10 greșeli în prepararea espresso [pentru începători]

Barista nu cade din cer (nu am văzut încă niciunul căzând). Încetul cu încetul, ei învață să înțeleagă legile extracției și tehnica preparării espresso-ului. Atunci când încearcă să își stăpânească aparatul și espresso-ul, entuziaștii casnici și barista începători fac deopotrivă aceste zece greșeli de bază:

1. Cum se prepară un espresso Google?

Să te entuziasmezi de acele espresso-uri dulci, fructate și pline de arome, pe care le iei cu regularitate la cafeneaua ta. Sunteți nerăbdător să preparați astfel de espresso acasă. Îți instalezi noua mașină de cafea, deschizi browserul de internet și cauți rețete profesionale de espresso.

Chiar și cu aceeași rețetă ca cea a unui barista profesionist, cafeaua dvs. s-ar putea să nu fie reușită. Pur și simplu pentru că condițiile de preparare a cafelei sunt pur și simplu diferite în țara dvs. Aveți aveți omașină de cafea diferită, mașina de măcinat cafea și compoziția apei afectează gustul cafelei .Cafeaua pe care o folosiți este, de asemenea, diferită( chiar dacă ar fi de același tip cu rețeta pe care o căutați) și poate cămetoda de tasare este ușor diferită pentru fiecare barista.

Pentrufaptele de bază despre prepararea corectă aespresso-ului, cea mai bună modalitate de a obține este din resursele care sunt direct dedicate educației pentru prepararea cafelei la domiciliu. Aceste informații vor fi pilonii înțelegerii procesului de extracție a cafelei și vă vor ghida cătrerețeta dvs. individuală pentru o extracție perfectă și un espresso cu gust divin.

2. Prăjire modernă vs. prăjire închisă

Calitatea tehnologiei cafelei - mașina de cafea și râșnița - contează și este la fel de important să acordațiatenție la ceea ce turnați în aceste mașini- cafeaua prăjită. Nu vă puteți aștepta la rezultate excelente de la aparatul de cafea dacă folosiți cafea "moartă". Vârsta ideală a cafelei pentru espresso este de aproximativ 14 zile de la prăjire.

În primele câteva zile după prăjire, cafeaua poate fi mai greu de lucrat din cauza cantității de CO2 din boabe. Înschimb ,după o lună, ceea ce are de oferit cafeaua se diminuează și cafeaua îmbătrânește. Vom rămâne cu prăjirea pentru o vreme, pentru că nu doar data , ci șigradul de prăjire va afecta modul în care este extrasă cafeaua. În general, cafeaua prăjită mai închisă la culoare se va extrage mai repede.

3. Vă cântărești cafeaua? Sau doar cu ochiul liber?

Gama noastră de echipamente pentru barista include cântare mari, mici și inteligente. De ce oferim atât de multe? Pentru că a face cafea fără un cântar este ca și cum ai umbla cu ochii închiși. Acest lucru este valabil mai ales în cazul cafelei espresso, unde fiecare gram poate face diferența între o băutură gustoasă și unaproastă, așa că un cântar precis este o necesitate.

Rețineți că, în cafenelele bune, barista profesioniști folosesc de obicei un cântar (dacă nu au un cântar integrat în echipamentul de cafea). Cu toate acestea, acești profesioniști lucrează cu cafeaua zi de zi, așa că, teoretic, ar trebui să aibă cantitatea potrivită "în ochi", cum se spune. Cu toate acestea, cântărește întotdeauna doza de cafea. E ceva în asta, nu-i așa?

4. Cum se stoarce cafeaua în pârghie?

În timpul unei schimbări de tură la o cafenea, colegul meu a venit la râșnița setată. El a folosit aceeași cafea pe care o făceam eu în acea zi și a urmat rețeta mea de espresso. Cum se face că, lucrând cuacelași echipament ca și mine, cafeaua lui a fost extrasă ușor diferit față de espresso-ul meu?

Distribuția cafelei în pârghie și tasarea acesteia, sau tamping-ul, pot face minuni pentru extracția cafelei. Umflăturile din cafeaua măcinată sau stoarcerea neuniformă a cafelei de o parte și de alta duc la o extracție neuniformă (o parte din cafea va fi extrasă mai mult decât altă cafea din pârghie) sau la problema canalizării espresso-ului sau a canalizării.

Înceea ceprivește puterea de stoarcere, consistența este importantă în această privință. Strângeți cafeaua în același mod de fiecare dată, de fiecare dată. În timp ce modificarea puterii de tasare poate fi folosită pentru a controla extracția cafelei în anumite cazuri, aceasta devine, de asemenea, o altă variabilă în ecuația pentru calcularea rețetei perfecte pentru espresso-ul dumneavoastră. Prin urmare ,încercați să automatizați stilul în care folosiți tamponul și ajustați grosimea măcinării pentru a regla fin fluxul adecvat de apă prin cafea.

Dacă folosiți un aparat de cafea acasă, nu doar dumneavoastră, ci poate și partenerul dvs. de viață puteți unifica diferitele stiluri de tamponare cu un tampon automat sau cu untampon manual care are o adâncime reglabilă pentru stoarcerea cafelei.

5. Măcinarea ca bază a unei cafele bune

Atunci când se prepară espresso, contează în general unraport de filtrare de bază de 1:2. Astfel, cantitatea de cafea măcinată va fi extrasă într-o băutură de o dată această greutate. Un exemplu ar fi următorul: 18 g de cafea măcinată vor produce 36 g de espresso. Acest raport (raport de filtrare) este unul de bază, espresso-ul dumneavoastră ideal poate avea un gust mai bun cu un raport de 1:2,25 sau 1:2,5.

Raportul corect este definiția rețetei ideale pentru espresso-ul dumneavoastră perfect. Așadar, cel mai bun mod estesăîncepeți cu un raport de bază de 1:2 și să ajustați grosimea măcinării pentru o extracție în timpul dorit de aproximativ 25 - 35 de secunde. Amintiți-vă punctul 2 din acest articol, astfel încât timpul necesar pentru a extrage o cafea cu o prăjire mai închisă poate fi de doar 24 de secunde. Cantitatea de cafea măcinată pe care o folosiți va depinde de dimensiuneaceștii (sau a bolului sau a strecurătorului) din portafilter.

În momentul în care găsiți o poziție în care espresso-ul dumneavoastră este dulce, nu astringent sau amar, îl puteți regla fin prin ajustarea raportului de preparare (mai multă sau mai puțină cafea în levier sau mai puțin sau mai mult volum în băutură).

6. Nu poți face cafea într-un aparat de preparare la rece

Espresso este o băutură obținută prin extragerea cafelei fin măcinate cu apă fierbinte, folosind presiune. Această definiție arată clar căai nevoie de apă foarte fierbinte, de 92 - 96°C. Ca pasionați avizi de cafea, veți ști că apa clocotită nu este cea potrivită pentru cafea. Pe dealtă parte, atunci când reduceți temperatura apei, randamentul de extracție a espresso-ului scade rapid.

În practică, se pare că, dacă doriți să preparați un espresso în mașina de cafea de acasă, trebuie, de asemenea , să acordațisuficient timp pentru ca apa să se încălzească. Gândiți-vă și la faptul că apa care ajunge la manetă este răcită de capul rece al aparatului de cafea. Cum să evitați această problemă? Treceți puțină apă caldă prin capul aparatului. Acest lucrupreîncălzește și pregăteșteaparatul.

7. Calitatea apei contează

Orețetă de espresso este formată din doar două ingrediente: cafea și apă. Suntem siguri că vă place să alegeți cafeaua de calitate, vă bucurați alături de noi cu fiecare noutate interesantă la selecțiile noastre deespresso și abia așteptați să o gustați. Grozav! Ne bucurăm că vă pasă de o cafea bună, dar cum rămâne cu cealaltă parte a espresso-ului - apa?

Cum vă asigurați că aveți apă bună pentru cafeaua dumneavoastră? Pentru astaexistă fierbătoarele cu filtru de apă sau cartușele cu filtru direct care se conectează la alimentarea cu apă . O apă filtrată debună calitate înseamnă că aroma cafelei nu este afectată de componente nedorite ale apei, șansele de deteriorare a aparatului de cafea de către calcar sunt reduse la minimum (de aceea, furnizarea de apă filtrată pentru aparatul dvs. merită), iar compoziția corectă a apei favorizează extracția cafelei.

8. Timp pentru curățare

Îngrijirea aparatului de cafea și a râșniței este o rutină zilnică pentru toți barista, indiferent dacă sunt profesioniști sau consumatori casnici de cafea. Astăzi, aceeași apă călătorește prin aparatul de cafea până la pârghie - aceeași pârghie pe care ați folosit-o și data trecută. Macini cafeaua în râșnița pe care o folosești în fiecare zi, iar duza de abur pe care ai folosit-o astăzi pentru a bate laptele este aceeași pe care ai folosit-o și ieri.

Cafeaua și laptele sunt produse care se schimbă în timp. Cafeaua veche se râncezește sau prinde mucegai, iar laptele este un refugiu pentru bacterii. Pentru a evita să aduceți "amintiri ale cafelelor din trecut" în ceașca de espresso proaspăt preparată, ceea ce poate dăuna nu numai cafelei de astăzi, ci și sănătății dumneavoastră, nu uitați să vă curățați regulat aparatul de cafea și mașina de măcinat. Folosiți produse chimice de curățare adecvate și nu uitați să detartrați aparatul din când în când.

Un aparat de cafea curat durează în medie de 2-3 ori mai mult. Veți plăti câteva coroane pentru fiecare curățare.

9. Greșeli cu laptele

Espresso în sine este un produs de bază, dar popularitatea mare abăuturilor de cafea pe bază de lapte mă face să nu le menționez și pe acestea. Presupun că unora dintre voi vă place să vă răsfățați și cu un cappuccino, latte sau Flat White. Pregătiți un espresso și apoi se întâmplă o greșeală când bateți laptele care pur și simplu nu vrea să se bată.

Minimizarea greșelilor în tehnica de a bate laptele și de a-l turna în cafea pentru a crea latteart - imaginile din cafea - este o poveste lungă, vezi articolele noastre despre latte art, și necesită o pregătire suficientă. O greșeală frecventă făcută de barmanii începători constă în alegerea laptelui. Un barista experimentat și priceput va crea o micro spumă cremoasă și mătăsoasă din aproape orice lapte și poate desena lebede în cappuccino și din"lăptișoare" vegetale. În ceea ce vă privește, dacă sunteți începător în a bate laptele, este esențial să folosiți un ulcior de lapte curat și lapte integral răcit.

8. Este timpul să faceți curățenie

Îngrijirea mașinii de cafea și a râșniței este o rutină zilnică pentru toți barista, indiferent dacă sunt profesioniști sau consumatori casnici de cafea. Astăzi, aceeași apă călătorește prin mașina de cafea până la pârghie - aceeași pârghie pe care ați folosit-o și data trecută. Macini cafeaua în râșnița pe care o folosești în fiecare zi, iar duza de abur pe care ai folosit-o astăzi pentru a bate laptele este aceeași pe care ai folosit-o și ieri.

CURĂȚAREA ȘI DECALCIFIEREA APARATULUI DE CAFEA

Un aparat de cafea curat durează în medie de 2-3 ori mai mult. Veți plăti câteva coroane pentru o curățare.

Produse chimice de curățare pentru aparatele de cafea

Cafetto Tevo Maxi 150 comprimate

793,0 Kč
În stoc acum

Cafetto Spectra Descaler 600 g

715,0 Kč
În stoc acum

Cafetto EC2 Espresso Clean 1,2 kg Cafetto EC2 Espresso Clean 1,2 kg

620,0 Kč
În stoc acum

9. Greșeli cu lapte

Espresso în sine este un produs de bază, dar popularitatea mare abăuturilor de cafea pe bază de lapte mă face să nu le menționez și pe acestea. Presupun că multora dintre voi vă place să vă răsfățați și cu un cappuccino, latte sau Flat White. Pregătiți un espresso și apoi se întâmplă o greșeală când bateți laptele care pur și simplu nu vrea să se bată.

CUM SĂ BATEȚI CORECT LAPTELE

10. Nu vă fie teamă să faceți greșeli în preparare

Scriu această listă de greșeli ale începătorilor în legătură cu prepararea propriu-zisă a cafelei, unde presupun cădeții un echipament de cafea de bună calitate. Ocafetieră de casă bună și o râșniță de cafea de încredere sunt elementele esențiale pentru prepararea cafelei. Dar asta nu înseamnă că trebuie să ai un echipament de cafea de sute de mii de dolari. Chiar și cu o mașină de cafea de casă ieftină puteți face un espresso bun.

În stoc acum

12,90 €
11,83 € excl. TVA

Adaugă in coş

caracteristici gustative	piersică, caramel, fructe uscate
aciditatea cafelei	mai acidă
Varietate	Red Catuai