Nicaragua Bayardo Jose Jiménez Rodríguez | Espresso - Embalagem: 250 g

Café da região de La Union

Bayardo Jose Jiménez Rodríguez é o homem por detrás do projeto Brisas del Mogotón. A sua quinta é um património precioso situado num cenário idílico na pitoresca aldeia de Achupacha, em San Fernando. O seu percurso começou sob a orientação e os ensinamentos do seu pai. Dele herdou a bela plantação de café Brisas del Mogotón, que tem sido transmitida de geração em geração. Embora Bayardo seja o principal responsável, os seus dois irmãos também estão ativamente envolvidos na exploração do café.

Este lote natural é submetido a uma fermentação seca de 36 horas. Em seguida, as cerejas são conservadas em vinho africano e deixadas ao sol durante 30 dias. Durante a colheita do café, a quinta está ocupada. O dia começa cedo, às 6 da manhã, quando os apanhadores de café saem para os campos para colher cuidadosamente as cerejas maduras. Às 15 horas, as cerejas de café acabadas de colher chegam ao moinho húmido, onde Bayardo e a sua equipa decidem um método de processamento específico.

Bayardo tem grandes ambições para o futuro da sua quinta. Atualmente, está a trabalhar na obtenção de certificações e quer construir um jardim com novas e exóticas variedades de café. Um dos seus objectivos finais é participar e ganhar o prestigiado concurso Cup of Excellence, que é a prova do seu empenho em produzir um café excecional.