeină. Aceasta se găsește, de asemenea, în grade diferite în alți arbuști sau arbori cu frunze caduce. Cofeina se găsește, de asemenea, în ceai. Chiar și conținutul său în frunzele de ceai este mai mare decât în boabele de cafea. Cum este posibil acest lucru când ceașca de ceai nu are un efect stimulant la fel de puternic ca și cafeaua?

CE INFLUENȚEAZĂ EXTRACȚIA CAFEINEI

Pentru a clarifica acest context, să ne uităm la modul în care este extrasă cafeina. Înmomentul în care apa fierbinte atinge cafeaua măcinată sau frunzele de ceai, începe extracția. Timpul de extracție este momentul în care cofeina și alte substanțe din cafea sau ceai trec în apă pentru a produce o băutură aromată. Acest lucru înseamnă că, cu cât timpul de extracție este mai lung, cu atât mai mult timp va avea cafeina pentru a face acest lucru.

Rezultă căbăutura care a avut nevoie de mai mult timp pentru a fi extrasă va conține mai multă cofeină. Să luăm, de exemplu, metoda simplă, aproape de bază , depreparare alternativă a cafelei - presa franceză. În acest vas cu un piston special, puteți prepara atât cafea, cât și ceai. Prepararea (în afară de materia primă în sine) va diferi în următorii parametri:

• cantitatea de cafea/ceai
• temperatura apei
• timpul de extracție

TIMPUL DE EXTRACȚIE ȘI CONȚINUTUL DE COFEINĂ

Timpii tipici de extracție a cafelei cu ajutorulpresei franceze sunt de aproximativ 4 minute. În timp ceceaiul are nevoie de aproximativ 2-3 minute pentru a fi preparat. În plus față de timpul de extracție mai scurt, pentru a prepara o ceașcă de ceai sunt necesare mai puține frunze de ceai decât boabe de cafea pentru același volum de cafea. Ultimul factor este temperatura apei. Cofeina este mai bine extrasă în apă fierbinte. Atunci când turnăm cafea , apa din ceainicul nostru este probabil în jur de 92°C. Am arde ceaiurile verzi și albe cu apă atât de fierbinte.

Cantitatea de cofeină din ceai sau cafea este de obicei indicată în miligrame în cercetare. Din punct de vedere al sănătății ,doza zilnică adecvată de cofeină pentru o persoană este cuprinsă între 20 și 400 mg. Limitele cantității benefice de cofeină pentru organismul dumneavoastră variază de la o persoană la alta. În funcție de capacitatea individului de a metaboliza cafeina. În același timp, trebuie să includem și alte surse de cofeină în aportul total de cofeină. Printre acestea se numără cacao și ciocolata.

CANTITATEA DE COFEINĂ DIN CAFEA ȘI CEAI

O ceașcă (aprox. 2 dl) de cafea cu filtru conține aproximativ 100 mg de cafeină. Aceeași ceașcă, dar de data aceasta cu ceai negru care a fost extras timp de 3 minute, va conține aproximativ 30 mg de cafeină. Cel verde un pic mai puțin. Dacă lăsăm ceaiul să se absoarbă până la 5 minute, putem ajunge la 60 mg și la 40 mg de cofeină în ceașca verde. Cu toate acestea, probabil că nu ne va mai plăcea gustul unui astfel de ceai.

CE BĂUTURĂ DIN CAFENEA CONȚINE CEA MAI MULTĂ COFEINĂ

Aceste capacități ale cofeinei de a fi extrasă în apă într-o anumită perioadă de timp explică și diferențele în ceea ce privește cantitatea de cofeină în raport cu băutura aleasă - cafeaua. Sau, mai degrabă, la prepararea acesteia. Nu este neobișnuit ca un om de afaceri grăbit să intre într-o cafenea și să ceară o cafea expres la bar. Dar nu un espresso, ci un ristretto.

"Bună ziua, dați-mi un ristretto. Am nevoie de un impuls de cofeină și voi alerga din nou". spune clientul. Sebazează pe ideea căespresso este celmai concentratmod de a face cafea. Este oconcentrare de arome, de arome și de uleiuri. Este adevărat, nu obții acel corp puternic și acea aromă distinctă în cafeaua de filtru. Cu toate acestea, dacă doriți o concentrație mai mare de cofeină, atunci, în loc de espresso, cereți filtru.

RISTRETTO ȘI COFEINA

Ristretto în sine este un pic de mister chiar și în orice cafenea. Estebine cunoscut faptul că este unespresso și mai mic. Cum ia naștere o astfel de cafea într-o cafenea? În cel mai simplu mod. Prin scurtarea timpului de extracție a espresso-ului original. Barista pur și simplu oprește aparatul mai devreme, cam la jumătatea espresso-ului. Voila! S-a făcut ristretto.

Avândîn vedere că un espresso conține aproximativ 60 mg de cofeină, acest lucru nu lasă prea multe șanse ca ristretto să fie o energie concentrată în ceașcă. De fapt, acesta conține aproximativ la fel de multă cofeină ca o ceașcă de ceai. Aici este locul unde capacitatea de a metaboliza cofeina joacă un rol semnificativ. Atunci când pentru unii, chiar și o ceașcă de ceai poate fi un stimulent suficient.

CANTITATEA DE COFEINĂ DIN DIFERITE TIPURI DE CEAI

Lafel cum există diferențe în ceea ce privește cantitatea decofeină în funcție detipul și prepararea cafelei, variază și conținutul de cofeină din anumite tipuri de ceai. Am menționat mai sus că ceaiul negru are mai multă cofeină decât ceaiul verde. Ceaiul alb conține chiar și jumătate din cantitatea de cofeină.

Cu toateacestea, toateaceste ceaiuri provin din același tip de plantă, Camellia sinensis - planta de ceai. Pe ea cresc frunzele, care produc ceaiuri care se încadrează în orice categorie. Fie că este vorba de ceai alb, verde, negru sau oolong. Dacă ceaiul este negru sau verde este apoi determinat în primul rând de prelucrarea ulterioară, cum ar fi uscarea, oxidarea și fermentarea.

COFEINA ÎN "NON-TEA

De asemenea, ne place să ne referim la frunzele și florile care nu provin de la planta de ceai ca fiind ceai. Termenul "ceai" a devenit generalizat pentru a include orice extract din orice plantă sau fruct. Unele astfel de non-teasuri conțin, de asemenea, cofeină.

Un reprezentant al unei astfel de băuturi este Mate. Acest non-te este preparat din frunze de Cesmina Paraguaya. În afară decofeină, o astfel de băutură are aproximativ 50 mg, aduce o mulțime de vitamine. Deși este originară din America de Sud, este populară și la noi și mai ales în casele de ceai își păstrează tradiția de a fi servită într-un recipient special - calabasa cu un pai tipic - bombilla.