8 sfaturi pentru a deveni un barista mai bun acasă
Reglați din nou mașina de măcinat numai după ce gustați/pregătiți espresso.
Dacă espresso-ul dvs. nu se extrage și nu are un gust pe placul dvs., probabil că veți dori să reglați măcinarea. În acest caz, însă, trebuie să țineți cont de acest sfat.
Pentru că o singură cafea nu vă va spune exact dacă totul este deja bine sau dacă noul reglaj este încă greșit. De fapt, în timpul unei schimbări a măcinării, de obicei nu toate boabele sunt măcinate exact la noua grosime. Acest lucru se datorează faptului că ele se aflau deja între pietre la grosimea anterioară.
Prin urmare, ar trebui să pregătiți cel puțin două espresso-uri. Astfel, puteți compara mai ușor primul și ultimul espresso între ele. În mod ideal, măcinați lotul între setări în coș, deoarece nu vă va spune nimic despre schimbare. În plus, ar fi ideal să modificați din mers grosimea măcinării.
Reglați întotdeauna cafeaua
Chiar dacă vă aflați mai mult în grabă, nu subestimați niciodată pregătirea cafelei. Fiecare ceașcă de cafea contează.
Este vorba de reglajul corect:
- Grosimea măcinării
- Cantitatea de cafea folosită
- Timpul de extracție
Toți acești factori trebuie să fie în armonie. Totuși, atunci când reglați, modificați întotdeauna doar un singur factor. Atunci nici măcar nu ați ști ce nu este în regulă cu cafeaua. Așadar, luați-o pas cu pas.
Comportamentul cafelei în timpul extracției se schimbă și dacă preparați din boabe pe care nu le-ați mai folosit de ceva timp. Boabele din mașina de cafea își schimbă comportamentul pe măsură ce sunt trase. În plus, o pregătire mai atentă vă va oferi un gust final mai bun.
La ce ar trebui să mă uit când îmi pregătesc cafeaua?
Timpul de preparare pentru espresso ar trebui să fie între20-35 de secunde. O prăjire mai închisă va ieși în evidență cu un timp de preparare mai scurt, iar o prăjire mai deschisă cu un timp de preparare mai lung.
Acest lucru se datorează faptului că estemai moale și mai ușor de extras aroma. Fiecare cafea are un "sweet spot" în ceea ce privește timpul de extracție, iar sarcina dumneavoastră este să îl găsiți, chiar și prin ajustarea grosimii măcinării.
O modalitate de a face acest lucru este să găsiți momentul la o anumită grosime când cafeaua începe să aibă un gust amar și să reveniți treptat, la timpul de extracție, la momentul în care nu era încă amară.
De exemplu:
25 s = prea acru, gust scurt după gust
27 s = aciditate clară, mai multă aromă
29 s = aciditate plăcută, mai multă dulceață, aromă echilibrată și postgust lung
31 s = note dulci, dar amare
Nu vă fie teamă să experimentați
Cafele noi, procese noi, metode noi. Nu vă fie teamă să experimentați, s-ar putea să găsiți noua dvs. cafea preferată, iar papilele gustative vă vor mulțumi.
Cei mai mulți barista recunosc că faptul că faptul că s-au blocat într-o rutină și apoi au ieșit din ea a deschis ușa către noi posibilități. Și-au dus pregătirea cu cel puțin o treaptă mai sus
Vreți să experimentați? Încearcă tendința actuală de espresso cu suc de portocale.
- Umpleți paharul cu gheață.
- Turnați sucul de portocale cam până la jumătate.
- Apoi, toarnă doar espresso pe care l-ai făcut mai devreme.
Deci, ce zici de acest hit al verii pentru tine?
Păstrați curat colțul de cafea
Există mai multe lucruri legate de acest sfat. Primul este că, dacă îți păstrezi locul ordonat, vei avea o imagine de ansamblu mai bună asupra tuturor accesoriilor de care ai nevoie pentru a prepara. Acest lucru va face ca procesul de preparare a cafelei să fie mai ușor și mai lin.
Nu ar trebui să subestimațicurățarea aparatului chiar dacă ați făcut doar un espresso. Ce se întâmplă dacă data viitoare veți face doar un singur espresso? După un timp, acele "este doar un espresso" se adună și devine și mai greu să scapi de consecințe.
Tratați-vă aparatul de cafea la fel, indiferent dacă faceți 1 espresso sau 50 de cafele cu lapte. Înacest fel, veți fi sigur că veți obține întotdeauna cea mai bună cafea posibilă pe care o puteți face singur.
În plus, dacă ai grijă de accesoriile tale de cafea, nu va trebui să continui să investești în ele și vei avea puterea de a încerca mai multe cafele noi.
Nu uitați de cârpe
Pe lângă produsele speciale, cârpele te pot ajuta și ele să păstrezi lucrurile în ordine. Într-un colț de cafea bun, ar trebui să ai mai multe. Una pentru duza de lapte, una pentru a șterge maneta și una pentru a păstra lucrurile în ordine în jurul ei.
Spălați și schimbați cârpele în mod regulat. În special cea pentru duza de lapte. Celemai bune sunt cârpele din microfibră.
Cafea perfectă numai cu greutate
Dacă vrei săobții un espresso perfect și vrei să ai o imagine de ansamblu mai bună a preparării , uncântar de baristaar trebui să aibă și el un loc în colțul tău de cafea . Pe lângăcântărirea cafelei, vă permite să măsurați și timpul de extracție.
În plus, unele cântare pot fi conectate prin Bluetooth la telefonul mobil pentru a stoca rețetele preferate și pentru a urmări îndeaproape extracția cafelei .Cântarul Acaia, de exemplu , face acest lucru perfect, motiv pentru care barista de top apelează la el.
Cântarul vă ajută, de asemenea, să obțineți o preparare consistentă. Ar trebui să cântăriți atât boabele înainte de măcinare, cât și cafeaua din pârghie și espresso-ul în sine. Puteți folosi cântarul și la prepararea cafelei cu filtru.
Nu uitați de calitatea apei
Apă de calitate = apă filtrată. Folosiți filtrarea pentru a scăpa de toate substanțele nedorite și de pietrele dure. Acestea se acumulează în aparatul de cafea și afectează, de asemenea, gustul cafelei. Dacă aveți o mașină de cafea cu o conexiune directă la apă, trebuie să folosiți uncartuș filtrant, pentru o mașină de cafea cu rezervor este suficientă apa din fierbătorul cu filtru.
În plus, repararea unei mașini de cafea care este înfundată cu calcar este foarte costisitoare.
Prepararea băuturilor cu lapte
Mai sunt câteva reguli de urmat atunci când preparați cafele espresso cu lapte.
- Laptele trebuie să fie proaspăt. Acesta are un efect mare asupra lucrului cu el.
- Când bateți, trebuie să țineți duza suficient de scufundată, dar nu prea mult.
- De asemenea, laptele nu trebuie să depășească o temperatură de aproximativ 60 °C. Untermometru vă poate ajuta în acest sens. Laptele ars are gust de piure de cartofi.
Folosiți cafea proaspătă
Și cel mai important sfat la final - cafea proaspătă. Aceasta este cea care face cea mai bună ceașcă de cafea. Cafeaua proaspăt prăjită este plină de aromele și aromele pe care vrei să le obții de la cafea.
Cel maidevremepoți face cafea espresso la7 zile după prăjire. Acest lucru se datorează faptului că boabele sunt pline de dioxid de carbon și ar cauza probleme la extracție. Celmai bun moment pentru a face cafea este la 2-3 săptămâni după prăjire. Ideal ar fi să procesați cafeaua în termen de o lună. Prin urmare, este mai bine să cumpărați pachete mai mici, dar mai des.
Pentru avă păstra cafeaua proaspătă și mai mult timp, trebuie să o depozitați corespunzător, ideal într-un recipient sub vid.