6 motive pentru care arta latte nu funcționează pentru tine

TEXTURA SLABĂ A LAPTELUI

Uneori ai o zi mai bună și se trage practic de la sine, alteori nu reușești nici măcar să faci o inimă frumoasă și nu știi de ce. Prima, și ai putea spune una dintre cele mai clasice probleme care te împiedică să o faci, poate fi textura proastă a laptelui bătut.

Dacă laptele bătut are o textură prea spumoasă, sau prea subțire sau prea groasă, nu vei obține niciodată latte art. Laptele bătut corect este pur și simplu cheia. Un sfat pentru a cunoaște o micro spumă bătută corect este că are textura de înghețată topită. În general, este nevoie de practică, după ce reușești o dată sau de două ori, vei ști ce trebuie să realizezi. Vei ști dacă ar trebui să adaugi abur (ceea ce nu ar trebui să fie) și dacă trebuie să spumezi mai mult laptele. Sau poate că trebuie doar să mai încălzești puțin laptele, sau că laptele este deja prea bătut și nu vei face un cappuccino bun cu el.

Laptele bătut corect ar trebui să fie între 55-65°C. Dacă nu aveți un termometru, puteți să vă dați seama de temperatură dacă țineți mâna pe vas. De asemenea, ar trebui calaptele să fie răcit înainte de a fi bătut , nu la temperatura camerei, este un lucru mărunt, dar veți vedea imediat diferența.

Nu este suficient sau prea mult lapte în ulcior poate afecta și textura slabă. Dacă nu aveți suficient, laptele va avea tendința de a forma bule mari. Probabil că mult lapte va fi în primul rând încălzit, dar nu va fi bătut, așa că va fi lichid sau va deborda. Cantitatea ideală de lapte este după începutul ciocului din interiorul ceainicului. În plus, pentru următorul cappuccino ar trebui să folosiți lapte proaspăt răcit și să nu amestecați restul de lapte deja bătut cu laptele proaspăt. Alternativ, puteți bate laptele într-un ceainic mai mare pentru a face suficient pentrudouă cafele latte art.

Ar trebui să alegeți de preferințălapte integral dacă bateți din lapte de vacă sau lapte special pentru barista dacă bateți din lapte vegetal. Laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsime face multe bule și nu va biciui în textura dorită, sau cel puțin nu va rezista mult timp în starea dorită.

Vedeți cum să bateți corect laptele cu o duză la mașina de cafea în acest videoclip de la Seven Miles Coffee Roasters

UTILIZAREA ESPRESSO FĂRĂ CREMA PENTRU LATTE ART ÎN CAPPUCCINO

De asemenea, trebuie să aveți un espresso pregătit corespunzător înainte de a face un cappuccino. Dacăespresso-ul dvs. are o cremafoarte puternică sau aproape deloc , va fi mai greu de tras înăuntru.

Înainte de a turna laptele în espresso, rotiți espresso-ul. Prin agitarea cremei , veți pregăti o suprafață uniformă și conectată care va permite apoi laptelui să străpungă crema espresso-ului în mod uniform și simetric. Prin netezirea cremei, veți obține, de asemenea, un gust echilibrat de cappuccino.

CREAREA DE LATTE ART CU LAPTE DEGRESAT

Cu cât așteptați mai mult, cu atât laptele bătut se va separa în straturi de lapte cald și subțire și un capac gros de lapte. Scurgerea laptelui deja bătut crește șansele ca tu să ajungi să torni lapte fierbinte cu bucăți de spumă uscată din oală în loc de lapte neted cu micro spumă.

Dacă vă rămâne un capac de lapte în vârful ulciorului, nu disperați, răsucirea încheieturii mâinii cu ulciorul va amesteca toate straturile de lapte bătut. Dacă capacul este prea mare turnați-l. Nu-l turnați peste cioc, ci peste o parte, astfel se va turna doar capacul și nu și laptele de dedesubt.

În mod similar, imediat ce răsuciți crema în espresso, nu luați ceașca din mână. Atunci trebuie să fie gata micro spuma.

Nu așteptați până când ceașca este aproape plină înainte de a turna laptele bătut. Cam lajumătatea timpului, coboară ceainicul la ceașcă și începe să formezi un tablou.

TURNAȚI LAPTELE ÎN ESPRESSO PREA REPEDE SAU PREA ÎNCET

Dacă turnați laptele prea repede, crema de espresso va dispărea și, în loc de o frumoasă latte art, cappuccino-ul dvs. va fi decorat cu o zonă albă mare. Pe de altă parte, dacă turnați laptele prea încet, laptele va rămâne sub crema de espresso și nici nu veți obține imaginea.

Este nevoie de timp și practică pentru a învăța viteza potrivită, așa că încearcă să variezi viteza când torni laptele, în timp o vei găsi pe cea ideală.

STRÂNGEREA SLABĂ A CEAINICULUI DE BARISTA

Se poate spune că ținerea greșită a ceainicului este a doua cea mai frecventă greșeală. Așa cum este important să țiiceainicul corect atuncicând bați și să înclini corect duza, lafel de important este să ții ceainicul corect și atunci când faci latte art. Ținând ceainicul într-un anumit unghi, cu siguranță nu veți reuși să creați niciun model eficient.

Modul corect de a ține un ceainic de barista atunci când turnați lapte este să îl țineți drept, cu ciocul îndreptat direct în ceașcă, astfel încât să îl puteți înclina ușor la începutul turnării. Cu toate acestea, trebuie să fie nivelat la finisare. Întregul braț, de la cot până la degete, cu ceainicul, trebuie să fie orizontal, așa cum puteți vedea în imaginea de mai jos.

Ținând corect nu numai ceainicul, ci și întregul braț, veți obține imaginile de vis în cappuccino. În lipsa acestuia, s-ar putea să desenezi ceva în cafea, dar probabil că va fi o abstracție. Sursă.

ARTA CAFELEI CU LAPTE TERMINATĂ PREA REPEDE

Ești aproape de final, latte art-ul pare promițător, dar nu ar trebui să accelerezi până la final. Dacă întinzi laleaua sau rozeta prea repede sau prea încet, poți strica întreaga latte art.

Încetinește la sfârșit, dar nu prea mult . Ridicațiceainicul de barista un pic mai sus pentru a subția jetul de lapte, astfel încât să formeze o linie subțire frumoasă în mijloc și să se alăture modelului așa cum trebuie, fără a estompa latte art într-o formă ciudată.

Turnând ultima linie foarte încet, s-ar putea să vă treziți doar cu diverse ondulații sau cu câteva pete una peste alta și nu cu legătura dorită. Asigurați-vă că ați bătut suficient lapte. Dacă rămâneți fără la jumătatea drumului, vă va strica întreaga artă latte.

Fiți perseverent până când ultima picătură de lapte bătut se află în cappuccino. Nu veți grăbi lucrurile terminându-l repede, ci mai degrabă veți avea mai mult de stricat. Sursă.

SFAT PENTRU FORMAREA LATTE ART ÎN CAPPUCCINO

Dacă vrei să te antrenezi în latte art, dar nu vrei să irosești cafeaua, poți alege unul dintre următoarele trucuri.

După ce ați terminat prima ceașcă, turnați cafeaua cappuccino sau latte terminată înapoi într-un alt vas de barista.
Învârtiți-l pentru a combina cafeaua.
Turnați o cantitate mică într-o ceașcă și presărați-o cu puțină cacao sau scorțișoară măcinată.
Încorporați laptele cu ajutorul unui mixer.
Acum treceți la exersarea artei latte.
Apoi puteți turna cafeaua înapoi în ibric și repetați de trei sau patru ori. Este suficient timp înainte de a afecta textura laptelui.

Al doilea sfat este ca, după ce ați extras espresso, să nu eliberați maneta și să lăsați restul de cafea, aproximativ 30 ml, să curgă în următoarea ceașcă, ca un espresso. Cu siguranță nu este de băut, dar poate servi bine pentru a exersa arta latte. Mai bine dacă lași să curgă înăuntru resturile de după espresso doppio, vei avea ceva mai multă cremă. Pentru o latte art mai vizibilă, poți folosi același truc cu cacao sau scorțișoară măcinată. Puteți folosi această "cafea", dar numai o singură dată.